瘦肉炒杂蔬是一道经典家常菜，荤素搭配，营养均衡，做法多样且简单快手。无论是搭配清脆的西兰花、鲜甜的彩椒，还是爽口的木耳、香菇，都能碰撞出诱人的美味。掌握几个小技巧，十分钟就能端出一道色香味俱全的下饭菜，让家人胃口大开。

腊肉杂蔬炒饭

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主料

腊肉1块；剩米饭1碗；

辅料

胡萝卜半根；白菜3瓣；洋葱1/3个；葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

盐2勺

味精1勺

腊肉杂蔬炒饭的做法步骤

1：米饭准备，胡萝卜白菜洗净，腊肉准备。腊肉肥瘦分别切小丁，胡萝卜去皮切小丁，洋葱，白菜切小丁。

2：锅中放葱姜蒜花椒油，放肥腊肉小火煸出油脂。

3：瘦腊肉煸炒一分钟之后，放胡萝卜和洋葱煸炒两分钟。

4：放白菜碎。

5：炒至白菜发蔫。

6：放入米饭翻炒均匀，撒盐和味精炒匀。

7：盛出。

腊肉杂蔬小炒

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主料

豆腐泡适量；胡萝卜半根；腊肉1块；蒜苗1颗；

辅料

生抽1小勺；糖适量；葱白1颗；盐适量；蒜2粒；蚝油1小勺；鸡精少许；淀粉少许；香油少许；姜1块；

腊肉杂蔬小炒的做法步骤

1：准备腊肉一块，胡萝卜半根切片，适量豆腐泡对刨切开。蒜苗1颗，姜、蒜和1颗葱白。

2：腊肉洗净后煮熟（约二十分钟），去皮切片。切好的胡萝卜和豆腐泡放一起。蒜苗切段（前端粗的部分斜刀片成断），姜蒜切片，葱切葱花。

3：胡萝卜和豆腐泡放开水中，加一勺盐和一小勺糖，焯烫1分钟捞出。

4：锅中少许油加热至五成，下腊肉炒散，下姜葱蒜炒香。

5：倒入焯过水的胡萝卜和豆腐泡，加1小勺蚝油和1小勺生抽，再倒入蒜苗，加少许鸡精炒匀。

6：勾薄芡后淋入少许香油炒匀即可。

7：美味呈现哦。

小窍门

腊肉通常较咸，因此炒制时不放盐。蚝油和生抽也要少放。

牛肉炒杂蔬

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主料

芦笋200g；平菇120g；牛肉130g；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

牛肉炒杂蔬 的做法步骤

1：食材有：芦笋、平菇、牛肉。

2：平菇、芦芛清洗后切好。

3：牛肉切片放盐、酱油、淀粉、胡椒粉腌制。

4：锅内烧开水，放入油和盐，下芦笋焯水2分钟后捞起。

5：再放平菇焯水1分钟。

6：锅中热油，放牛肉入锅炒。

7：炒至变色。

8：放入平菇和芦笋翻炒。

9：加适量的蚝油，翻拌入味后出锅。

10：成品。

杂蔬瘦肉粥

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主料

大米半碗；瘦肉150g；胡萝卜一根；西芹适量；豌豆适量；香菇五朵；

辅料

香葱适量；姜两片；香油适量；鲍鱼汁一勺；食盐适量；鸡精适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；

杂蔬瘦肉粥的做法步骤

1：准备食材如图，瘦肉切小丁，放适量料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉调均备用。

2：香菇切片，胡萝卜和西芹切丁，葱姜切末。

3：半碗大米加四碗清水入砂锅，中火烧开，加入香菇、胡萝卜、豌豆、姜末，改小火慢煮。

4：煮至大米黏稠，（约二十分钟左右）加入肉丁搅散。

5：加入西芹丁搅均。

6：小火五分钟左右，加入食盐适量，鲍鱼汁一大勺调味。

7：加香葱末、鸡精、香油少许，关火出锅。

小窍门

1、煮制过程中注意搅动以防糊锅，水开后锅盖留缝以防溢出。2、蔬菜可凭个人喜好更换。3、鲍鱼汁可换成耗油或者加点虾皮提鲜。4、瘦肉换成虾仁一样美味。

杂蔬小炒

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主料

上海青1棵；鲜香菇2个；胡萝卜1/4个；冬瓜50克；

辅料

葱1/4棵；姜1克；蒜2个；

杂蔬小炒的做法步骤

1：鲜香菇洗净，上海青洗净

2：开水将洗好的鲜香菇、胡萝卜片、上海青分别焯水过凉备用

3：冬瓜切薄片，葱姜蒜切好备用

4：热锅热油放入葱姜蒜爆香，放入冬瓜炒至熟，加入绰好的蔬菜，加入老抽、耗油醋，蚝油本来就咸不用放盐了，加入香菜段调入香油出锅

腊肉炒杂蔬

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主料

腊肉100g；八月瓜200g；

辅料

胡萝卜50g；白菜50g；

调料

盐适量

腊肉炒杂蔬的做法步骤

1：把蔬菜切成薄片。

2：腊肉放入锅中，熬出油脂。

3：放入蔬菜翻炒。

4：蔬菜变软变色加入盐调味。

5：装盘。

杂蔬小炒

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主料

西兰花适量；菜花适量；胡萝卜适量；红椒适量；荷兰豆适量；

辅料

蒜片适量；

配料

白砂糖适量

高汤适量

水淀粉适量

盐适量

油适量

杂蔬小炒的做法步骤

1：主要材料。

2：胡萝卜去皮切片；红椒切片；荷兰豆摘洗干净；蒜切片；

3：菜花、西兰花洗净切小朵；

4：然后入开水中稍焯烫一下至断生；

5：热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；

6：加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；

7：加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；

8：高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；

9：倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

炒杂蔬

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主料

广东菜心100克；黄豆芽200克；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；蚝油1汤匙；

炒杂蔬的做法步骤

1：食材：黄豆芽、菜心。

2：黄豆芽摘去根部，浸泡片刻。

3：菜心、黄豆芽洗净、捞起沥干水。

4：蒜瓣拍扁，快速去皮。

5：热锅，放适量油，下蒜末爆香。

6：倒下菜心、黄豆芽保持大火翻炒片刻。

7：倒入蚝油。继续翻炒。

8：调入盐，少许鸡粉、翻炒均匀即可。

小窍门

一直保持大火炒蔬菜。黄豆芽要用剪刀剪去根须。这个是细心活比较费时外，其他都快速能处理好。

杂蔬小炒

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主料

香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；菜椒适量；火腿适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

杂蔬小炒的做法步骤

1：香菇切片。

2：萝卜片。

3：菜椒瓣小块。

4：火腿切片。

5：锅里热油打入鸡蛋煎好，切小块备用。

6：热油倒入胡萝卜翻炒一下，再倒入青椒，香菇，火腿翻炒均匀，适量加些水焖2分钟。

7：加入盐，酱油，耗油，糖大火翻炒均匀，炒熟即可。

牛肉炒杂蔬

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主料

青椒5g；元蘑菇20g；木耳15g；洋葱30g；牛肉50g；芹菜10g；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；葱适量；

牛肉炒杂蔬的做法步骤

1：准备材料

2：锅中加入适量油热锅凉油

3：葱花爆香。

4：加入各种杂蔬翻炒。

5：加入蘑菇。

6：加入适量生抽。

7：加入牛肉

8：大火翻炒，加入适量盐即可

小窍门

按照顺序炒，不易熟的现炒，容易熟的后加。

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