糟辣椒的做法及配方(糟辣酱怎么做好吃)

这篇当选《美食》栏目 辣椒,原产地南美洲,明朝引入在我国。原始,江浙一带一部分\”下江人\”栽种服用,无法得到普及化。清中期传到长江流域的川滇黔,立能盛行,被誉为人间美味,以致\”无椒芥不下箸也″。西南地区比较爱吃辣椒,很有可能和当地严寒、潮湿气侯相关,有一句俗话:不吃辣椒,上不了大山。世人皆知四川菜辣,实际上黔菜之辣,相较四川菜有过之无不及。

柳州人不但喜欢吃辣椒,并且吃的各形各色,生来吃熟着吃,烤着吃清炒,蘸着吃泡来吃,鲜的吃做的吃,油炸蒸煮炖,另加纷繁芜杂的拌凉菜,各种各样食用方法热火辣辣,淋漓尽致,恰如柳州人的性情。但是,柳州人脾气中也有中等调合的一面,就如每家每户会制作出来的\”糟辣椒\”,即不那样辣,还五味俱呈,清澈可口。糟辣椒是一种腌渍莱,做法简易,假如你感兴趣,花数分钟就能搞定

图片[1]-糟辣椒的做法及配方(糟辣酱怎么做好吃)-华夏美食网

器材:沿口坛 备带沿口腌菜坛子,清洗,晾干,预留。为什么注重沿口坛?沿口坛是柳州人腌渍糟辣椒、酸菜之务必,又叫泡菜坛子。沿口坛坛口可自来水封闭式,能隔绝外边的空气进入,里面腌酸菜发醇所产生的和人无利气体,能通过汽泡的方式清除。与此同时,沿口坛打开表盖轻松,既有利于摄食,也方便加上其他般配的腌酸菜,如糟辣椒腌白萝卜条等,应用更方便。此外,备大一点的器皿多个,用以调拌辣椒等腌渍原材料。材料准备。

☆主要材料:辣椒。宜在夏秋之交,选择大小适度,中等水平辣味,质挺肉厚的全新鲜红色辣椒做为主要材料,以山油辣子是最佳。如今研发的辣椒迟熟种类,立冬前质量也很好。今年我前几次做出来的糟辣椒用的都是当季品种的辣椒,已经被辣友抢光了,此次刚开始做的两坛,就是通过秋熟种类做出来的。辣椒的使用量依据每个人必须或腌菜坛子大小来定。

图片[2]-糟辣椒的做法及配方(糟辣酱怎么做好吃)-华夏美食网

☆辅材:姜,蒜。姜建议使用生姜(紫姜),味道好。如果没有生姜,还可用姜片。姜、蒜与辣椒的配制,并没有严格占比,可以根据各人的爱好加上,一般每一种辅材各掌握着辣椒的1/10至3/10中间,辅材的使用量不应超过辣椒总数的一半。

☆调味品:食用盐,高度酒,喜爱酸甜口的,还可以备老冰糖少量。各调味品与辣椒比例:食用盐,一般掌握着0.3-0.5/10上下。盐多,咸了;盐少,酸酸的。调拌的时候可以尝一尝。纯粮酒,掌握着0.25/10上下。白酒的作用取决于维持辣椒的脆口,与此同时催化反应腌酸菜发醇,还有一定的抑菌作用。

流程。☆ 清理、晾干、筛捡、去杷(蒂)辣椒一定要带杷(蒂)清理,防止浊水渗入。洗净辣椒应摊放到通风透光处,晾干水汽,在其中自然通风很重要。与此同时,要将有伤势、破损的辣椒所有挑选出去,停止使用。随后,再为完整的辣椒去杷(蒂)。辣椒什么时候去杷(蒂),说起来事并不大,但关系着辣椒是否存在二次污染,是一个连接点,因而,应当按照次序做。姜、蒜冷水洗干净后,也需要晾干水汽。

图片[3]-糟辣椒的做法及配方(糟辣酱怎么做好吃)-华夏美食网

☆剁辣椒 剁辣椒,在云南有专用大木缸,专用直刃、双刃剁刀,大几十斤辣椒往木缸一倒,连着姜、蒜,一气剁好,装坛敷衍了事。别的地方却难得少有这种常用工具,特别是在家庭一次性生产加工大量辣椒,只有另想它法。很多人家中所谓\”家中破壁机\”,恰好能贷一用。用的时候要注意,只能用加工的作用,切勿拌和磨浆,搞成酱了。用前还要费点事,先要将辣椒切裁成段…

☆调拌、装坛 将捣碎的辣椒、姜、蒜,再加上盐,调拌匀称,装进腌菜坛子,再倒上纯粮酒,或者加老冰糖,盖盖,添上方坛水,腌渍十天左右,一坛土生土长、绿色天然、香辣美味可口的柳州糟辣椒,就可以开坛酬客了。在糟辣椒制作出来的过程中,还有一个重要的事宜,尽量留意,则在任何一个制做阶段,一切一件个人物品,都切勿染上油迹,一旦染上,辣椒非常容易腐烂变质,真的可以迅速变\”糟\”。切勿,谨记。拥有糟辣椒,早饭如此简单。解决!送朋友,情义浓浓的!糟辣椒,我挚爱!尝一口,浓浓的柳州味儿!

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双合味道 用心酿造

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