香辣江白虾，家常餐桌上的惹味主角。十种家常配料，轻松调出百变风味。葱姜蒜热油爆香，花椒干椒赋予灵魂辣意；料酒生抽提鲜去腥，糖盐勾勒咸甜底味。少许醋点化香气，香菜芝麻锦上添花。掌握基础公式，或酥炸或快炒，红亮虾壳裹满浓稠酱汁，每一口都迸发麻辣鲜香的江湖气息。家常做法不拘一格，却能瞬间点燃味蕾，让寻常日子活色生香。

盐水江白虾

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主料

江白虾230克；

辅料

姜片适量；葱段适量；

配料

料酒适量

盐适量

盐水江白虾的做法步骤

1：材料：江白虾（已清洗）、姜片、葱段

2：将江白虾下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

4：煮开，煮至虾壳变色至熟。

5：然后，加适量的盐。

6：调味炒匀。

7：最后，搁入葱段，即成。

8：出锅，装盘。

千张炒江白虾

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主料

江白虾180克；千张90克；

辅料

香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

千张炒江白虾 的做法步骤

1：食材：江白虾（已清洗）、千张（已切开）、香葱

2：将已切好的千张下入清水锅中焯开，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的江白虾，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入焯好的千张翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入香葱，即成。

小炒江虾

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主料

小江虾适量；

辅料

油适量；盐适量；丹青1个；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；

小炒江虾的做法步骤

1：买回来新鲜的小江虾挑出杂质，反复清洗干净，记住一定要多清洗几遍，看到有黑色的地方要仔细清洗，可以用牙刷刷一刷，需要细心到每一只小虾，因为这小虾全身都是可食用的，只有清理干净，吃得才放心。

2：清理干净的小江虾加点盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。然后控净水分，打入一个蛋清。

3：加入少许面粉搅拌均匀。面粉不要加的太多，否则口感就不脆了。

4：炒锅加入适量的油，烧至7成热倒入腌制好的小江虾翻炒。

5：油可以略多一点，炒出来的小江虾更酥脆。

6：炒至酥脆，没有把握可以尝尝，尝着酥脆了，出锅即可。绝对是下酒好菜，当零食也是不错的选择。

7：出锅装盘。

小窍门

1、江虾非常小，清洗的时候一定要仔细，可以用牙刷来刷洗，有时候虾爪中都是黑色脏东西，所以一定要反复清洗干净。2、先用料酒、盐和胡椒粉提前腌制10分钟，然后加蛋清和面粉拌匀再炒，这样可以很入味，也可以不腌制，什么也不加直接爆炒，出锅前加点调味料和葱花调味，也非常好吃，怎么做都是超级的美味。

江白虾炒菠菜

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主料

江白虾180克；菠菜230克；

辅料

料酒适量；盐适量；

江白虾炒菠菜的做法步骤

1：食材：江白虾（已清洗）、菠菜（已洗净）

2：将已洗净的菠菜放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的江白虾，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒至熟。

5：接着，合入切好的菠菜翻炒翻炒。

6：然后，加适量的盐。

7：调味炒匀，即可。

榨菜丝江白虾煮豆腐

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主料

榨菜丝50克；豆腐300克；江白虾100克；

辅料

料酒适量；盐适量；

榨菜丝江白虾煮豆腐的做法步骤

1：食材：榨菜丝、豆腐、江白虾（已清洗）

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的江白虾，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入豆腐和榨菜丝，加适量的清水翻动一下煮开至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：调味翻匀，即成。

香干溜虾仁：江南江北美食汇

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主料

香干适量；虾仁适量；

辅料

胡萝卜适量；大葱适量；香菜适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；火腿适量；

香干溜虾仁的做法步骤

1：胡萝卜、大葱、火腿切丝，姜、蒜切片，香菜切段备用

2：香干切2cm的粗条，鲜虾剥虾仁，去除虾线备用

3：炒锅爆香姜蒜片，依次加入胡萝卜、香干、火腿、虾仁、葱丝、香菜段翻炒调味

荷兰豆炒江白虾

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主料

江白虾165克；荷兰豆65克；

辅料

料酒适量；盐适量；

荷兰豆炒江白虾的做法步骤

1：食材：江白虾（已清洗）、荷兰豆（已摘洗）

2：将已摘洗好的荷兰豆下入清水锅中焯开至断生，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的江白虾，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒至熟。

5：接着，合入焯好的荷兰豆翻炒一下。

6：然后，加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

江白虾圆白菜年糕汤

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主料

圆白菜65克；年糕1根；熟江白虾55克；

辅料

生抽适量；盐适量；

江白虾圆白菜年糕汤的做法步骤

1：食材：圆白菜（已清洗）、年糕、熟江白虾

2：将年糕放在案板上切成片，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的圆白菜翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水煮开至熟。

5：然后，合入切好的年糕和熟江白虾翻动一下煮开。

6：最后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味翻匀，即可。

韭菜炒江白虾

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主料

江白虾200克；韭菜110克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

韭菜炒江白虾的做法步骤

1：食材：江白虾、韭菜（已清洗切段）

2：将江白虾去虾须清洗一下，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入清洗好的江白虾，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

江白虾炒西葫芦

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主料

江白虾100克；西葫芦140克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

江白虾炒西葫芦的做法步骤

1：材料：西葫芦、江白虾

2：将江白虾去虾须清洗一下，捞出待用。

3：将西葫芦清洗一下。

4：放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入清洗好的江白虾，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的西葫芦翻炒翻炒至断生。

8：然后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅，装盘。

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