油酥明太鱼，一道融合了朝鲜族风味与中式烹饪智慧的经典菜肴。其精髓在于外酥里嫩的双重口感——金黄酥脆的外壳包裹着雪白细嫩的鱼肉，入口先是香脆，继而鲜甜。传统做法需经浸泡、腌制、裹粉、油炸等多道工序，配以椒盐或特调酱汁，咸香微辣，回味悠长。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，这道菜总能以独特的鲜香征服味蕾，成为食客心中难以忘怀的舌尖记忆。

红烧明太鱼

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主料

明太鱼4条；花椒1小撮；大料2小瓣；

辅料

桂皮适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

红烧明太鱼的做法步骤

1：上有老、下有小的家庭首选哦，喜欢简单方便的白领解馋也超简单享受美味哦

2：料酒2汤匙（我的料酒不是买的哦，是我自己用老酒泡各色香料炮制而成，稍后上传自制料酒）米醋3汤匙生抽2汤匙（期初不要放很多生抽，待汤汁收到差不多时，酌情再添加）白糖1汤匙盐适量

3：明太鱼买来后清洗鱼鳞和黑色的膜，稍稍控一下水

4：鱼沾干面粉，注意哦，量要少啊，避免干面粉弄脏油同时面太多太厚影响鱼的鲜味胖猪猪懒滴很，每次洗满是面的盘子都报废一个洗碗布，想想脑袋痛，就想出了一个躲懒的方法，把鱼放进食品袋倒入一些面粉，封口晃晃，OK！既干净有便捷

5：油八成热，把鱼煎成两面金黄

6：金灿灿的看上去就有食欲

7：倒出多余的油脂，烧制七成热放入花椒、大料、桂皮、葱姜蒜，爆香

8：放入煎好的明太鱼，倒入料酒、醋、生抽、白糖，盖上盖子焖制一下

9：加入开水（我喜欢加开水，冷水炖鱼老是觉得腥腥的）大火翻开后，中火炖制汤汁粘稠

10：中火收至汤汁粘稠，汤汁渐少时，可以把铲子放在鱼下，避免粘锅汤汁收到这样就差不多了，汤汁太少的鱼吃起来干干的。关火加入少量麻油。静置5分钟再起锅，这样汤汁就能充分的渗入鱼肉中。

小窍门

现在生抽啊，酱油啊里面都含有味精了，所以做菜的时候就不要多加了。我喜欢吃辣椒，但是兔妞妞不喜欢，所以没加，喜欢滴亲耐滴可以加些辣椒哦

拌明太鱼

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主料

明太鱼2条；

辅料

香菜适量；

配料

糖1勺半

醋精适量

盐适量

熟芝麻适量

香油少许

朝鲜族辣椒酱一勺

辣椒油适量

拌明太鱼的做法步骤

1：明太鱼用冷水泡半个小时，然后挤干水分

2：将明太鱼撕成丝，放入盐适量，糖一勺半香油，熟芝麻和鲜族辣酱，辣椒油光要红油。

3：放入香菜，拌匀。

4：完成，放冰箱冷藏几个小时效果更好。

炝拌明太鱼干

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主料

干明太鱼1条；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；辣椒粉适量；生抽适量；蚝油适量；

炝拌明太鱼干的做法步骤

1：把干明太鱼去掉头。然后将其一剁两半。

2：放入清水中浸泡30分钟左右。

3：把浸泡好的明太鱼干，撕去外皮。把鱼肉撕成条状放入碗中，剔除鱼骨。

4：然后把备用的“红油料汁”，取一部分浇在明太鱼的肉丝上。将其拌匀。

5：放入蒸锅里。旺火蒸10分钟即可。

6：稍加点缀，即可食之食用。

小窍门

1、也可以直接使用韩式辣酱拌制。2、如果喜欢干爽的口感，可以煎制、烤制都不错。

辣烧明太鱼

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主料

明太鱼800克；辣椒酱1袋；

辅料

油适量；盐适量；醋适量；料酒适量；葱适量；蒜适量；

辣烧明太鱼的做法步骤

1：主辅料：明太鱼、辣椒酱、葱蒜。

2：起锅热油，放入葱蒜爆香。

3：放入明太鱼。旺火。烹入料酒。

4：烹入醋。

5：将锅中的汤汁蒸发，加入辣椒酱。稍稍靠制。

6：加适量水。烧开后加盐调味，烧制10分钟左右。

7：加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

因为辣椒酱已有咸味，所以放盐时要谨慎。

辣拌明太鱼丝

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主料

明太鱼干一条；

辅料

香菜适量；葱段适量；

配料

朝族辣酱适量

盐适量

白糖适量

芝麻适量

色拉油适量

辣拌明太鱼丝的做法步骤

1：把明太鱼干浸入温水中十秒左右

2：拿出后攥去水份

3：把鱼肉部分先撕下来，鱼皮不要

4：再撕成小条

5：放入味精

6：放入白糖

7：放入朝族辣酱

8：锅内倒入色拉油，放入葱段炸出香味，倒入鱼丝上。

9：充分拌匀

10：挑出葱段，放入香菜段、芝麻再次拌匀即可。也可点入几滴香油。

明太鱼炖豆腐

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主料

明太鱼3个；豆腐1个；

辅料

姜1块；大料1块；香菜1颗；盐1匙；鸡精1匙；葱花2块；

明太鱼炖豆腐的做法步骤

1：备好主料！鱼切快！豆腐切块！葱花！姜片

2：葱姜爆锅

3：下鱼翻炒

4：填水！

5：烧开后下豆腐和大料

6：盐！十三香！盐两勺！十三香一勺

7：炖到奶白色放味精！香菜！起锅！

明太鱼炖豆腐

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主料

明太鱼5条；豆腐1块；

辅料

油20克；盐6克；白糖2克；料酒10克；醋15克；酱油15克；葱适量；姜适量；蒜适量；

明太鱼炖豆腐的做法步骤

1：主料：明太鱼

2：把明太鱼去除内脏、鱼鳃，里外清洗干净，沥净水分

3：把豆腐切块，放入淡盐水浸泡10分钟，捞出备用

4：热油，炒香葱姜蒜，放入明太鱼

5：旺火，先后烹入料酒、香醋

6：加入酱油

7：加入清水烧开，撇净浮沫

8：放入浸泡好的豆腐

9：炖制10分钟

10：加盐、白糖调味，再炖制2分钟，即可关火

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、豆腐用淡盐水浸泡一会，可以去除豆腥味，还能够使豆腐炖制时候不碎2、因为汤汁较多，明太鱼不用翻面，直接炖制就可以保证入味。

明太鱼烧豆腐

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主料

豆腐1块；明太鱼干100克；

辅料

油10克；盐5克；生抽10克；葱适量；黄酒10克；

明太鱼烧豆腐的做法步骤

1：主辅料：豆腐，明太鱼干

2：把豆腐切块，用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥净水分备用

3：热油，炒香葱花

4：放入明太鱼干翻炒均匀

5：烹入黄酒

6：加入生抽

7：加入汤汁烧开

8：放入备用的豆腐块

9：烧制3分钟，加少许盐提味，即可关火

10：出锅盛入碗中，即可上桌品味

小窍门

1、喜欢辣味的可以放一些辣椒酱。2、用淡盐水浸泡的豆腐一是可以去除豆腥味，还可以使豆腐块紧实，不易破碎。

泡椒明太鱼

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主料

明太鱼3条；

辅料

盐适量；青花椒适量；生抽适量；豆瓣酱适量；料酒适量；鸡粉适量；姜适量；

配料

油适量

胡椒粉适量

白糖适量

大蒜适量

泡椒适量

醋适量

泡椒明太鱼的做法步骤

1：将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制片刻

2：尖椒，泡椒，青花椒，豆瓣酱备用

3：葱、姜、蒜切好备用

4：锅里放油烧热

5：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

6：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

7：倒入明太鱼段，烧开加盐，白糖，醋

8：大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。

小窍门

1.炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的2.汤汁一次加够，中途最后不要添加水3.由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时

红烧明太鱼

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主料

明太鱼2根；姜2克；八角2个；郫县豆瓣酱1茶勺；食盐半茶勺；白糖1茶勺；淀粉适量；鸡蛋1个；

辅料

葱2克；蒜1头；花椒粒10粒；生抽1茶勺；料酒2茶勺；鸡精1茶勺；水适量；

红烧明太鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净内脏后，洗净捞出切段

2：葱、姜、蒜切好备用

3：鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀

4：，下入裹上淀粉的明太鱼炸制，捞出备用

5：锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香

6：添水

7：下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖

8：炖至收汤后，加水淀粉勾一下子芡，加鸡精关火

9：盛出

10：成品图

11：成品图

小窍门

　最后汤少时候不要用勺子去翻动，而是转动炒勺，防止鱼段粘锅，然后关火盛出。

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