鲜笋炒腊肉，一道看似寻常的家常菜，却蕴藏着无限风味可能。从选材到火候，从调味到搭配，只需稍作调整，便能演变出十种各具特色的美味做法。无论是追求腊肉咸香与春笋清甜的经典平衡，还是尝试加入豆豉、泡椒等元素碰撞出新奇口感，都能让这道家常菜瞬间升级，成为餐桌上的亮点。

腊肉炒莴笋

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主料

莴笋2根；腊肉1块；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；

调料

生抽10ml

料酒10ml

白糖3g

腊肉炒莴笋的做法步骤

1：莴笋，腊肉准备。

2：莴笋去皮切片，腊肉肥瘦分开切丁。

3：锅中放油，小火炒肥腊肉出油。

4：放入瘦腊肉炒出香味。

5：放入莴笋片，略炒至断生。

6：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

7：盛入碗中。

腊肉炒芦笋

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主料

芦笋200克；腊肉100；腰果50克；

辅料

蒜末适量；盐适量；鸡精适量；水适量；

腊肉炒芦笋的做法步骤

1：芦笋洗净切斜刀

2：腊肉切薄片备用

3：腰果我选的零食一小包

4：爆香蒜末

5：放芦笋，放微量的盐，稍稍炒下，就装出来

6：再烧热油，放腊肉和腰果稍微煎炒下，至腊肉出香味。

7：放炒好的芦笋，放少许鸡精，调点水，稍微翻炒即可。

8：看看，有红有绿，如果芦笋、腊肉、腰果一口吃，你会发现干果的香更能衬托腊肉的香，芦笋的清甜又能带来清爽。嗯～，香！

小窍门

1、一定要洗干净锅子，不然炒出来会有黑的，破坏卖相！2、一定不能放生抽，酱油等有颜色的东西，会影响卖相！3、如果腊肉咸，记得飞水！不然芦笋就不要放盐了！4、芦笋是很娇贵的，切了后放久了，就会老，所以最好切了就炒，而且不要放太多盐，这样才会不影响清脆的口感！

春笋炒腊肉

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主料

春笋300g；腊肉1块；

辅料

小米辣3个；大蒜4粒；

调料

盐1小勺

味达美臻品特级生抽1大勺

味达美臻品料酒1大勺

春笋炒腊肉的做法步骤

1：准备食材。辣椒切圈，大蒜切片。

2：腊肉先焯水，切薄片。

3：春笋切斜片，焯水，再用冷水清洗。

4：锅里倒入一点油，放入腊肉，小火熬出油。

5：再倒入辣椒和大蒜，味达美臻品料酒1大勺，翻炒均匀。

6：放入春笋翻炒几下。

7：放入味达美臻品特级生抽1大勺。

8：翻炒均匀即可出锅。

9：春笋含有丰富的粗纤维、蛋白质、氨基酸，具有清热化痰、促进消化等功效。

小窍门

美味的食材，源于大自然的馈赠。时刻提醒自己，助力环保，为爱行动！

鲜笋炒肉

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主料

鲜笋300g；猪肉200g；

辅料

蒜适量；葱适量；小米辣3个；线椒2个；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

生粉1匙

鲜笋炒肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切片放入酱油、生粉、蚝油腌制一会，配菜备齐。

3：热油快炒猪肉至八成热，捞起来备用。

4：剩锅底油，倒入辣椒、蒜末爆香。

5：倒入鲜笋一起翻炒。

6：加入适量食盐、酱油调味。

7：倒入猪肉一起翻炒。

8：最后加蚝油调味。

9：加葱段、香菜炒均匀即可出锅。

10：成品。

11：成品。

腊肉鲜笋

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主料

鲜春笋三个；木耳三朵；腊肉一块；青红椒各一个；

辅料

姜蒜适量；

腊肉鲜笋的做法步骤

1：准备食材：如图

2：这个时节的笋特嫩，拍散切段，稍加焯水即捞出过凉，沥干待用；木耳泡发；腊肉切片；

3：锅中热油，爆香姜蒜，放腊肉煸炒出香味，再放入青红椒煸炒

4：放入主要食材春笋和木耳，加入切开的两个泡椒，调入少许泡椒水，煸炒熟后加盐调味，关火。

5：装盘

小窍门

笋拍散切段易入味，焯水可以去除笋中的难溶性草酸，另外春笋不宜与海鱼同食。

鲜笋炒肉

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主料

鲜笋一条；肥肉适量；韭菜适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

鲜笋炒肉的做法步骤

1：竹笋切丝焯水，晾干。

2：肥肉加蒜姜爆炒出油。

3：倒入竹笋翻炒均匀。

4：再加韭菜，翻炒，加调料炒熟即可。

5：竹笋比较吸油，用肥一些的猪肉炒更香哦。

腊肉炒春笋

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主料

腊肉适量；春笋适量；

辅料

姜蒜适量；

调料

油适量

生抽适量

糖适量

盐适量

蚝油适量

腊肉炒春笋的做法步骤

1：春笋撕好，折断。虽然这是甜笋，我还是焯过水再炒的，据说这样能去草酸。

2：备点姜蒜。

3：腊肉放锅里烧水煮一下，一是去尘二是好切不油。

4：煮一下的腊肉洗干净切片。

5：热锅下一点点油，放入腊肉炒。

6：腊肉出部分油后放入姜蒜炒香。

7：我们的主角春笋出场了！

8：加盐生抽糖翻炒。

9：炒匀后出锅前加点蚝油。

10：好香！下一年还有得吃吗？

腊肠炒鲜笋

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主料

鲜笋250克；广式腊肠1根；青辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；蚝油1大勺；葱姜适量；

腊肠炒鲜笋的做法步骤

1：青椒摘洗，切好备用。

2：广式腊肠切薄片，备用。

3：葱姜如图所示准备好。

4：将鲜笋去皮切薄片，放入水中煮十五分钟，然后，捞出泡入盐水中，备用。

5：铁锅上油放炉，六成热，放入葱姜爆香。

6：放入笋片，翻炒均匀。

7：加入腊肠，翻炒均匀。

8：加青椒，翻炒均匀。

9：加蚝油，调味。

10：加盐，调味。

11：待菜入味，即可装盘。

小窍门

1、鲜笋要事先有水煮，并泡入盐水中去除涩味。2、蚝油有咸度，加盐要适量。3、这是一道快手菜，前后不要超过5分钟。

笋干炒腊肉

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主料

腊肉1块；笋干适量；

辅料

食用油适量；洋葱适量；姜丝适量；青蒜适量；

调料

六月鲜特级原汁酱油适量

料酒适量

笋干炒腊肉的做法步骤

1：准备原料。

2：腊肉切薄片，冷水下锅，煮开后关火浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。

3：炒锅放少许油，放入腊肉煸炒出油，烹料酒去腥。

4：放泡好的笋干，放六月鲜特级原汁酱油煸炒，放适量水，煮15分钟。

5：汤汁将干，笋干入味，放适量葱翻炒均匀即可关火。

6：照顾到孩子不能吃辣，没放尖椒，但是味道咸香，也非常下饭呢！

小窍门

个人觉得不用放盐，腊肉和酱油的咸味足够了。

腊肉炒鲜笋

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主料

王家五腊肉250g；鲜笋350g；青椒2个；

辅料

盐适量；蒜适量；姜适量；

腊肉炒鲜笋的做法步骤

1：买了鲜笋来配腊肉

2：今天买的笋很瓷实也很嫩。就是现在买笋比较贵的

3：把笋剥去外衣，纵向切片，然后谈盐水煮8分钟左右

4：今天用的王家五腊肉

5：凉水入锅，水开后煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康

6：煮好的腊肉切2毫米的片。切开的肉片可以看出，很赞的五花三层的肉

7：因腊肉都比较咸，切好的片再用开水浸泡半小时左右，这样炒出来的肉就不会很咸了

8：煮好的笋捞出，青椒切不规则的片

9：锅中放一点点油炒香姜蒜末后放入腊肉片翻炒至变色

10：倒入笋片

11：翻炒均匀后加一点开水，小火煮3分钟左右

12：水收干后放入青椒

13：加适量的盐

14：翻炒均匀即

小窍门

腊肉煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康

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