木耳炒韭菜是一道经典家常菜，以其鲜香脆嫩、营养丰富而深受喜爱。正宗做法讲究火候与顺序：先将泡发的黑木耳焯水备用，热油爆香蒜末，再下韭菜段快速翻炒至断生，最后加入木耳，以盐、生抽等简单调味，急火快炒而成。成菜色泽分明，韭菜的辛香与木耳的爽脆完美融合，是一道快手又下饭的健康美味。

木耳韭菜炒鸡蛋

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主料

木耳适量；韭菜1把；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；葱小截；

木耳韭菜炒鸡蛋的做法步骤

1：木耳提前泡发洗净掰小朵。

2：韭菜洗净切段，梗和叶分开放。

3：葱切碎，和鸡蛋，盐放到一块，搅散。

4：油热放入鸡蛋。

5：炒熟铲出来备用。

6：油热下葱花。

7：放入韭菜梗。

8：变软放入木耳。

9：木耳炒2分钟放入韭菜叶，放入适量盐调味。

10：韭菜叶段生放入鸡蛋。

11：翻炒均匀即可。

12：出锅。

黑木耳韭菜饼

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主料

黑木耳适量；面粉150克；韭菜100克；清水适量；

辅料

食用油适量；精盐适量；

黑木耳韭菜饼的做法步骤

1：食材。

2：韭菜洗净切碎。

3：泡发的黑木耳，洗好。再切碎。

4：黑木耳碎和韭菜末，面粉，加入碗中。

5：加入适量清水，和成糊，拌的时候，筷子有稍微的阻力。

6：加入少许盐拌匀。

7：平锅涮油，装上面糊。

8：煎至一面凝固，翻面，煎熟即可。

9：装碟。

小窍门

用的蔬菜有点多，面粉适合稠一些更好煎制。筷子搅起来有稍微的阻力。

韭菜木耳酥饺

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主料

韭菜200克；猪肉200克；木耳适量；

辅料

油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；鸡精适量；

韭菜木耳酥饺的做法步骤

1：面粉加入水搅拌成絮状。

2：揉成面团盖上保鲜膜醒一会。

3：猪肉切丁加入酱油腌一会。

4：韭菜洗净切碎。

5：木耳泡发洗净后切碎。

6：将猪肉，木耳，韭菜放入干净盆中加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精调匀成馅。

7：面团醒好后，将面团揉匀后揉成长条，切成剂子，擀成饼。

8：取一个饼放入馅料。

9：包成扁平饺子。

10：不粘锅倒入油热后，放入饺子小火煎制。

11：用竹签扎一些眼，防止鼓起来。

12：煎至两面金黄即可。

小窍门

煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

韭菜木耳炒豆干

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主料

干木耳数朵；豆干五片；韭菜200g；

辅料

姜一小片；白糖少许；盐少许；生抽适量；

韭菜木耳炒豆干的做法步骤

1：食材合照：韭菜200g，干木耳数朵提前泡发，薄豆干五片，姜一小片

2：韭菜择好洗净、泡发好的木耳搓洗干净，控水，姜去皮洗净，薄豆干冲洗干净备用

3：韭菜切均匀段，木耳豆干切丝，姜切末，备用

4：热锅冷油，下姜末煸香

5：放入豆干丝，煸炒，如果怕豆干有豆腥味的朋友，可以淋上一点料酒，一般买到的豆干基本都是熟的，所以翻炒半分钟酒气挥发即可

6：加入木耳丝，翻炒均匀

7：木耳吃盐，豆干也是基本没有什么味道的，所以这一步放韭菜前，先淋上少许生抽，翻炒均匀，让木耳豆干有个基味

8：放入韭菜段，翻炒均匀

9：再淋入少许生抽，翻炒均匀，我还加入了一点白糖，提鲜

10：尝下咸淡，根据个人口味适量添加一点盐和鸡精，翻炒均匀，即可出锅

11：成品

12：成品

13：城市

14：成品

15：成品

16：成品，这道菜操作简单，韭菜鲜嫩，木耳爽滑，豆干柔韧，咸鲜可口，营养丰富，适合家庭操作食用

小窍门

功效补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。①补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。②益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。③行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。④润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。药用禁忌阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

炒木耳菜

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主料

木耳菜一斤；

辅料

干辣椒适量；蒜末适量；花椒适量；

调料

盐油适量

蚝油适量

炒木耳菜的做法步骤

1：木耳菜摘好。

2：清洗干净。

3：剁好蒜蓉，辣椒，加几粒花椒。

4：锅里热油爆香香料。

5：倒入青菜大火翻炒均匀。

6：断生后加入盐，耗油调味翻炒均匀即可。

韭黄木耳炒鸡丝

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主料

鸡脯肉1块；韭黄200克；黑木耳1把；

辅料

料酒适量；生粉适量；生抽适量；油盐适量；

韭黄木耳炒鸡丝 的做法步骤

1：准备好原材料；

2：鸡脯肉切成丝，加入适量盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下；

3：烧热锅，放入适量的油，下入鸡肉丝；

4：煸炒鸡肉丝直至其变色；

5：倒入韭菜翻炒，再加入黑木耳丝翻炒；

6：出锅前加入盐调味，翻炒均匀即可；

7：盛入盘中。

小窍门

很简单的快炒菜，不用十分钟，注意提前将鸡脯肉丝加入盐等调味腌制一下；先炒鸡肉，肉丝变色后就可以加入其它配菜翻炒，最后加入盐调味即可。

虫草花木耳炒韭菜

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主料

虫草花适量；木耳5朵；韭菜一小把；辣椒一只；

辅料

盐少许；花生油少许；

虫草花木耳炒韭菜的做法步骤

1：虫草花洗净沥干水分备用，韭菜切段，叶子和梗分开，木耳泡发后切丝，干辣椒掰开去籽。

2：热锅凉油放入韭菜梗和辣椒。

3：下入虫草花快速翻炒。

4：下入木耳和韭菜叶。

5：最后放盐出锅。（也可以放少许生抽提味，韭菜和虫草花本身就很鲜我就没有放生抽）

绿豆芽韭菜炒木耳

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主料

干木耳数朵；绿豆芽150克；韭菜200克；

辅料

蔬之鲜少许；蒜数瓣；盐少许；生抽少许；

绿豆芽韭菜炒木耳的做法步骤

1：干木耳提前泡发，洗净切成丝状

2：韭菜择好洗净，切成寸段

3：绿豆芽洗净控水备用

4：热锅凉油，加入蒜片

5：加入韭菜煸炒

6：加入木耳，煸炒

7：最后加入绿豆芽，煸炒，根据个人口味，适量添加生抽食盐和鸡精，大火快炒

8：出锅，这道菜，简单易学，咸香可口，营养丰富，很适合家庭食用

韭苔炒木耳

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主料

韭苔一小把；黑木耳少许；

调料

花生油少许

盐少许

韭苔炒木耳的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净控水。

2：切寸段。

3：泡发好的黑木耳，撕小朵，淘洗干净，控水，备用。

4：锅烧热放少许油，倒入韭苔和木耳，翻炒几下，断生后调入少许盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：时令菜香。

韭菜黑木耳炒千张

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主料

千张55克；黑木耳5克；韭菜90克；

辅料

生抽适量；盐适量；

韭菜黑木耳炒千张 的做法步骤

1：食材：千张、黑木耳（已泡发清洗）、韭菜（已清洗切段）

2：将已泡发清洗好的黑木耳和千张放在案板上切成丝。

3：将已切好的千张和黑木耳下入清水锅中焯开，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯好的千张、黑木耳和切好的韭菜翻炒一下。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

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