菱白炒鸡蛋，一道看似家常却暗藏巧思的江南小炒。正宗做法讲究“快”与“鲜”：菱白需选嫩茎，切薄片以保脆嫩；鸡蛋打散后加少许水或料酒，炒出蓬松金黄。秘诀在于火候——旺火快炒，菱白断生即下蛋液，锁住汁水与鲜甜。出锅前撒盐提味，成菜色泽清亮，菱白爽脆，鸡蛋滑嫩，两者交融的天然清鲜，是绝佳的下饭滋味。

鸡蛋炒茭白

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主料

茭白100克；盐少许；

辅料

鸡蛋3个；葱3克；

鸡蛋炒茭白的做法步骤

1：准备食材备用。

2：茭白切丝。

3：葱切小段。

4：鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

5：锅里放入油。

6：油六七层热后倒入葱煸香。

7：倒入茭白丝，放少许盐翻炒。

8：倒入鸡蛋液。

9：待稍微凝固翻炒。

10：翻炒均匀断生即可出锅。（突出鸡蛋茭白的鲜香，没加过多的调料）

11：成品图，鲜美可口。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图，健康养生。

茭白炒鸡蛋

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主料

茭白适量；鸡蛋适量；

辅料

食盐适量；蚝油适量；葱适量；

茭白炒鸡蛋的做法步骤

1：茭白去皮洗净、切丝；

2：香葱切末；

3：起油锅；

4：打入两颗鸡蛋，翻炒至蛋液凝固即可盛出，因为待会还要回锅；

5：盛出鸡蛋后的锅里，再加入少量食用油，加入葱花翻炒；

6：再加入切好的茭白丝翻炒；

7：待茭白丝变软后，加入之前炒好的鸡蛋；

8：再加入蚝油和少量水翻炒；

9：水差不多烧干后，加入少量食盐翻炒，即可盛出享用。

鸡蛋炒白菜

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主料

鸡蛋3个；白菜300g；

辅料

盐适量；

调料

猪油2勺

鸡蛋炒白菜的做法步骤

1：白菜把茎和叶分开切好。

2：三个鸡蛋打入碗中加入盐搅拌均匀。

3：猪油下锅融化。

4：放入鸡蛋液炒香。

5：先把白菜茎放入翻炒，因为茎肉要厚一些，需要先炒一会儿。。

6：再放入白菜叶一起炒，加入盐调味即可。

7：出锅。

茭白炒鸡蛋

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主料

茭白150克；鸡蛋3只；

辅料

红椒适量；

配料

米醋适量

精盐适量

菜籽油适量

茭白炒鸡蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：把茭白切细丁。

3：把红椒切丁。

4：鸡蛋打散在碗里，滴点米醋。

5：打散后加入茭白和红椒丁。

6：锅里烧热，入油。

7：倒入茭白鸡蛋液。

8：小火煎制，边缘凝固后，翻面，炒熟即可。

9：装碗。

小窍门

1、如果要煎成饼状，茭白量少一点即可。2、滴点米醋，鸡蛋可去腥也松软。3、红椒可换为葱花或姜末。

鸡蛋炒白菜

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主料

鸡蛋3个；白菜180克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；

鸡蛋炒白菜的做法步骤

1：食材：鸡蛋、白菜（已清洗）

2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

3：打成蛋液，待用。

4：将已清洗好的白菜放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

6：随后，利用炒鸡蛋的油下入切好的白菜翻炒一下。

7：接着，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至白菜断生。

9：然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。

10：最后，加适量的郫县豆瓣酱。

11：加适量的生抽。

12：加适量的香醋。

13：加适量的白糖。

14：调味炒匀，即成。

15：出锅装盘。

白菜炒鸡蛋

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主料

白菜芯一棵；鸡蛋三个；

辅料

葱少许；辣椒少许；

调料

食用油少许

盐少许

白菜炒鸡蛋的做法步骤

1：白菜洗净，切好。

2：鸡蛋打散。

3：葱和辣椒切碎。

4：锅烧热放少许油，倒入葱和辣椒爆香，再倒入白菜加盐翻炒片刻，继续倒入炒好的鸡蛋，翻炒一下即可。

5：出锅装盘。

6：简单快手菜。

白瓜炒鸡蛋

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主料

白瓜200克；

辅料

鸡蛋2个；

配料

油适量

五香粉适量

白瓜炒鸡蛋的做法步骤

1：准备小瓜切片，鸡蛋打散。

2：锅中放油。

3：倒入鸡蛋煎熟。

4：炒熟盛出。

5：放入小瓜。

6：放入盐，五香粉。

7：出锅了。

白玉菇炒鸡蛋

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主料

白玉菇80g；韭菜50g；鸡蛋4个；

辅料

蒜10g；

调料

油1勺

盐2匙

味精0.2匙

白玉菇炒鸡蛋的做法步骤

1：准备原材料白玉菇、韭菜、鸡蛋。

2：韭菜摘好洗净切段。

3：白玉菇切成小段放入开水中焯水断生后立即放入冷水中过凉后洗净沥干水分。

4：锅中倒入底油加热再倒入打好的蛋液中火炒制。

5：鸡蛋炒至八分熟即可先装入容器中备用。

6：锅中另倒油加热放入蒜粒爆香放入白玉菇炒匀。

7：放入炒好的鸡蛋中火炒匀。

8：放入韭菜同时放入盐炒至入味。

9：最后放入味精提鲜即可出锅享用。

10：鲜美可口的韭菜白玉菇炒鸡蛋装入盘中就大功告成了。

11：搭配炸馒头和肉参一起吃太棒了。

12：牛奶是每天都要喝的营养软饮哦。

13：鸡蛋白玉菇入口鲜嫩顺滑混搭着韭菜的香味让人回味无穷。

14：普通的食材用心去做就会有意想不到的收获。

15：为家人做营养丰富的每一餐是我最开心的事情噢。

小窍门

白玉菇属口蘑科，是一种珍稀的食用菌，其必需氨基酸比例合适，含有人体必需的微量元素及维生素，每100g白玉菇含蛋白质3.5g、脂肪0.4g、碳水化合物3.8g、铁1.1mg、钙6mg、钾350mg。白玉菇含有人体难以消化的膳食纤维，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等十分有利，同时具有提高机体免疫功能、止咳化痰等功效。

茭白炒鸡蛋

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主料

茭白几根；鸡蛋三个；红辣椒半个；小葱两根；

辅料

盐一勺；鸡精少许；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；

茭白炒鸡蛋的做法步骤

1：新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。

2：将茭白先切成片，然后切成稍微粗点的丝。

3：红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。

4：准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。

5：鸡蛋三个，打入干净的容器中。

6：往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。

7：锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺时针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。

8：锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。

9：加入蚝油，生抽，一点点料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。

10：待茭白明显变软的时候就完全熟了，此时倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。

11：最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。

小窍门

喜欢吃辣味的朋友，可以把红椒丝换成青辣椒和小米辣，超级过瘾；蚝油和生抽都有咸味，最后添加盐的时候记得要减量，这道菜适合清淡，不要太咸，鸡蛋的鲜味才会充分挥发出来。

菱角山药炒肉片

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主料

菱角8只；山药半根；肉片50g；

辅料

青椒1只；红椒1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

鸡精少许

肉片腌料

生抽1匙

淀粉少许

鹌鹑蛋1只

食盐少许

菱角山药炒肉片的做法步骤

1：菱角选嫩个的。

2：用刀切掉头跟两边的皮。

3：然后剥壳。

4：全部剥壳后用水清洗干净。

5：切成片。

6：山药削皮切成片。

7：青红椒切片，热锅热油下入青红椒加少许食盐翻炒均匀，再下入山药和菱角片。

8：翻炒片刻，加少许清水以免粘锅。

9：肉片里面放少许食盐，生抽，淀粉，加一点蛋清（我放了一个鹌鹑蛋）揉匀腌制十分钟。将腌制好的肉片放油锅中爆炒片刻。

10：混合到山药菱角里面加少许清水焖一小会即可。

11：山药菱角脆爽，肉片滑嫩。

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