酱香蒜苔，脆嫩与咸鲜的完美结合，是春日里不可错过的腌菜之选。无论是经典酱香、家常泡椒，还是创新腐乳、麻辣风味，十种绝味腌法各具特色，从选材到封存步步讲究。掌握正宗技巧，让爽脆蒜苔在酱汁中浸润出层次丰富的口感，佐餐下饭，回味无穷。

腌蒜

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主料

蒜1000克；

辅料

生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；

腌蒜的做法步骤

1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份

2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。

3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！

4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！

腌蒜苔

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主料

蒜苔5斤；

辅料

生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；

调料

醋1碗

生抽半碗

冰糖1把

白醋少许

盐100g

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。

2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。

3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。

4：装无水无油的瓶里。

5：倒入少许白酒。

6：密封盖好，第二天就可以吃了。

7：第二天腌好了。

小窍门

全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。

蒜苔炸酱面

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主料

五花肉200克；蒜苔1把；鲜面条500克；

辅料

豆瓣酱2勺；葱适量；食用油2勺；生抽1勺；鸡精1勺；淀粉6克；姜末适量；

蒜苔炸酱面的做法步骤

1：准备食材：五花肉，六月香豆瓣酱，生姜，小葱。

2：准备黄瓜，蒜苔。

3：五花肉去皮切丁。

4：蒜苔切小段。

5：生姜切片，小葱切段。

6：起锅烧油。

7：炒香八角。

8：倒入五花肉丁翻炒。

9：五花肉丁翻炒变色。

10：加入姜片，葱段。

11：加入豆瓣酱。

12：加入清水。

13：汤汁煮沸。

14：倒入蒜苔丁。

15：加入淀粉。

16：加入鸡精。

17：熬制汤汁变得浓稠关火。

18：黄瓜擦细丝。

19：煮面。

20：成片图。

蒜苔炸酱面

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主料

五花肉适量；蒜苔适量；鲜面条适量；干黄酱适量；甜面酱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒2个；八角2个；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

白糖适量

老抽适量

料酒适量

白酒适量

胡椒粉适量

鸡精适量

蒜苔炸酱面的做法步骤

1：干黄酱、甜面酱按照2：1的比例，放入一勺白糖，倒入适量白酒。

2：搅拌均匀备用。

3：油热后放入五花肉炒出油脂。

4：倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5：放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6：倒入酱料，炒出酱香。

7：倒入适量开水，大火炖5分钟。

8：倒入蒜苔、十三香、胡椒粉。

9：翻炒至蒜苔断生。

10：放入味精、鸡精搅匀出锅。

11：面条煮熟后过凉水，放入黄瓜丝、炸酱臊子，喜欢吃辣的再放入一勺油泼辣椒。

12：搅拌均匀，一口面一口蒜，好吃到根本停不下来！

小窍门

搅拌酱料用白酒和黄酒均可。

腌制蒜苔

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主料

蒜苔1000g；

辅料

纯净水500ml；

调料

盐80g

生抽5汤勺

花椒少许

桂皮少许

红辣椒少许

白糖少许

腌制蒜苔的做法步骤

1：盐备用。

2：白糖备用。

3：生抽备用。

4：花椒和桂皮备用。

5：红辣椒备用。

6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。

7：蒜苔洗净，掐去尾部。

8：晾干(4小时)。

9：切寸段。

10：待凉备用。

11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。

12：爽口开胃菜。

腌蒜薹

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主料

蒜薹适量；

辅料

精盐适量；陈醋适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；

腌蒜薹的做法步骤

1：蒜薹洗净。

2：控净水，放在阴凉通风晾干水分。

3：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。

4：倒入少许酱油。

5：调入白糖。

6：少许精盐。

7：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

8：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

9：不同的捆扎样式，看您喜欢。

10：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

11：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

12：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。

13：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

14：把蒜薹揉匀。

15：揉至颜色变深，微出水。

16：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

17：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

18：放置阴凉处，腌渍几天即可。

19：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

小窍门

容器与食材要洁净无生水。

香辣蒜苔

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主料

蒜苔适量；

辅料

香辣菜适量；

香辣蒜苔的做法步骤

1：将蒜苔切成细小的粒。

2：热锅，到入油，将油烧热，

3：油热后，就可下蒜苔，爆炒。

4：炒熟后（尽量炒熟点）就可放香辣菜了（老干妈香辣菜还要香些）

5：将它们翻炒，炒均匀即可。

6：出锅了（由于是晚上，相数丑了点）

蒜苔香肠

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主料

香肠适量；蒜苔适量；

辅料

盐适量；植物油适量；米椒适量；生抽适量；味精适量；

蒜苔香肠的做法步骤

1：香肠切片，切点米椒，蒜苔切段

2：先炒米椒炒香

3：下入香肠

4：翻炒翻炒

5：炒香出锅待用

6：另起锅烧油，下入蒜苔炒匀

7：放盐

8：炒断生

9：倒进炒好的香肠

10：翻炒翻炒

11：淋上生抽

12：撒上味精

13：装盘上桌

小窍门

蒜苔和香肠分开炒，蒜苔好入味

蒜苔炒香肠

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主料

蒜苔300克；自制香肠2节；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；五香粉1勺；

蒜苔炒香肠的做法步骤

1：准备食材：自制香肠，新鲜蒜苔，葱姜末。

2：蒜苔切段，香肠切片。

3：起锅烧油。

4：炒香葱姜末。

5：下入蒜苔翻炒。

6：下入香肠翻炒。

7：加入食盐。

8：加入生抽。

9：加入适量清水（因为，我自制的香肠是生的，就要加水闷煮几分钟）。

10：闷煮分几钟后关火。

11：成品图。

腌蒜苔

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主料

蒜苔适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；花椒适量；蒜适量；

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔，胡萝卜切条待用。

2：蒜适量，切片。准备好花椒。

3：把切好的胡萝卜，蒜苔入水焯一下，但不要焯过了，段生熟即可。捞出来过凉水，再用凉水浸泡十分钟。

4：把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干，加入切好的蒜片。

5：放入盐，白糖，鸡精，拌匀，腌制二十分钟

6：加入四勺醋，两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。

7：一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。

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