凉拌钢丝面以其筋道爽滑的口感和百搭特性，成为夏日餐桌的宠儿。无论是搭配清爽的蔬菜，还是融入香辣的酱汁，都能碰撞出令人惊喜的风味。掌握十种经典做法，从酸辣开胃到麻酱醇香，每天换着花样做，让家常美味不再单调，轻松享受多样化的拌面乐趣。

鸡丝凉拌面

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主料

干面条一把；黄瓜半根；花生一把；鸡肉丝少许；

辅料

葱末少许；蒜末少许；芝麻10g；小米椒一根；生抽一勺；陈醋一勺；白糖半勺；老干妈半勺；

鸡丝凉拌面的做法步骤

1：黄瓜切丝待用。

2：鸡肉丝撕成丝。

3：花生米炒熟待用。

4：葱蒜切碎，小米椒切圈待用。

5：葱蒜，小米椒加一勺醋，一勺生抽，半勺白糖，芝麻，十三香，辣椒面少许老干妈半勺兑成调料汁待用。

6：把鸡丝码到碗里，起锅烧热油浇在料汁上。

7：开水下面煮熟投凉，盛入盘中。

8：淋上芝麻酱，料汁，加入花生和黄瓜丝。

9：拌好开吃，喜欢的香菜和香油的可以加一些。

小窍门

辣味和白糖及醋的比例不是绝对的，可以根据个人口味灵活调配，香油和香菜喜欢可以添加，花生米也可以变成花生碎。

凉拌面

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主料

碱水面250克；葱花少许；

辅料

芝麻少许；花生酱三小勺；

凉拌面的做法步骤

1：将面条放下开水中煮，水开后再放一小碗冷水，再次煮至水开，放入一冷水盆中，用流动的水冲至面里外凉透。再用冷开水冲一会。

2：用一小碗将花生酱用温水化开，搅拌好，倒入面中，加盐，味道，酱油，老抽，白芝麻，芝麻油。

3：大蒜切段，姜切末，炒锅中烧热油，倒入大蒜与姜小火烧出香味，马上倒入面中，在面中拌好。可以食品店

小窍门

面条最好买市场上的新鲜面条，如没有就买超市中的高劲面这样做出才好吃，煮出的面条一定要用流动的水冲至里外都凉透，这一步不能省。

凉拌面

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主料

面条适量；

辅料

青菜可不放；蒜适量；薄荷紫苏适量；

调料

黄豆酱适量

糖适量

酱油少许

凉拌面的做法步骤

1：薄荷紫苏洗干净切碎。没有可不放，我是楼顶种有，看到忍不住摘。

2：备点蒜。

3：烧一锅水，水快开时下入面条煮熟。

4：煮熟的面条夹出来放冷开水里。

5：煮面的水继续烧，把青菜放下去烫熟。

6：烫熟的青菜也夹到面条碗里。

7：热锅下油，放入蒜炒香。

8：加入一勺黄豆酱。

9：加入少许酱油，炒出香味。

10：关火马上放入紫苏薄荷拌匀。

11：倒面条入锅。锅里方便拌哦啊。

12：拌匀夹出来即可。

凉拌面

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主料

面条一斤；鸡胸肉一块；豆芽适量；

辅料

大葱适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；小葱适量；

调料

盐适量

酱油适量

糖适量

醋适量

花椒油适量

辣椒面适量

凉拌面的做法步骤

1：锅里加入姜片花椒，大葱烧开水，放入鸡胸肉煮15分钟煮熟

2：晾凉后撕成肉丝

3：研钵放入蒜头捣碎，然后加入糖，醋，酱油，花椒油拌匀

4：锅里煮开水，下面条煮熟过冷开水捞起沥干

5：再把洗净的豆芽焯熟

6：面条放入碗中，加入辣椒面，葱花，淋上热油

7：再加入肉丝，豆芽，脆花生米，淋上调好的酱汁

8：拌匀即可开吃，一次可以做多点，想吃就拌一拌，简单美味

凉拌面

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主料

手工拉面100g；醋卤汁30克；

辅料

黄瓜0.5根；胡萝卜少许；金针菇50g；白芝麻少许；木鱼花少许；葱花少许；鸡蛋1个；

调料

盐1勺

凉拌面的做法步骤

1：准备好全部食材，黄瓜、胡萝卜切丝备用。

2：锅内放上煎蛋器，淋上少许植物油热锅，接着磕入鸡蛋，煎好后装盘备用。

3：多功能锅深盘内注入清水，加一勺盐煮至沸腾，下面条。

4：面条煮好后，过下冷水。

5：再次把水煮沸，下金针菇煮熟，然后下胡萝卜丝烫一下，捞出沥水备用。

6：准备个深盘，放入煎好的鸡蛋，再放入沥水后的面条。

7：接着把准备好的胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇、葱花摆在面条表面，再撒上少许白芝麻。

8：最后淋入醋卤汁，再撒上少许木鱼花，吃之前拌匀即可。

小窍门

煮好的面条必须过一遍凉水，不粘连不起坨且口感劲道，入口十分爽滑。

鸡丝凉拌面

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主料

咸鸡腿1只；面条500克；黄瓜1根；

辅料

小葱适量；麻油适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；五香粉适量；

鸡丝凉拌面的做法步骤

1：水烧开

2：把面条放入开水里，烧开后，转中火，继续烧1分钟，捞出

3：把热面条用凉开水或矿泉水不停冲洗，直到完全凉透。

4：把凉透的面条沥干水分，大概20分钟左右。接着倒入适量麻油翻拌均匀，凉面就好了，接下来吃多少取多少，加入自己喜欢的调料和菜，搅拌均匀就可以吃了

5：熟咸鸡腿一只，去皮备用

6：把鸡腿撕成鸡丝，备用

7：黄瓜切丝备用。因为家里没有刨丝用具，就切成片了。“我把黄瓜的籽去掉了，也可以不把籽去掉，不用刨丝刀也能切黄瓜丝”

8：全部准备好，可以加菜加调料开吃了

9：成品欣赏

10：自制调料配方:生抽，老抽，五香粉，白糖，水，各取适量，烧热。最后洒上葱花就好了，醋和辣吃的时候另外再加。

小窍门

面条沥干水分后就要用麻油拌，要不面条会全部沾在一起

凉拌面

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主料

面条300克；黄瓜1根；

辅料

肉末少许；黄豆酱15克；食用油适量；盐少许；洋葱30克；青椒20克；鸡蛋1个；

凉拌面的做法步骤

1：先将需要的蔬菜准备好，洋葱清洗干净切小丁，青椒清洗干净去籽也切小丁，

2：鸡蛋打入空碗里打散，不要过度搅拌，这不是做蛋糕不需要打发的，

3：炒锅里放油，热锅凉油，油热后要先炒肉末，把肉末炒至变色，炒出香味，因为是夏天所以肉末不宜过多，不然吃起来会油腻，也会不清爽，当然特别喜欢吃肉的除外啊，

4：接下来把洋葱和青椒丁下锅翻炒出香味，炒出辣气，

5：洋葱和青椒开始变色了，变软了，这个时候把打散的鸡蛋倒入锅里，慢慢定型后再炒散，炒成碎末，这样拌面条才均匀，才香才好吃，

6：鸡蛋差不多都成形了，就要放酱了，酱可不要放太多，不然太咸吃了对身体可不好，翻炒均匀就可以了，

7：炒到这个时候就结束了？这样炒出来的酱如果拌面条会太咸，所以这时候加入一碗清水，再次烧开关火，酱才算是炒好了。

8：煮锅里放水，水烧开后放一点盐再放面条，这样煮出来的面条更劲道，而且不容易粘连成坨，用筷子将面条搅开，煮熟，中间需要烧开后再加清水，直到煮至无硬心，再捞出来投入凉水里，反复换水把面条冲凉，沥干水分，

9：再准备一根黄瓜，用刨刀刨成黄瓜丝，这样拌面条才好吃哦，

小窍门

1.炒酱最好选择甜面酱，甜面酱不会太咸，如果是拌面条一定要加适量的水，这样炒出来的酱一是不会太咸，二是不会太干，拌面条正好。2.过水凉面一般是夏天吃，天冷了就不要过水了，不然吃下去肚子是不舒服的。

凉拌面

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主料

面条适量；黄瓜一根；熟花生米适量；

辅料

生抽适量；老抽少许；蚝油少许；麻酱少许；葱少许；玉米油少许；蒜适量；

凉拌面的做法步骤

1：面条煮熟过凉水沥干水分备用。

2：放入黄瓜丝、生抽、老抽、蚝油、调好的芝麻酱、花生米、葱蒜末。

3：锅中热油浇在葱蒜末上，拌匀即可！

4：装盘，开吃！

凉拌面

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主料

面条适量；

辅料

黄瓜丝适量；胡萝卜丝适量；葱油适量；辣椒油适量；香油适量；香菜末适量；蒜末适量；芝麻适量；糖 盐 醋 生抽适量；

凉拌面的做法步骤

1：将胡萝卜切丝

2：下水煮熟

3：煮胡萝卜时，黄瓜切丝

4：备蒜末

5：香菜末

6：煮好的胡萝卜丝

7：锅中放油，烧热好，小火炸花生米

8：将炸好的花生制成花生碎

9：刚才炸花生米的油继续烧热，放入葱花，制成葱油

10：另准备一碗，将干辣椒剪成小段

11：锅中放油，烧至高温

12：倒入刚才盛辣椒的碗，制成辣椒油

13：用锅中余油炒熟芝麻

14：至此，辅料准备完毕，将煮好的面条过冷水，依次放入生抽、醋、糖、盐、香油、葱油、辣椒油、花生碎、蒜末、香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、芝麻搅拌均匀，即可食用。

凉拌鸡丝面

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主料

鸡胸脯肉200G；

辅料

油辣子2勺；大蒜3瓣；生姜适量；香菜1根；葱1根；

凉拌鸡丝面的做法步骤

1：准备好食材

2：把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透

3：把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下

4：把冰好的鸡肉用手撕成条

5：碗里加入油辣椒拌均匀,然后锅里烧部分油倒在鸡丝上

6：把水烧开.加入面条煮熟

7：捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里加入葱和香菜,一起拌均匀即可开吃.

小窍门

1.选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好,个人建议用鸡腿肉,肉质更嫩,更美味.2.辣椒油记得盐放多些,不然就在最后一步得加入少量盐.

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