一碗热腾腾的鸡肉丸子汤，是家常餐桌上的温暖慰藉。丸子想要做得鲜香滑嫩、久煮不柴，秘诀在于手法与配搭。从清甜的原味清汤，到醇厚的香菇马蹄风味，再到开胃的酸辣诱惑，十种地道做法让简朴的肉丸变幻出层次丰富的口感。掌握好搅打上劲、小火慢煮的关键几步，你也能轻松复刻那口弹润多汁、汤鲜味美的家常至味。

鸡肉丸带子汤濑粉

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主料(3人份)

濑粉1包(400)g

奶白菜苗适量

冷冻带子适量

鸡肉丸9个

茶叶蛋3个(可不放)

辅料

浓缩酱油适量；

鸡肉丸带子汤濑粉的做法步骤

1：冷冻带子用淡盐水解冻。

2：鸡肉丸用水冲一下。

3：煮一锅开水，把濑粉放入大火煮开，转小火煮。

4：煮至粉透心。

5：把粉过凉水。(这样粉比较清爽)

6：另煮开一小锅请水(约4饭碗水的量)，倒入浓缩酱油调味。)

7：放入鸡肉丸子和洗干净的奶白菜苗，煮开。

8：放入带子煮1分钟。

9：倒入濑粉煮一下即可。

10：简单的汤粉。

丸子汤

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主料

猪肉300克；山药一小节；

辅料

生姜1块；香菜1颗；淀粉适量；胡椒粉少许；蚝油少许；蛋清1个；

丸子汤的做法步骤

1：山药刮皮洗净准备好瘦肉搭配一小块肥肉。

2：山药切块泡水猪肉剁成肉沫加姜一起剁。

3：剁好的肉沫加淀粉耗油少许胡椒粉。

4：把山药放入提前炖好的骨头汤里煮十来分钟用手挤出适量大小的肉丸再次煮开五分钟就好了。

5：好啦可以开动咯。

小窍门

1、肉丸加淀粉鸡蛋清吃起来不柴。2、放点耗油和胡椒粉味道更好。3、没有骨头汤也可以放些青菜煮丸子汤。

羊肉丸子汤

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主料

羊肉400g；

辅料

花椒适量；葱适量；盐适量；老抽适量；香油适量；白胡椒粉适量；姜适量；

羊肉丸子汤的做法步骤

1：准备好羊肉馅，肥肉的不要太多

2：放适量的盐根据自己的口味调匀

3：花椒用热水泡出花椒水，待花椒水温度降下来时候打入肉馅中顺时针搅拌

4：加老抽

5：加生抽

6：姜切末用花椒水泡上得姜水

7：把姜水打入肉馅依然顺时针搅拌注意肉馅的软硬度不要太稀

8：用手抓匀肉馅使其上劲

9：锅里烧水，水刚热上来下丸子，这样丸子可以随着温度的升高慢慢养熟，如果水开下丸子，丸子外表会先熟里面不容易熟，也影响口感

10：左手挤丸子右手用小勺取下丸子放到锅里，这个动作是需要一点技术的，慢慢练习其实很好战掌握

11：丸子都放到锅里，放上葱段姜片提味去腥

12：放入粉丝我用的是免泡粉丝所以直接放进去就好

13：等丸子慢慢的都飘起来，开大火，烧开再转小火

14：放入青菜

15：调味，少许香油、白胡椒粉，我一般不放盐，因为羊肉馅已经有盐，煮丸子盐分会随之出来，汤就有咸味了

16：出锅后撒上香菜碎

17：下雨天吃一碗好舒服

18：喜欢吗

19：来试试吧

炸鸡肉丸子

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主料

鸡脯肉2个；大肉馅150克；

辅料

料酒生抽适量；盐五香粉胡椒粉适量；葱姜末适量；馒头半个；鸡蛋1个；

炸鸡肉丸子的做法步骤

1：鸡脯肉洗净切粒

2：再剁成馅

3：备大肉馅葱姜水馒头半个

4：馒头剥去皮掰碎倒入葱姜水

5：鸡肉馅大肉馅馒头碎（葱姜水已泡过）鸡蛋共置一盆，放淀粉盐胡椒粉

6：调入料酒生抽

7：顺同一方向搅拌上劲

8：锅中倒油，烧至6成热，手中攥一些肉馅从虎口处慢慢挤出丸子用小勺放入油锅中炸制（中小火）

9：用长筷均匀翻动丸子

10：待丸子成熟呈金黄色时捞出

小窍门

葱姜末直接入肉馅炸制容易炸过颜色变黑没有馒头也可不放

冬瓜丸子肉丸汤

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主料

猪肉200克；冬瓜500克；

辅料

姜1块；大蒜1个；生抽1匙；猪油1匙；盐1匙；香葱1棵；

冬瓜丸子汤的做法步骤

1：冬瓜用勺子挖成球，猪肉剁成泥，姜丝和蒜片也加在肉里一起剁成泥。

2：锅内加高汤，煮开放入冬瓜丸子，大火煮开。

3：将肉泥捏成球放入汤中。

4：煮开后加入盐，一勺生抽调味。

5：等冬瓜软烂，加入香葱起锅。

菠菜鸡肉丸子汤

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主料

鸡肉150克；菠菜100克；胡椒粉适量；

辅料

豆腐50克；香油2滴；盐2克；生抽1勺；胡萝卜50克；料酒1勺；香菇50克；葱1段；姜2大片；

菠菜鸡肉丸子汤的做法步骤

1：准备食材：鸡胸肉一块，豆腐一大片，香菇一朵，胡萝卜一块，菠菜一把

2：胡萝卜擦丝，香菇切片用开水烫一下

3：豆腐用菜刀辗压成泥

4：胡萝卜和香菇切成碎末

5：鸡肉剁成泥，注意把筋膜挑出去

6：把鸡肉泥、豆腐泥、香菇和胡萝卜末都盛到大碗里，加一些蛋液（我加的是一个鹌鹑蛋液，正好有这个，不多也不少）

7：下面是调料君们出场：料酒，生抽，胡椒粉，盐，香油，葱姜末

8：分几次加少许凉开水，顺着一个方向不停地搅啊搅……一直到有粘性

9：菠菜切两段儿，用加了盐的开水焯一下，可以去除草酸哦

10：焯过的菠菜用冷水浸一下

11：锅加少量油烧热，加几粒花椒，然后挑出去

12：加入水，中火烧到微开，用小勺子挖鸡肉泥倒入锅中，一勺一个丸子刚刚好。注意水不要太开，否则丸子会散

13：加入切碎的菠菜，撒点儿胡椒粉，淋点儿香油

14：清淡香软可口的菠菜鸡肉丸子汤出锅了……

鸡肉丸子小白菜汤

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主料

鸡脯肉适量；小白菜适量；

辅料

清水适量；葱适量；姜适量；十三香适量；盐适量；

鸡肉丸子小白菜汤的做法步骤

1：鸡肉洗净，剔去筋膜

2：用刀背将鸡肉砸成蓉

3：再用菜刀剁碎一些

4：葱姜切末

5：鸡肉内加入料酒

6：加入一个鸡蛋

7：顺着朝一个方向搅拌

8：加入葱姜末，继续朝一个方向搅拌

9：加入十三香

10：搅拌上劲

11：加入盐，继续搅拌

12：再加入适量淀粉搅拌均匀

13：葱切斜刀，姜取小块用刀拍一下

14：汤锅放水，加入葱姜

15：放入盐

16：将鸡肉馅用匙舀起，（尽量弄圆些，我的手艺不是很好哈），放入锅中

17：依次放入，用勺子轻轻推动，并撇去浮沫

18：趁锅内丸子正煮着，将小白菜摘洗干净，折成两段，放入锅中煮开，片刻就可以出锅了

19：汤鲜味美

小窍门

鸡肉内最好再放些猪肉，这样口感更好些。因为鸡肉汤已经很鲜美了，所以就不用放味精了。

牛肉丸子汤

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主料

牛肉250克；

辅料

青菜10颗；

调料

姜1块

蒜苗3颗

葱3颗

盐2勺

生粉5勺

鸡蛋1个

牛肉丸子汤的做法步骤

1：牛肉用清水泡半个小时，洗干净剁成肉沫！

2：剁好的肉沫放入一个大碗里，打入鸡蛋，放入葱姜蒜和生粉，还有一勺子盐！

3：将拌好的肉沫放入裱花袋里，没有裱花袋，也可以用一个圆勺子，把肉沫弄成小圆球的形状就行！

4：把锅里放入两碗清水，放入肉丸煮开，接着放入青菜心煮开！

5：看青菜变色以后，放入一勺子盐和一勺猪油调味，即可出锅！

小窍门

调馅的时候记得多放点生粉，不然牛肉丸不容易成型！

鸡肉丸子

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主料

鸡胸肉500克；

辅料

玉米淀粉100克；鸡蛋1个；酱油10；料酒3克；白糖10克；大葱1棵；黑胡椒粉1克；盐5克；

鸡肉丸子的做法步骤

1：鸡胸肉去筋去膜

2：切成薄片，剁成肉糜，葱剁成碎末加入料酒，酱油，白糖，盐，鸡蛋，黑胡椒粉，

3：顺着一个方向搅拌

4：搅拌五分钟左右加入玉米淀粉继续搅拌

5：搅至上劲

6：锅里放入适量的水烧开，戴上一次性手套抓一把肉在手中从虎口挤出放入开水锅中

7：煮至丸子浮上来就熟了，一次可以多做一些放冰箱，下面条，做汤，涮锅，炸着吃都可以

8：成品图

鸭肉丸子汤

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主料

鸭子半只；芹菜适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；味精适量；

鸭肉丸子汤的做法步骤

1：鸭子半只，去皮，取胸肉和鸭胸骨架，小骨头部位，鸭大腿肉，以上部份肉多，和少许姜骨头一起剁碎，（无明显骨头，可先剁骨头，再一起剁肉），带骨味道鲜美，也可不放，放盐调味道，鸡蛋清一起顺一个方向绞，手挤丸子

2：清水加鸭皮煮出油，大火煮开，小火滚十五分钟，入鸭肉丸子，定型再开大火十分钟，加盐，一粒蒜头，出锅时加芹菜叶子

3：可入少许味精，可不放，味道鲜甜

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