酸汤黄鲴鱼，一道集鲜、香、酸、辣于一体的家常美味，总能瞬间打开味蕾。其做法多样，可炖可煮，亦可红烧或焖烧，搭配泡椒、番茄等不同食材，便能演绎出十种各具风味的家常版本。鱼肉细嫩入味，酸汤鲜香浓郁，每一口都酸辣过瘾，是名副其实的“米饭杀手”，让人食欲大增，回味无穷。

酸汤鱼

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主料

鱼肉500g；

辅料

青菜100g；豆芽100g；

调料

友加金酸汤鱼调料100g

酸汤鱼的做法步骤

1：鱼切片，用腌鱼料包腌制15分钟。

2：锅中加入清水烧开，将豆芽和青菜煮熟。

3：青菜煮熟捞起，放入鱼片煮熟。

4：锅中另加水烧开，放入友加调料煮开。

5：将料汁淋在碗中浸泡2分钟就可以享受美食咯。

小窍门

这个菜的方法只有一个字：煮。厨房小白也是可以简单做出大餐的。喜欢辣的可以在煮调料的时候加入小米辣，味道更酸爽哦。

金酸汤鱼

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主料

巴沙鱼适量；

辅料

豆芽适量；生菜（还可以加西红柿）；

调料

友加金酸汤鱼调料适量

小米椒适量

金酸汤鱼的做法步骤

1：准备所有需要的食材洗净切好，巴沙鱼片成片。

2：鱼片倒入腌鱼料包拌匀腌制五分钟。

3：豆芽、生菜、鱼片分别煮熟捞出，盛入碗中备用。

4：水开倒入调料包搅匀，再倒入小米椒煮出香味（做菜的时候拍的视频，所有这里用的截屏会比较模糊）。

5：最后将煮好的料汁淋在碗中，撒上香菜就完成了。

小窍门

肉片不宜煮太久，以免煮老，失去原有的鲜嫩。对于重口味的小伙伴来说，加小米辣是必不可少的，小米辣配酸汤鱼调料煮出来的汤会更鲜辣（因为自己吃过，汤都喝光了，哈哈）。

酸辣黄花鱼

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主料

黄花鱼10条；

辅料

酸辣椒10个；指天椒4个；小尖椒5个；姜适量；香菜适量；酱油适量；蚝油适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；葱适量；

酸辣黄花鱼的做法步骤

1：准备好黄花鱼一斤十条

2：酸辣椒指天椒小尖椒姜香菜葱

3：切好备用

4：准备好调料

5：锅中放入油放点姜放点盐刷一下锅防止粘锅再将鱼一条条放进去煎至金黄

6：然后再翻过来煎翻的时候慢点小心把鱼弄烂

7：煎好后把剩下的姜放进去再淋入适量酱油耗油料酒翻炒一遍这样可以很好去一下腥味我差点把辣椒先放进去了

8：然后把酸辣椒指天椒放入翻炒一会主要是把酸辣椒的味道炒出来

9：再放入适量清水盖过鱼的一半为宜

10：水开后再煮一会然后翻过来煮再把小尖椒放入

11：最后再放点盐鸡精再放入香菜葱翻炒一遍就可以出貨享用啦

小窍门

买回来的鱼我没有杀就这样洗干净，煎鱼前再用刀拍一下鱼头因为是活的煎的时候防止它跳吃的时候不要吃内脏就得了非常下饭哦

酸汤黄辣丁

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主料

黄辣丁2条；

辅料

酸菜350g；生姜4片；大葱4块；大蒜6粒；青辣椒2个；白胡椒适量；料酒1勺；白糖2g；精盐2g；灯笼辣椒酱1勺；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。

2：青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。

3：碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。

4：酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。

5：锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。

6：下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。

7：酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。

8：准备好黄辣丁，洗净备用。

9：锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。

10：炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。

11：一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。

小窍门

这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！

酸汤鱼

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主料

花鲶1条；

辅料

西红柿2个；泡辣椒2个；泡萝卜1个；杏鲍菇2个；蒜4；姜2个；桂皮1条；八角2个；香叶1个；花椒1汤匙；胡椒1茶匙；糖1茶匙；泡小米椒15个；盐1茶匙；鸡精1茶匙；淀粉1汤匙；粉丝1块；

酸汤鱼的做法步骤

1：粉丝提前用温水泡上

2：鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

3：泡小米辣大的切段，小的将就

4：杏鲍菇切片

5：粉丝提前用温水泡上

6：鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

7：准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒

8：烧油7分热，依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，放入姜蒜翻炒，放入花椒（最好提前用凉水泡一下）出香，放入泡小米辣继续翻炒，放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿，放糖，再放西红柿、杏鲍菇

9：加入水煮开，放胡椒，熬20分钟（中途尝一下汤是否咸，淡了加些盐）。依次加入鱼头煮一会儿，加入鱼排，鱼肋，煮开后倒入剩下的鱼片，关火

10：倒入装有粉丝铺底的盆中

11：P.S.1、粉丝一定要用温水泡至能掐断，如果想吃软点的可以先煮熟2、最后倒入鱼片一定要立马关火，用水温将鱼片烫熟，如果烧开的话鱼片没有那么嫩，吃起来口感不那么好3、但凡菜单上用茶匙或汤匙标注的用量都为适量，因为每个人的口感不一样，所以都根据自己的口味来

酸菜蒸黄鱼

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主料

黄鱼6条；酸菜半包；

辅料

生姜1块；

调料

料酒适量

细盐适量

辣酱适量

酸菜蒸黄鱼的做法步骤

1：备好所用食材，如图用到酸菜，生姜，黄鱼。

2：将黄鱼洗净码盘里。

3：将酸菜洗净切好备用。

4：将处理好的酸菜码放在黄鱼上面。

5：再加入料酒，细盐，酸菜，上锅隔水蒸15分钟。

6：这款锅有三个火力，做蒸菜就用最大火力来烹饪。

7：如图就是蒸好的酸菜蒸黄鱼，色泽美口感好。

酸汤黄花菜

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主料

黄花菜一包；

辅料

西红柿一个；

酸汤黄花菜的做法步骤

1：西红柿和黄花菜

2：凹造型，很美的黄花菜吧，黄花菜要摘去花蕊，花蕊有小毒

3：番茄切成块

4：上锅，油热后入番茄，加一点盐，盖锅盖，小火把番茄熬成酱状

5：熬成这样，这样才能让番茄充分释放番茄红素

6：番茄酱加水烧开后，加入黄花菜，煮到黄花菜变软就可以出锅了

小窍门

黄花菜要记得摘花蕊

酸汤黄辣丁

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主料

黄辣丁500克；

辅料

酸菜100克；泡椒50克；大葱10克；大蒜1个；小葱10克；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：洗净黄辣丁，用黄酒，大蒜，姜片，盐，去腥麻味

2：切好酸菜，泡椒待用

3：大葱切片，花椒，辣椒待用

4：用得猪油，先放花椒，葱片，辣椒

5：加水熬煮10分钟，放鱼

6：葱，蒜泥，放上边，用热油淋在上边，收工！

黄甲鱼汤

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主料

黄甲鱼4条；西红杮1个；青豆20克；

辅料

姜片10块；干红辣椒5个；糖0.5匙；料酒05匙；

黄甲鱼汤的做法步骤

1：黄甲鱼洗净扐干水份炒锅加热放入少许油油烧至五层热放入鱼煎至一面金黄锅里有金黄油质加入姜干辣椒爆香放入料酒加入适量白水将汤熬至金黄色

2：加入西红柿白糖适合煮至西红柿变软

3：加入青豆煮至青豆浮起加入适量盐鸡精起锅老少皆喜爱鱼无刺爽滑青豆香甜可口汤汁酸甜有度不油腻一款佳品喜爱辣的可以在爆香辅料时加入一点豆辨酱

酸菜鱼汤

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主料

大草鱼1条；食盐1勺；料酒2勺；姜片4片；葱段若干；蛋清1个；淀粉3勺；酸菜1顆；

辅料

食用油50ml；花椒50粒；泡椒半袋；干红辣椒20克；姜末蒜蓉适量；香菜段若干；

酸菜鱼汤的做法步骤

1：草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半（剔除鱼骨，鱼肉切薄片），分装两个盆中。

2：鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段抓拌均匀。

3：打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。

4：准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段姜末蒜蓉。

5：酸菜切段。

6：起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。

7：另起锅烧油（要用宽油），下入部分姜末蒜蓉炒香。

8：下入酸菜和泡椒翻炒。

9：下入鱼头鱼骨加水和花椒，煮制20分钟。然后，将酸菜和配料捞入盘中备用。

10：鱼汤烧开。

11：鱼片一片一片下入锅中，鱼肉变白后捞入配料盆中。

12：起锅烧油。

13：将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中，即可端盆上桌。

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