鸭子烧苦瓜十大经典做法，美味秘诀全解析-华夏美食网

鸭子烧苦瓜是一道经典家常菜，其美味秘诀在于鸭肉的醇厚与苦瓜的清苦完美融合。十大经典做法各具特色，有的先煸炒鸭肉锁住香气，有的用啤酒炖煮去腥增鲜，还有的加入豆豉或酱料提升层次。掌握火候与调味比例，便能化苦为甘，成就一道夏日消暑、回味无穷的餐桌佳肴。

苦瓜烧肉丝

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主料

苦瓜1个；猪瘦肉200克；葱5克；姜5克；干红辣椒3个；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖1勺；淀粉1勺；盐2勺；白胡椒粉1/2勺；鸡精粉1/2勺；

苦瓜烧肉丝的做法步骤

1：苦瓜

2：苦瓜去瓤切丝

3：猪肉切丝加生抽、淀粉、白糖、白胡椒粉、蚝油抓匀腌制10分钟

4：葱、姜、干红辣椒切丝

5：油烧热，放入葱、姜、干红辣椒丝爆香

6：倒入腌制好的肉丝煸炒断生

7：放一勺老抽翻炒一下

8：倒入苦瓜丝继续翻炒

9：加盐、鸡精粉翻炒一下出锅

10：装盘

红烧鸭子

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主料

鸭子一只(1500克)；冰糖几个；干辣椒几个；姜适量；啤酒半罐；料酒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

耗油适量

生抽适量

红烧鸭子的做法步骤

1：一只鸭子，清洗干净，切成大块。

2：鸭子凉水上锅，加料酒和姜片。

3：焯水3分钟左右，撇去浮沫。

4：再清洗干净，多洗几遍。

5：起锅烧油，小火。

6：加冰糖，熬糖色。

7：糖成琥珀色时。

8：下入鸭子，翻炒上色。

9：加盐，翻炒均匀。

10：加干辣椒、加生抽、蚝油。

11：翻炒均匀。

12：加入半罐啤酒，翻炒均匀。

13：转入高压锅中，出气后压5分钟左右。

14：时间结束后，加入鸡精调味，收干汤汁即可出锅。

15：好了。

16：成品图。

17：成品图。

排骨鸭掌烧苦瓜

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主料

排骨750g；苦瓜750g；花椒粒少许；鸡精适量；

辅料

鸭掌5个；豆瓣酱少许；菜籽油适量；生姜1小块；

排骨鸭掌烧苦瓜的做法步骤

1：热油下排骨鸭掌煸炒

2：变色以后放入豆瓣酱、花椒、拍碎的生姜继续翻炒

3：把排骨鸭掌煸香

4：放水没过排骨鸭掌，大火烧开转小火烧

5：烧到肉基本可以脱骨

6：这时候倒入苦瓜

7：翻炒均匀，加少许水再烧一会儿

8：苦瓜软了以后放鸡精调味，起锅装盘

9：来一块吧~~

苦瓜炒鸭蛋

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主料

苦瓜两根；鸭蛋两个；

调料

花生油少许

盐少许

苦瓜炒鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋洗一下皮。

2：敲入碗中。

3：加少许盐搅散。

4：苦瓜洗净，去瓤，切丝。

5：锅烧热放少许油，再倒入鸭蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入苦瓜加少许盐调味，翻炒均匀即可。

6：出锅装盘。

7：美味！

苦瓜烧肉

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主料

五花肉500g；苦瓜500g；

辅料

桂皮适量；八角2颗；花椒粒20粒；香叶适量；葱1颗；干辣椒适量；姜适量；

苦瓜烧肉的做法步骤

1：五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，这样做是为了逼出油分。再切成小块。

2：姜5片，葱一根切段，干辣椒切段去籽，另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。

3：锅中放入适量油，加入冰糖熬至糖融化并变微黄，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡，因为要将肉块的油煸炒出来，再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。

4：煸炒肉块，放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色，加入料酒和老抽炒匀。

5：添水没过肉块，将葱段、桂皮和香叶放入锅中，加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。

6：苦瓜洗净去两头去瓤，切成块。

7：肉煮软烂后加入苦瓜，放适量蚝油，再添水焖煮。我这水放多了，水没到菜的一半就行。

8：水快烧干时调入盐和生抽，尝尝味，如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁，到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时，加入鸡精炒匀即可。

9：出锅了，肉块酥软肥而不腻，苦瓜浓香微苦回甜，非常好吃。

苦瓜拌鸭肠

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主料

苦瓜1根；卤鸭肠1小碗；

辅料

枸杞适量；蒜2粒；小米椒1个；

调料

生抽1大勺

白米醋1勺

花椒大料水1勺

一品鲜酱油1勺

蚝油5g

糖1g

盐适量

苦瓜拌鸭肠的做法步骤

1：苦瓜一根，剖开，去籽去瓤切片。嫌苦味重可尽量把白瓤去干净。

2：水开入锅焯水。

3：变色就捞入凉水盆中。

4：取10多粒枸杞，冲洗干净。

5：麻辣鸭肠适量用厨房纸尽量吸去鸭肠上的油脂。

6：大蒜1粒切末，小米辣切圈，5g蚝油，适量的盐。

7：生抽1勺，一品鲜酱油1勺。

8：花椒大料水1勺，白米醋1勺拌匀。

9：最后加一点香油拌匀。

10：腌渍5分钟左右。

11：上桌前拌入鸭肠。

12：很奇怪的搭配却意外的好吃。

烧鸭子

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主料

鸭四分之一；青尖椒适量；芹菜一颗；

辅料

泡椒适量；小红尖椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；蒜苗一颗；香叶二片；

烧鸭子的做法步骤

1：鸭四分之一只，蒜苗一颗，芹菜一颗，青尖椒适量。

2：红小尖椒，干小尖椒，泡椒，生姜，蒜瓣，香叶，备用。

3：把配料切片。

4：青尖椒切丝，蒜苗切节备用。

5：鸭子切块，不要太大块。

6：待油5分热时放生姜和香叶和盐，炸香。这时放盐鸭子才会入味。

7：放鸭肉炒至变成淡黄毛，等鸭肥肉的油炸出来。

8：把小红尖椒，泡椒，干椒放进去炒香。

9：加一碗半水盖上锅盖焖。

10：焖到水快变成黄汁就可以。

11：接着放蒜瓣炒。

12：再放青尖椒炒一会儿。

13：最后放蒜苗，放鸡精起锅。

14：最终成品。

小窍门

辣椒一定要选最椒的那种，你们懂的。