油炸绿蚕豆外酥内软，香气诱人，掌握秘诀即可轻松复刻。十大做法涵盖经典椒盐、香辣蒜蓉、蜜汁照烧等风味，关键步骤在于豆子需提前浸泡，控干水分后中火慢炸至金黄，出锅后快速撒上调味料，趁热食用口感最佳。小小蚕豆，变化无穷，是家常佐餐、朋友小聚的绝佳零食。

油淋蚕豆

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主料

蚕豆半斤；

辅料

红辣椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生油适量

盐适量

食用油适量

油淋蚕豆的做法步骤

1：准备好半斤蚕豆

2：将蚕豆去皮

3：将葱，蒜，辣椒洗净

4：洗净后切成丝

5：蚕豆和适量的冷水入锅里，加点盐和食用油

6：待水烧开后约2分钟蚕豆就煮烂了

7：蚕豆捞出摆盘中，调点盐，然后在表面撒上刚才切好的葱，蒜，辣椒丝等

8：锅烧热，加入适量的食用油，烧热

9：在摆盘好的蚕豆表面淋上生抽

10：再将烧热的油淋在蚕豆上即可

小窍门

鱼妈片语：1、在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油，能让蚕豆起锅后更鲜嫩2、在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上，这样油淋下去时能直接与生油发生反映，味道更香，太早淋生抽，生抽就直接是在盘底了3、油热时淋下去的速度要快哦，不然太慢油就冷了，也会影响味道哦

炒蚕豆

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主料

蚕豆750克；

辅料

葱3根；

调料

料酒半勺

盐5克

糖3克

鸡精1勺

炒蚕豆的做法步骤

1：洗净。

2：用刀划开一小口，便于煮烂入味。

3：下油锅炒至变色。

4：加水盖住蚕豆，加盐少许料酒，鸡精，烧至水收干前加糖炒，加葱炒匀，起锅。

5：葱香蚕豆，入口即化。

小窍门

蚕豆炒至变色再加水。

【葱油蚕豆】

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主料

蚕豆适量；小葱一大把；

辅料

盐少许；糖少许；食用油少许；

葱油蚕豆的做法步骤

1：准备好蚕豆，小葱；

2：小葱切成细细的末，最好把葱白和葱绿分开切；

3：锅里加入食用油，比平时稍微多一些即可，热锅温油加入2/3葱末，中小火煸炒出香。这里我是先放的葱白部分；

4：加入蚕豆；

5：迅速翻炒几下，然后加入少许清水（或者高汤），加入盐，糖；

6：加盖，中火焖3~5分钟，具体视蚕豆的老嫩和多少而定。然后撒上剩下的1/3葱花，拌匀出锅。

小窍门

1.蚕豆要挑选嫩一些的，如果太老的话，最好去皮，然后提前汆烫一下；2.这道菜吃的就是蚕豆本身的清香和葱香，所以不需要太多的调味，一点点盐和糖即可。

油炸绿蚕豆

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主料

绿色干蚕豆150g；植物油适量；

辅料

花椒20粒；干辣椒2个；盐3g；

油炸绿蚕豆的做法步骤

1：将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，

2：带豆子泡涨，泡软

3：把蚕豆的黑嘴去掉

4：再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开

5：这是处理好的蚕豆，滤干表面水分

6：锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸

7：炸至都是变色，在油中漂起来，就好了

8：捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！

小窍门

油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。

炒蚕豆

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主料

蚕豆500g；

辅料

洋葱半个；

调料

盐少许

食用油适量

蒜3瓣

炒蚕豆的做法步骤

1：准备食材。

2：锅内烧油，油热放入蒜瓣报下爆香。

3：放入清洗好的蚕豆。

4：炒至蚕豆裂口，放入适量盐，翻炒均匀。

5：放入适量洋葱。

6：翻炒半到一分钟。

7：盛出装盘。

8：成品。

9：成品。

10：成品。

油炸天蚕土豆

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主料

土豆2个；

辅料

红薯粉1勺；

调料

孜然粉1勺

盐适量

辣椒粉1勺

油炸天蚕土豆的做法步骤

1：土豆去皮切成天蚕土豆形状后，裹上薄薄的红薯粉。

2：油热以后放入土豆炸。

3：单独炸两次后，撒入辣椒粉和盐。

4：撒上孜然或者放一点番茄酱均可。

葱油蟹柳蚕豆

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主料

蚕豆600克；蟹柳4根；

辅料

洋葱半个；

调料

六月鲜8克轻盐原汁酱油1大勺

糖1小勺

淀粉1勺

葱油蟹柳蚕豆的做法步骤

1：准备所需食材。

2：新鲜蚕豆剥壳去皮清洗干净控水备用。

3：洋葱切成细丝。

4：锅中加油冷油放入洋葱丝，中小火慢慢熬出葱香味。

5：葱丝变成棕色捞出葱丝。

6：碗中加入1大勺六月鲜8克轻盐酱油。

7：加入1小勺白糖、1勺淀粉和加入1大勺清水搅拌均匀。

8：锅内留底油倒入蚕豆瓣煸炒至变色。

9：加适量开水中火焖煮约2分钟至蚕豆成熟。

10：加入蟹柳段、料汁炒匀至料汁浓稠即可。

11：出锅装盘，撒少许葱丝，口感清甜，红绿诱人。

奶油绿豆糕

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主料

去皮绿豆500克；牛奶适量；糖适量；淡奶油三大勺；

奶油绿豆糕的做法步骤

1：将绿豆用水浸泡三四个小时。（中途换几次水）

2：将泡好的绿豆上锅蒸一小时左右。

3：蒸至软烂。

4：将蒸好的绿豆用料理机打成绿豆泥，适量加牛奶。

5：将打好的绿豆泥放入面包机，加适量白糖，淡奶油。（我的做得很淡，不喜欢太甜）

6：开启和面程序。十分钟取出。

7：将面团随意分成3块。

8：取一块绿豆团放入适量抹茶粉，拌匀，成绿色面团备用。

9：取一块绿豆团放入适量紫薯粉拌匀，成紫色面团备用。

10：取适量豆泥团成团，放入月饼模中

11：取适量豆泥团成团，放入月饼模中

12：慢慢敲出成型的绿豆糕。

13：成品欣赏。

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

油浸蚕豆

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主料

蚕豆250g；

辅料

砂糖少许；八角2个；盐少许；香叶3片；葱2棵；干辣椒3个；浓汤宝半盒；姜片3片；草果1个；色拉油适量；

油浸蚕豆的做法步骤

1：剥好的蚕豆洗净

2：放入锅中绰一下水

3：捞出沥干水分

4：起个大油锅

5：放入蚕豆过油

6：锅中剩下一点底油爆香八角、香叶、干辣椒和草果（最好是白豆蔻）

7：加入蚕豆翻炒一下，加点盐和糖调味

8：加入少许清水，最好是高汤

9：我没有高汤，所以加了半盒菌菇味的浓汤宝，煮至汤汁浓稠

10：出锅装碗，上面放葱结和姜片

11：加热少许色拉油淋在葱结姜片上爆香

12：油浸蚕豆完成

小窍门

我看网上的做法是把所以香料都放到最后和葱、姜一起加入后淋上热油，我个人觉得香料的味道释放的不彻底，所以提前用油爆香再和豆子一起煮了

蚝油蚕蛹

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主料

蚕蛹500g；

辅料

姜丝少许；白芝麻少许；

调料

盐适量

蚝油2勺

原汁酱油1勺

料酒1勺

蚝油蚕蛹的做法步骤

1：准备好食材跟调料。

2：准备一锅清水，煮沸后下蚕蛹，煮个2-3分钟捞出洗净沥水备用。

3：起锅热油，下姜丝炒香。

4：倒入准备好的蚕蛹。

5：加入料酒、酱油、蚝油。

6：大火翻炒。

7：最后撒上盐、白芝麻炒匀即可。

小窍门

蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，是高蛋白的营养品。家常做法都是炒，不是很复杂，营养价值还很高，据记载有“和脾胃，去风湿，长阳气”的作用。既为人体提供丰富的营养成分，又具有和脾胃、消疳积的功效。民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症。

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