软脆花生酥，以其香酥可口、甜而不腻的特点，成为备受欢迎的传统点心。制作时精选饱满花生，搭配糖浆与面粉，经过烘烤后层次分明，入口即化。无论是家庭自制还是待客送礼，都能轻松呈现地道美味，让人回味无穷。

花生酥

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主料

低筋面粉280克；糖120克；油60克；猪油70克；鸡蛋一个；花生适量；

花生酥的做法步骤

1：准备材料,花生压碎.

2：鸡蛋打成蛋液,到入糖,猪油,花生.

3：筛入低粉.

4：搅拌均匀.

5：在分次加入油.

6：搅拌均匀.

7：取一小块面团,用手将面团压成面饼依次摆放在垫好油纸的烤盘上,烤箱提前预热180度,放入烤箱中层,上下火烤18分钟,烤好后在闷十分钟即可.

酥脆可口---花生酥糖

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主料

花生米300克；

辅料

麦芽糖150克；砂糖90克；清水50毫升；小苏打2克；

花生酥糖的做法步骤

1：花生去红衣，略切碎；小苏打用清水化开待用。

2：锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水，大火煮沸后再调小火熬煮。

3：熬至160度，呈金黄色糖浆。

4：将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。

5：倒入抹了猪油的模具中，快速压平压实。

6：压平后趁热切块，冷却后即可食用。

小窍门

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。2、关于糖量，如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。3、花生要保温，如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎块了。

炸花生米（酥脆版）

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主料

花生米适量；水半锅；

辅料

盐少许；辣椒面适量；花椒面适量；

炸花生米的做法步骤

1：水烧开。

2：放入花生米，煮一两分钟左右捞起备用。

3：锅中放入少许油烧热。

4：放入花生米用筷子翻炒，炒香后捞起。

5：加入少许盐和辣椒面花椒面拌匀。

酥脆五香花生米

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主料

花生米适量；

辅料

淀粉适量；面粉适量；

调料

盐适量

白糖适量

五香粉少许

酥脆五香花生米的做法步骤

1：先调个面糊:面粉、淀粉、白糖、盐、五香粉、水适量调成面糊（量少，所以没过称，随便调臼。

2：将花米倒入面糊中，反复拌至均匀。

3：面糊不要调的太稠，容易粘在一起不容易散开，太稀会挂不住面糊（倒入锅中时不好将面糊同时倒入油锅(我是先用漏勺过滤出面糊后再用筷子将花生米拨入油锅的)。

4：锅中倒入适量的油，烧至四成热，下入挂糊的花生米，轻轻拨动防沾，小火炸至此颜色恰到好处（颜色太深易焦、太浅未熟)，控干油再放入盘中。

5：酥脆五香花生米捞出装盘，角度与灯光不同拍出的效果不同，实际颜色(如上图锅中捞出颜色正)一样恰到好处，晾晾后被家人一品而光、口感特别酥脆、口味微甜、微咸、脆香。

小窍门

调制面糊（稠了易粘连、稀了挂不住)、小火炸制是关键。

脆皮花生酥

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主料

脱皮花生180克；

辅料

蛋白2个；细砂糖80克；盐1/4茶匙；低筋面粉20克；

脆皮花生酥的做法步骤

1：准备材料，只使用蛋清，糖、低筋粉备用。

2：花生去皮，碾碎，放入预热180度的烤箱中层，10分钟至金黄香脆，中途稍翻动几次，使其烘烤均匀。锅內倒入蛋白、盐、糖、低粉稍拌，然后将烤好的花生到入锅中，用铲混合均匀，然后开中火，煮到微沸，锅边缘出现白色凝结物即可关火。

3：用小勺舀在烤盘上，分小份，放入预热160度，烤15到25分钟呈现棕褐色，即可成品。

小窍门

花生生熟都可以，以后都要烤的。皮去不去都可以，不去皮，皮容易烤焦，影响美观。

酥脆花生米

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主料

花生米适量；

辅料

水适量；

配料

盐适量

酥脆花生米的做法步骤

1：平底锅内少许油

2：适量花生米放入漏勺内用自来水冲片刻，保证每粒花生都冲到水

3：放入锅内后开最小火，开始用筷子不停翻炒

4：期间不停翻炒让每粒花生受热均匀，直至花生仁略微发黄关火

香甜酥脆的花生酥

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主料

花生油26g；低筋面粉100g；花生碎30g；花生酱50g；盐0.5g；糖粉30g；

辅料

泡打粉1g；

香甜酥脆的花生酥的做法步骤

1：准备食材

2：把花生油和花生酱用手动打蛋器搅拌均匀、

3：放入糖粉和盐拌匀、

4：筛入低粉和泡打粉混合均匀，

5：放入花生碎、（这个是我以前做的花生碎、如果您喜欢、可以到我的菜谱里收到做法）

6：用手戴上一次性手套抓匀、如图、

7：把它整理成条状、装入食品袋、放入冰箱冷藏一小时、

8：取出擀成长方形、用压花模具、压出形状、（您也可以直接切小、做成自己想要的花形）

9：用切刀帮忙取下花朵、这样好取些！

10：剩下的边角料揉在一起、做了3个另外的花形，预热烤箱、

11：放入烤箱中层、170度20分钟、上色、闻到香味就可以了、

12：一口一个香甜酥脆！

小窍门

1、花生酥可以做自己喜欢的形状、要大小均匀、2、每家烤箱不一样、烤箱温度、由自家烤箱定、

酥脆花生球

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主料

细砂糖50克；花生碎90克；泡打粉2克；鸡蛋30克；低筋粉210克；玉米油95克；

辅料

小苏打1克；

酥脆花生球的做法步骤

1：准备好食材

2：把花生碎，低筋粉，玉米油，泡打粉、小苏打，鸡蛋，糖放入盆中，搅拌均匀成面团

3：把面团搓成长条，然后搓成大小均匀的圆球状

4：烤盘垫上锡纸，刷油，放在烤盘上

5：预热烤箱180，中层25分钟左右即可

6：浓浓的花生的香，很酥脆...

7：成品图

小窍门

烤箱温度可以根据自己的烤箱温度调节

酥软麻花

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主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；猪油适量；花生油多；盐适量；糖少许；酵母适量；馒头伴侣少许；

酥软麻花的做法步骤

1：先发面，面粉里加盐、糖、猪油、酵母、馒头伴侣、鸡蛋，用37度左右的水拌匀揉好面。

2：发好面，揪下一小块面，然后擀成薄片，用刀切成等分长条

3：将三条长条拧成麻花

4：然后对折后

5：拧好后就是这样

6：用保鲜膜盖住醒上十分钟

7：下油锅小火炸，然后大火再复炸一次，酥软香香的

花生酥

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主料

花生碎35克；糖粉65克；低筋粉150克；花生油60克；水30克；小苏打1/4小勺；泡打粉1/4小勺；盐1/4小勺；

花生酥的做法步骤

1：用料

2：低筋粉，糖粉，小苏打，泡打粉一起过筛

3：加入花生油，水，和盐

4：稍微拌和，加入花生碎

5：抓成均匀面团，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右

6：分割成10克/个

7：用手捏成厚约1.5厘米的方形

8：摆入烤盘

9：放入烤箱，中层，上火155度，下火145度烤25分钟

10：表面呈浅金色，出炉

小窍门

饼干的形状可以随自己喜好变化。烘烤时间和火力根据自家烤箱情况和饼干大小进行调整。低温慢火更容易烤透烤酥

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