肉炒扁豆丝看似家常，却藏着百变风味。无论是搭配五花肉的醇厚、里脊的滑嫩，还是融入豆豉的咸香、蒜末的辛辣，都能碰撞出令人惊喜的滋味。掌握几个关键步骤，十分钟就能端出一道色泽油亮、脆嫩鲜香的快手菜，绝对是征服全家胃口的“米饭杀手”。

清炒扁豆丝

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主料

扁豆1斤；干红辣椒3个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽1匙

盐1匙

清炒扁豆丝的做法步骤

1：扁豆清洗干净，摘去两边筋。

2：切成丝备用。

3：葱蒜切片，姜切丝，干红辣椒切丝。

4：锅中倒油，油热爆香葱姜蒜，放入扁豆丝翻炒。

5：放入辣椒丝，继续翻炒。

6：倒入生抽，将扁豆丝翻炒变软。

7：撒入盐翻炒均匀就可以出锅了。

8：简单快捷，翠绿清爽，清淡好吃。

扁豆炒肉

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主料

扁豆３００克；瘦肉１５０克；

辅料

红柿子椒一块；

配料

花生油适量

盐适量

生抽少许

生姜一块

大蒜瓣两瓣

鸡蛋清适量

蚝油少许

玉米淀粉少许

扁豆炒肉的做法步骤

1：准备好原材料，扁豆洗净去两头然后掰成段

2：红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝

3：猪肉切成丝

4：猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油，抓匀

5：锅内放入适量花生油，烧到六成热

6：下入瘦肉翻炒至熟，起锅待用

7：锅内留底油，下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒

8：下入扁豆翻炒，一定要多炒一会，完全熟透

9：放入适量盐、蚝油

10：出锅了

小窍门

一：油稍微多一点；二：扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一点开水，盖上锅盖小火焖熟。

扁豆泡炒肉丝

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主料

卤水扁豆泡200克；盐适量；生抽适量；蚝油适量；

辅料

小米椒适量；糖适量；老抽适量；

扁豆泡炒肉丝的做法步骤

1：原料

2：初加工

3：将辅料炒好

4：将肉丝炒好

5：将主料辅料一起煸炒

6：成品

小窍门

选卤水豆腐做的豆泡

扁豆炒牛肉

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主料

扁豆165克；熟牛肉105克；

辅料

生抽适量；蚝油适量；盐适量；

扁豆炒牛肉的做法步骤

1：材料：扁豆、熟牛肉

2：将扁豆摘洗干净，捞出。

3：用剪刀对半剪开，待用。

4：将熟牛肉放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入收拾好的扁豆翻炒一下。

6：接着，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至熟。

8：然后，合入切好的熟牛肉翻炒一下。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的蚝油。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

扁豆炒肉

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主料

扁豆适量；

辅料

肉适量；辣酱适量；

调料

盐适量

生抽适量

大蒜适量

生姜适量

葱适量

扁豆炒肉的做法步骤

1：准备好扁豆肉并切好备用。

2：准备好辣椒大蒜生姜切好备用。

3：锅中水开加入盐油，再倒入切好的扁豆，煮熟捞出过冷水备用。

4：油热下入肉翻炒，将肉煸香，下入生姜蒜末。

5：再放入扁豆翻炒，加入盐生抽继续翻炒。

6：再放入辣椒翻炒（辣椒上面可以加点盐翻炒一下）。

7：再一起翻炒一下。

8：放点葱段翻炒一下，出锅。

9：装盘。

猪肉炒扁豆

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主料

猪瘦肉200克；扁豆400克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；大蒜10克；葱20克；

猪肉炒扁豆的做法步骤

1：猪肉切薄片腌制好备用。

2：扁豆切稜形块。

3：扁豆飞水备用。

4：锅烧热下油、葱、蒜爆香。

5：下扁豆炒熟调好味，盛起备用。

6：锅洗净烧热下油、葱爆香。

7：下猪肉煸炒。

8：猪肉九成熟时下扁豆、胡椒粉翻炒，勾薄芡，淋上香油出锅。

9：装盘。

腊肉炒扁豆

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主料

扁豆150g；腊肉80g；

辅料

葱姜蒜适量；青辣椒适量；干红辣椒段适量；

调料

花椒大料水1大勺

盐适量

腊肉炒扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净，择去两边的筋。

2：水开入锅焯烫一下，过冷水。

3：将扁豆片切成两端较薄的大片。

4：葱姜蒜适量，青辣椒适量，腊肉80克切片。

5：炒锅加少许油，下腊肉小火煸出油脂盛出。

6：炒锅洗净，热锅冷油，炸香几粒花椒和干红辣椒段。

7：下葱姜蒜爆出香味。

8：下扁豆片大火翻炒。

9：加入适量盐，翻炒均匀，沿锅边淋一勺花椒大料水。

10：将肉片捞入锅中，煸出的油脂不要放。

11：翻炒均匀出锅。

12：咸鲜微辣。

扁豆丝炒肉

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主料

扁豆1份；肉1块；

辅料

盐1勺；生抽1勺；糖1勺；蚝油1勺；蒜1块；葱1块；姜1块；

扁豆丝炒肉的做法步骤

1：扁豆洗净。

2：切丝。

3：备用。

4：葱姜蒜。

5：先放姜，肉，葱，炒一会儿，放菜。

6：放点水炒，炒干了再放水，大概5分钟后，放生抽，炒，盐，炒，糖，炒，蚝油，炒，不断少放水。

7：炒到扁豆变色，出锅。

8：好吃。

小窍门

记得，多次放水，炒

腊肉炒扁豆

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主料

扁豆300g；腊肉500g；

辅料

花椒5g；小米椒10g；姜丝10g；大葱白10g；

腊肉炒扁豆的做法步骤

1：需要材料

2：热锅凉油

3：放五花肉煸炒出油

4：再下切好的调料爆香

5：之后放入扁豆（扁豆切丝比较容易熟）

6：不需要放盐或其他调料起锅！

酸扁豆炒肉丝

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主料

酸扁豆适量；瘦肉适量；小红椒适量；

辅料

酱油适量；生粉适量；味精适量；油盐适量；

酸扁豆炒肉丝的做法步骤

1：酸扁豆洗净切斜刀.

2：肉切丝,红椒切粒.

3：肉丝用酱油,生粉腌一下入味.

4：锅内放油放肉丝煸炒下红椒粒.

5：放入扁豆.

6：放少许味精调味炒均匀.

7：出锅即好.

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