卤香干，家常餐桌上的百变明星，看似简单却藏着无数美味秘诀。无论是先炸后卤的酥软多汁，还是慢火浸透的五香醇厚，或是那一勺画龙点睛的辣油与糖色，都能让平凡的豆干焕发诱人光彩。掌握这十大经典做法，从选料到火候，从卤汁调配到入味技巧，让你轻松在家复刻最地道的卤香干，每一口都是浓郁的家的味道。

茶香卤干

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主料

白豆干5片；红糖8克；酱油20毫升；油25毫升；

辅料

红茶2包（平时喝的小茶包）；花椒10粒；盐3克；水量200毫升；

茶香卤干的做法步骤

1：锅内倒油，将豆干平铺在锅底然后放入调料和水；

2：盖上锅盖，启动【干锅】功能

3：待烹饪结束后，将豆干蘸匀汤汁盛出即可。

小窍门

1、红茶包可提前开水浸泡，替换等量的水；2、豆干放凉了食用，口味更佳。

美味卤凤爪

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主料

鸡爪600克；

辅料

花椒适量；大料适量；陈皮适量；香叶适量；大葱3段；大姜适量；料酒适量；酱油适量；食盐适量；味精适量；白糖适量；草果2个；

美味卤凤爪的做法步骤

1：把鸡爪用水泡一下清洗干净。

2：把指甲全部切掉。

3：把锅里加水，鸡爪放到锅里煮一下，去掉脏东西。

4：准备好调料。

5：葱姜切好。

6：煮锅里加水，放上葱姜，其他调料装入料袋放入锅中。

7：把鸡爪放入锅中，大火烧开慢火炖。

8：倒入酱油、料酒、和盐一块炖。

9：慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟，再放上味精调味关火。

10：卤制两个小时以后即可上桌。

美味卤鸡腿

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主料

鸡腿数只；

辅料

卤料1袋；葱适量；姜适量；

美味卤鸡腿的做法步骤

1：洗干净鸡，把鸡腿卸下来，可以买现成的冻鸡腿用。

2：把卤料先用热水烧开备用，鸡腿先用清水焯一下，焯水时放料酒去腥味，然后就把鸡腿放在烧开的卤料锅里，个人喜欢麻辣，加入了还多麻椒。

3：卤料汁要沒过鸡腿，加入白酒半勺，海鲜酱油半勺，海天豆瓣酱半勺，白糖半勺。老抽适量。用电压力锅，煮鸡肉档，熟后在汤汁中浸泡一两个小时，我通常是早上做，晚上吃，头天晚上做第二天吃。

美味卤豆干

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主料

豆干N片；大蒜适量；孜然适量；

辅料

老卤汤适量；香葱适量；

美味卤豆干的做法步骤

1：豆干切成三角形小块

2：油烧热，中火炸干子

3：炸到表皮变成金黄色的硬壳

4：每次卤肉留的老汤，豆制品要单独卤，要不老汤要变酸，舀出两勺就行了

5：老汤兑水开始卤豆干，大火转小火，尝一下汤汁的味道，适量加盐，多放点糖，豆干好吃，不过量就看你的口味

6：汁收到差不多

7：起油锅，就是刚炸干子剩的油，爆香蒜末

8：把豆干倒进去，翻炒，加孜然，稍稍焖一下，加香葱，干辣椒粉翻炒出锅

9：出锅罗

小窍门

卤豆干的时候汁不要完全收干，和大蒜等调料翻炒时，这些调料的味道才能进到豆干里

美味卤鸡腿

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主料

鸡腿8个；

辅料

葱头4个；花椒5g；生姜1个；八角4个；醋3匙；蚝油1匙；生抽6匙；老抽2匙；盐1小勺；

美味卤鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，用刀划出口子便于入味，冷水入锅焯水，拿出用自来水冲洗。

2：加水煮，水刚好没过鸡腿，放入葱、姜、八角、花椒、醋、蚝油、生抽、老抽。

3：水开后大火煮10分钟，再小火煮20分钟，最后大火5分钟即可。

4：很入味，宝宝很喜欢，我家老大吃了一个，老二一岁两个月吃了大半个，看到宝宝们大口吃肉，当妈的也开心极了。

5：一会消灭完了。

酱香卤味

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主料

鸡腿适量；鸡翅适量；鸡胸肉适量；鸡蛋适量；鹌鹑蛋适量；豆腐泡适量；

辅料

啤酒1听；干辣椒适量；姜适量；

调料

六月香韩式辣椒酱适量

卤料包1包

盐适量

老抽适量

酱香卤味的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡翅从中间切开，鸡翅根切几刀，鸡蛋和鹌鹑蛋提前煮熟去皮。

3：水里放生姜、2勺料酒，肉类冷水下锅，焯水，洗净备用。

4：锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。

5：肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。

6：煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!

小窍门

吃完剩下的汤汁冷藏后撇去油脂，冷冻保存下次可以再用。

美味卤凤爪

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主料

凤爪10只；香料包1包；

辅料

料酒适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；干红辣椒3颗；大葱适量；绵白糖适量；盐适量；

美味卤凤爪的做法步骤

1：香料包由20种不同的香料混合而成，共20克，这样用袋子包好，锅内会非常干净，吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香，香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。

2：凤爪用流动的自来水清洗干净备用

3：把洗干净的凤爪放入锅内，水盖过凤爪，开大火盖上锅盖烧开，水烧开后，把锅盖打开，继续烧5分钟关火。

4：把烧过的凤爪从锅内取出，用流动的自来水清洗干净，备用

5：锅洗干净，把香料包，生姜，大葱，干辣椒，放入锅内，备用

6：把凤爪放入锅内

7：把生抽，老抽，料酒，盐，全部加入锅内

8：锅内加凉水，水盖过凤爪（注:今天我的水加的多了点，因为我想做老卤）

9：盖上锅盖，开大火，烧开。水开后，关火，焖1个小时。继续开大火烧开，关火，把锅盖打开，凤爪卤在锅内3_4个小时，入味了，凉透了，捞出来随吃随取。

10：吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴

11：成品欣赏

12：女儿试过后，赞不绝口。

13：剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜，就把卤汁过滤出来，用盒子或者保鲜袋装好，放在速冻箱内，下次做老卤。我明天还想烧，所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热，放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。

小窍门

A:水盖过凤爪，具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此，有些调料我都写适量，也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处，就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜，也有咸味，是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量，水烧开后，你可以搅拌一下，先尝尝，根据自己的口味调整。B:关火后，一定要开着锅盖卤凤爪，要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点，这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜，都会加点糖，咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的，可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜，所以汤汁多了点，准备放着下次做老卤。

香辣卤香干

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主料

卤香干300g；菜籽油适量；生抽适量；

辅料

盐适量；辣椒粉适量；鸡精适量；

香辣卤香干的做法步骤

1：香干切片，选用正宗原产武冈卤香干，口感好有韧劲

2：把菜籽油烧热，辣椒粉放适量盐，鸡精，生抽装入碗中

3：将烧热的油倒入碗中，立马香气四溢

4：取适量辣椒油淋在香干上进行搅拌，可适量加些香菜

5：拌好就可以吃啦，香到流口水，辣到停不下来。

6：喜欢的亲可以加我微信哦

香辣卤味

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主料

卤料2袋；

辅料

猪尾巴2根；猪脚1根；鸭胗5个；鸡脚10个；鸡腿1个；牛肉2块；

调料

干辣椒50g

辣椒粉3勺

盐适量

花椒3勺

料酒3勺

胡椒粉3勺

花椒粉3勺

冰糖10颗

老抽5勺

香辣卤味的做法步骤

1：大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。

2：准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。

3：卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。

4：大火烧开，小火熬1小时。

5：卤到调料的色泽进入了肉中即可。

6：捞出切好即可。

小窍门

老抽上色，干辣椒让肉带一点辣味。

香辣卤味

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主料

鸭爪适量；鸡爪适量；

辅料

葱适量；姜适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

蚝油适量

黄豆酱适量

啤酒一罐

料酒适量

香辣卤味的做法步骤

1：鸭爪鸡爪清洗干净，加入姜片，料酒，葱白焯水5分钟捞起冲洗干净。

2：放入锅里，加入所有调料，香料，适量水拌匀大火烧开后转小火煮40分钟。

3：煮至软烂。

4：开大火收汁即可。

5：软烂脱骨，非常入味。

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