芋艿炖排骨，一道温暖秋冬的家常美味。十种做法各有巧思，却都离不开“鲜香软糯”四字真谛。无论是清炖原味，还是加入酱料红烧，软糯的芋艿吸饱了排骨的醇厚汤汁，入口即化，香气满溢。掌握几个关键步骤，你也能轻松炖出一锅让家人赞不绝口的暖心好菜。

红豆芋艿牛奶炖

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主料

红豆200g；芋头6个；牛奶200ml；炼乳90g；

红豆芋艿牛奶炖的做法步骤

1：红豆头一天泡好，提前用高压锅煮软备用。芋头蒸熟去皮切块

2：锅中加入牛奶煮至八成开

3：放入芋头煮开后再煮两三分钟，一定要小火，多搅拌，千万别糊锅或牛奶很凶的沸腾

4：加入煮软的红豆

5：加入炼乳，搅拌均匀关火

6：成品

小窍门

红豆无论用高压锅煮，还是普通锅煮，都不要把红豆煮开花了，烂的没有样子，那会很难看。

芋艿蒸排骨

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主料

去皮芋艿300克；肋排300克；

辅料

生姜3片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽0.5大勺

蚝油1大勺

料酒2大勺

白砂糖1小勺

盐少许

辣椒酱2大勺

香油1大勺

芋艿蒸排骨的做法步骤

1：肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。

2：姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。

3：芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。

4：盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。

5：辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。

6：调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。

7：我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。

8：这是辣味的芋艿蒸排骨。

9：这是不辣的芋艿蒸排骨。

小窍门

1、芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。2、也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。3、原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。4、调味根据自己口味调整。5、高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。

白煮芋艿

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主料

芋艿12个；

辅料

盐2克；

白煮芋艿的做法步骤

1：芋头，用刷子刷干净，备用；

2：入煮锅，这里加少许的盐；

3：入和芋头奇高的水，大火，开煮；

4：15分钟，就可以出锅了，可以用筷子挫下，能穿过，就熟了

5：加点蜂蜜，更甜美；也可以加点酱油醋，也不错；

宝宝排骨芋艿粥

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主料

排骨3块；芋艿1个；

辅料

青菜1棵；生姜1段；葱1段；

宝宝排骨芋艿粥的做法步骤

1：准备好，排骨，芋艿，青菜，生姜，葱

2：各自切段切细备用

3：炒锅加热，加入几滴核桃油

4：放入生姜爆香

5：先后倒入排骨，芋艿、葱爆炒5分钟

6：炒好后倒入水煮5分钟

7：将大米洗净倒入电饭锅，再把煮好的汤和料倒入电饭锅（去除生姜），把青菜也一起倒入，加适量水煮20分钟

8：煮好后再闷五分钟，就可以出锅开吃的。整个过程不加盐不加料酒，宝宝一样很喜欢吃。

排骨炖芋头

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主料

排骨600克；小芋头1盘；

辅料

大葱半根；大蒜1头；姜1块；啤酒1瓶；热水适量；

调料

八角2颗

花椒1撮

干红辣椒1个

酱油30克

黄豆酱20克

盐2克

排骨炖芋头的做法步骤

1：排骨剁小块，泡水20分钟，小芋头清洗干净；

2：排骨入温水锅，煮沸后避开浮沫捞出，如果血沫过多，可用温水洗净；

3：排骨入炖锅，将半根大葱、1头大蒜、3片姜、2颗八角、1撮花椒、1个干红辣椒、30克酱油、20克黄豆酱、2克盐、1瓶啤酒、适量热水同入锅；

4：盖上盖子，大火煮沸转小火焖炖40分钟；

5：芋头削皮切大块；

6：排骨炖到9分熟时，将芋头块入锅，如果汤少可倒适量热水；盖盖小火焖炖15分钟；

7：喜欢汤可多留些汁，喜欢糯糯的芋头挂在排骨上，可收汁。

8：排骨炖芋头，排骨香嫩，芋头香糯入味！

小窍门

1.芋头不宜提前削皮切块，防止表面氧化变色；入锅前再切块，可使切面洁白；2.小芋头也可换成大芋头、山药、土豆；3.排骨也可换成五花肉、鸡肉、鸭肉等，别有风味。

排骨炖芋头

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主料

排骨500；芋头400；

辅料

花生油3茶勺；料酒2茶勺；酱油1茶勺；五香粉1茶勺；盐适量；白砂糖适量；大蒜10小瓣；

排骨炖芋头的做法步骤

1：排骨芋头洗干净。

2：排骨焯水，再用水洗2次。芋头去皮切块。（料理芋头时要带手套，芋头去皮时会使手发痒。）

3：图片为调味料，忘了拍白砂糖了。用以上的调味料搅拌排骨，腌制半小时。

4：热锅，放油，下芋头，翻炒到2面起酥。排骨下油炒15分钟。

5：把排骨放在砂锅底，把刚才腌制排骨剩下的汁倒入排骨上面（水要掩过排骨，如果汁不够，可加些水），然后把炒好的芋头放在排骨上，中火煮沸后，换小火焖40分钟即可。（芋头不需要加调味料，本身已经吸收了排骨的味道了。）

小窍门

1芋头炒过后，吃起来的口感更好又酥，并且在焖过后不容易烂。2焖排骨时的水要过排骨的上面。

排骨炒芋艿儿

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主料

芋艿400g；仔排2根；

辅料

鲜朝天椒4-5颗；蒜头10颗（可以多点）；姜1块；八角2个；香叶2片半；葱适量；

排骨炒芋艿儿的做法步骤

1：坐锅凉水入排骨焯出浮末；

2：排骨炒水期间可以准备其他配料，芋艿稍大点的可以一切为二，小点的就不需要切了；

3：排骨焯好水后流水冲干净浮末，芋艿洗好切好；

4：朝天椒4颗，香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣（可以再多点）、姜拍碎、蒜切末；

5：坐锅热油，火调小，入1.5勺红油豆瓣酱；

6：下排骨炒匀，少量酱油上色，入香叶、八角、蒜头（可不切）、生姜翻炒出香味；

7：调入半调羹白洒翻炒增香；

8：下入芋艿；

9：翻炒均匀上色；

10：调入少量盐，豆瓣酱是咸的，所以盐可以少点，主要是要加汤为了更入味；

11：调入骨头汤或者清水也可以，漠过芋头；

12：盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀；

13：无需加鸡精了，装盘洒葱花即可；

小窍门

此方法同时还可以做土豆烧排骨、芋儿烧鸡等等，都是非常下饭的，吃剩的汤拿来泡饭也很爽。

芋艿筒骨煲

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主料

筒骨2根；黄酒适量；盐适量；

辅料

芋艿500克；生姜适量；

芋艿筒骨煲的做法步骤

1：筒骨洗净后放入锅内焯水。

2：锅内放入筒骨，加入足够量的水，放生姜和黄酒，煮开后撇去浮沫。

3：小火慢炖1.5小时。

4：在煮筒骨时，将芋艿洗净去皮切块。

5：筒骨煮约1.5小时后放入芋艿，略煮几分钟后，等芋艿熟软后加盐调味，出锅。

糯米芋艿蒸排骨

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主料

肋排500克；糯米250克；芋艿2个；生姜片2茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；料酒1茶匙；盐1茶匙；八角2个；葱2棵；蔬彩粒适量；

糯米芋艿蒸排骨的做法步骤

1：糯米浸泡四小时以上

2：肋排洗干净浸泡去除血水

3：排骨控水后加入料酒、生抽、老抽、葱、姜、八角以及适量的盐

4：再加少量的生粉拌匀,腌制2小时

5：芋艿去皮洗干净切片,加适量的盐拌匀腌制片刻

6：芋艿片均匀的铺再放有油纸的蒸笼里

7：泡好的糯米去掉多余的水,倒入适量酱油和少量的盐拌匀

8：如图先在芋艿片上撒上一层糯米再让排骨也裹上一层糯米摆好

9：排骨摆好后,将剩下的糯米全部撒在表面,再撒上少量糯米酱油水

10：锅中水烧开放入蒸笼

11：盖上蒸笼盖蒸1小时左右

12：快好时撒上焯好水蔬彩粒做点缀闷5分钟

13：香啊！~

筒子骨芋艿汤

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主料

筒子骨适量；芋艿适量；

辅料

料酒适量；生姜适量；

配料

盐适量

筒子骨芋艿汤的做法步骤

1：筒子骨备用。

2：芋艿备用。

3：筒子骨焯水。

4：冲洗干净。

5：芋艿刮去外皮。

6：刮好的芋艿，放入水中。

7：冲洗干净。

8：锅入加入适量的水，下入筒子骨块和生姜片。

9：倒入适量的料酒。

10：大火烧开后撇去浮末。

11：小火炖两小时以上后下入芋艿块。

12：再慢炖一小时以上，至芋艿软烂，调入适量的盐即可。

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