挑鱼是第一步。新鲜鲤鱼是关键，眼睛清亮、鱼鳞闪光的才够格。买回来后，先把鱼鳞刮干净，内脏掏空，洗得干干净净。鱼腥味重怎么办？简单！拿点白酒抹在鱼身上，再撒点盐搓一搓，粘糊糊的脏东西全没了，腥味也跑光。洗完后，用刀在鱼身上划几道，左边七刀，右边八刀，切到鱼骨就行，肉翻起来像牡丹花开，漂亮又好入味。
鱼处理好了，腌制不能少。拿个大盆，装点水，扔几片葱姜进去，加两勺盐、几勺料酒，调成“味水”。把鱼泡进去，十分钟就够。为什么要泡？让鱼肉先吸点味道，吃起来更香！这时候别闲着，准备炸鱼的“外衣”。拿两个碗，分别装100克玉米淀粉和土豆淀粉，加水调成糊。调的时候要耐心，搅到顺滑，像拉丝的糖浆一样，不然炸的时候油会“炸毛”。
鱼泡好后，捞出来擦干水分。别偷懒，水分不擦干，炸出来就不脆了。鱼身上拍点干面粉，每个刀口都塞满淀粉，这样炸的时候鱼肉受热均匀，外皮才酥。锅里倒油，烧到六成热，拎着鱼尾慢慢放进去。别急着翻，轻轻淋点热油在鱼身上，两边定型后再炸。火候得控制好，中火慢炸，鱼皮金黄、鱼肉嫩滑才算成功。
炸鱼的同时，糖醋汁得赶紧熬。另起一口锅，热油爆香葱姜蒜末，扔一勺番茄沙司进去。这东西是糖醋鲤鱼的灵魂，酸甜味全靠它！再加一勺白糖、一勺白醋、半勺盐，少许生抽提味。火开小点，慢慢熬到汁变稠，像糖浆似的就行。闻着那酸甜味，口水都快流出来了！
鱼炸好后，赶紧捞出来控油。动作要快，趁热把鱼轻轻按松，这样汁儿才能渗进去。热锅里再加一勺热油，浇在鱼身上，滋滋作响，香气扑鼻！这时候把熬好的糖醋汁均匀淋在鱼上，汁儿顺着刀口往里钻，鱼肉瞬间吸满酸甜味。最后撒一把青豌豆点缀，颜色好看，口感还丰富。一道金黄酥脆、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就成了！
这道菜为啥这么受欢迎？因为它不挑人！老人小孩都爱吃，酸甜味谁不喜欢？鲤鱼肉质细嫩，炸得外酥里嫩，咬一口满嘴香。关键是做法灵活，家里没鲤鱼？换成排骨、猪肉照样能做糖醋味，口感一样清爽不腻。想省事？直接买现成的鱼，回来按这步骤做，保证不翻车。
说起鲤鱼，它可是有故事的鱼。唐朝以前，鲤鱼是家家户户养的“明星鱼”，鲜美又好养，饭桌上少不了它。后来因为一些原因，养殖少了，鲤鱼就没挤进“四大家鱼”的名单。四大家鱼是草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，都是人工养殖的常见鱼。不过，鲤鱼的地位没掉，依然是餐桌上的香饽饽，糖醋鲤鱼更是经典中的经典。
做这道菜，食材得准备齐全。新鲜鲤鱼、白酒、葱姜蒜、番茄沙司、白糖、白醋，这些一个都不能少。淀粉用玉米和土豆的，炸出来才够脆。青豌豆不只是好看，吃起来还有点清甜，解腻又提味。食材简单，超市里都能买到，成本不高，味道却能媲美大饭店。
做糖醋鲤鱼还有个小秘诀：火候和时间。炸鱼不能急，火太大鱼皮糊了，火太小又不脆。熬汁也得慢工出细活，汁太稀裹不住鱼，味道就不够浓。掌握好这两点，厨房新手也能做出五星级味道。做过几次后，你会发现，这菜不只是好吃，还特别有成就感，端上桌亲朋好友都夸你手艺好！
这道菜不只是填肚子，还能拉近人和人的距离。逢年过节，家里来客人，做一道糖醋鲤鱼，热热闹闹吃一顿，气氛立马就不一样了。酸甜的味道就像生活，甜中有酸，酸中有甜，吃着吃着就聊开了，谁家还没点开心事呢？下次聚会，不妨试试这道菜，保准让大家吃得开心，聊得尽兴。
糖醋鲤鱼好吃，做法也不难，但你有没有自己的独家秘方？是加点辣椒提味，还是多放点糖甜一点？每个人的厨房都有自己的故事，糖醋鲤鱼只是个开始。快去试试吧，炸出一条金光闪闪的鱼，淋上酸甜可口的汁儿，保准让你家餐桌热闹起来！
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