家常豉汁蒸凤爪，软糯脱骨有秘诀。先焯水后油炸，再冷水浸泡，让虎皮蓬松吸汁；搭配豆豉、蒜蓉、蚝油等调成豉汁，咸香浓郁。上锅足时蒸透，凤爪自然绵软，一抿即化，豉香渗入骨髓，家常做法也能成就酒楼风味。

豆豉凤爪

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主料

鸡爪200g；豆豉20g；

辅料

卤水200ml；料酒1勺；姜片适量；大蒜20g；花生油适量；

豆豉凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剁去指甲，加料酒、姜片焯至变色。

2：捞起用冷水冲泡。

3：放入卤水小火炖半小时。

4：大火收汁。

5：豆豉和大蒜混合剁末。

6：热锅凉油，炒香豆豉蒜末。

7：下鸡爪翻炒均匀即可。

豉香凤爪

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主料

凤爪8个；青红椒碎少许；

辅料

姜少许；生抽3勺；番茄酱1大勺；豆豉5g；草果1个；八角2个；花椒1小撮；蒜少许；冰糖10g；老抽半勺；香叶3片；蚝油2勺；水淀粉少许；茴香1小撮；

豉香凤爪的做法步骤

1：锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。

2：将凤爪剪去趾甲，洗净控干。

3：放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。

4：沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。

5：控干水份。

6：锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。

7：炸至变成枣红色。

8：捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。

9：再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。

10：姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。

11：热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。

12：倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。

13：再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。

14：将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）

15：蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。

16：浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。

17：成品。

小窍门

炸凤爪时一定要小心。

豆豉焖凤爪

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主料

虎皮鸡爪500克；

辅料

豆豉1勺；蚝油1.5勺；酱油1勺；姜适量；葱适量；调和油1勺；盐适量；朝天椒1个；

豆豉焖凤爪的做法步骤

1：凤爪去掉指尖，对半切开，洗干净滤干水。

2：所有辅料加进去拌入味腌半个钟。

3：不粘锅中火，不用加油把凤爪倒进去加盖焖10分钟即可。

4：装盘开餐。

豉汁蒸凤爪

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主料

鸡爪10只；辣椒1个；姜1片；花椒8粒左右；老抽1汤勺；生抽2汤勺；糖半勺；

辅料

豆豉2汤勺；大葱一小节；盐2克；料酒少许；蚝油1汤勺；醋一汤勺；植物油适量；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块

2：用开水焯透

3：再放到棉布上吸干水分

4：吸干水分的鸡爪放油锅里炸制

5：炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状

6：豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用

7：炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁

8：鸡爪翻炒均匀上色后关火

9：装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里

10：完成

小窍门

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

酱蒸凤爪

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主料

凤爪600克；叉烧酱5克；姜片4片；葱白6段；料酒5克；

辅料

红烧酱油20克；花生油适量；五香粉3克；糖5克；清水10克；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可

2：捞出清洗干净血沫子

3：用10克米醋和10克红烧酱油拌匀

4：均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分

5：锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸

6：炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上

7：泡出有虎皮即可

8：把凤爪捞出放入碗里，加入葱

9：5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀

10：锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可

酱蒸凤爪

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主料

鸡爪适量；香葱适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；盐适量；香菇豆豉适量；烹调油适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；陈皮适量；料酒适量；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。

2：冷水下锅，加上调料B煮五分钟。

3：出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。

4：将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。

5：量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。

6：准备小葱香菜碎。

7：蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。

8：烧一勺热油，浇上去。

9：这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。

小窍门

其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。

豉汁蒸凤爪

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主料

鸡爪10个；

辅料

豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

14：炒好的酱，油多了点~

15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

豆豉蒸凤爪

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主料

鸡爪适量；姜适量；蒜适量；豆豉适量；葱段适量；辣椒适量；

辅料

调味料适量；

豆豉蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪去指甲，切成两瓣。

2：用老抽上色，先放一边备用。

3：准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。

4：上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。

5：锅烧热油，把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖，不然容易被油溅到。（油温高一点再下锅炸，不然表皮不起泡）

6：炸好后捞起来放冰水里。

7：锅烧一点油，将刚才备好的佐料下锅煸炒。

8：倒入鸡爪一起炒。

9：加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。

10：然后移到碗里，放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。

11：出锅撒上一些葱花就可以了。（不要也行）

小窍门

这道菜肴主要在炸的过程要特别注意。

蚝汁凤爪

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主料

鸡爪200g；姜适量；蒜适量；香葱适量；辣椒碎适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；菜籽油适量；

蚝汁凤爪的做法步骤

1：鸡爪焯水

2：一只切两块，容易入味

3：菜籽油烧热

4：下姜丝，蒜末，辣椒碎，煸出香味，放入鸡爪

5：生抽，蚝油用一杯水调匀

6：加入锅中，挑入盐，中火煮收汁

7：放入香葱

8：翻炒出锅

小窍门

蚝油就有甜鲜味了，就不放鸡精了

蒜香豉汁凤爪

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主料

鸡爪10只；

辅料

小米辣3个；葱两根；大蒜6个；姜一块；

调料

东古古劳面豉一勺

东古酱油一勺

东古叉烧酱半勺

东古一品鲜酱油一勺

东古草菇老抽一勺

白糖一勺

面粉一勺

蒜香豉汁凤爪的做法步骤

1：先给鸡爪做个“美甲”、大蒜切成蒜末、姜块切片、小葱切葱花、小米辣切圈。

2：鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱白和一勺东古料酒，大火烧沸煮5分钟。

3：煮熟的鸡爪放凉，用厨房纸擦干。锅里热油，倒入鸡爪、炸至外皮焦黄。

4：炸好的鸡爪控干油，放入冷水中浸泡两个小时，泡至鸡皮呈虎皮状。

5：另起锅热油，倒入蒜末和一勺古劳面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺东古蚝油，半勺叉烧酱，一勺一品鲜酱油和小半碗水搅拌均匀。

6：再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖，转小火煮至黏稠。

7：把煮好的酱汁浇到鸡爪上，抓拌均匀。锅里烧水，鸡爪上汽蒸20分钟，最后撒上葱花和辣椒圈即可。

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