想吃软乎乎的馒头、花卷，或者香喷喷的千层饼？那就得先学会发面！发面可是个技术活，面发不好，做的饼再好看也硬邦邦，吃起来像嚼石头。可别小瞧这门手艺，掌握了技巧，半小时就能让面团鼓得像个大胖子，松软又好吃，连隔壁老王都得来讨教！
发面这事，以前老一辈都用老面，费时费力，现在谁还干那麻烦事？去超市抓一袋酵母粉，简单又快，家家户户都能用。可别以为抓点酵母粉往面里一扔就完事了！光用酵母，面发得慢不说，还不够松软，吃起来口感差老远。想让面团又快又好地发起来，还得加点“秘密武器”。
啥秘密武器？白糖和猪油！白糖能让酵母“干劲十足”，发酵速度蹭蹭往上涨。猪油呢？它能让面团更软、更白，做出来的馒头花卷放凉了也不硬。别急，我这就手把手教你怎么弄，包你学会后，家里的面食香得邻居都来敲门。
先准备好家伙什：面粉、酵母粉、白糖、猪油，还有温水。面粉随便挑家里常吃的就行，酵母粉选那种专门发面的，超市里一小袋一小袋的，很好找。温水得注意，不能太烫也不能太凉，大概手摸着温乎乎就行。开水会把酵母烫死，凉水又让面团懒得动，温度得刚刚好。
拿个大盆，装上适量面粉。酵母粉和白糖先倒进一个小碗，添点温水，搅和搅和，直到化得干干净净。这一步很重要，直接把酵母粉撒面里，面团容易发不匀，发酵慢得像乌龟爬。面粉和酵母的比例得记住，100比1，比如500克面粉就放5克酵母粉。多了味道怪，少了面团不爱长个。
酵母水化好了，慢慢倒进面粉里，一边倒一边搅，搅成一团团湿乎乎的面絮。别嫌麻烦，这时候面看着乱糟糟，揉一揉就好了。加一小勺猪油，下手使劲揉，揉到面团光溜溜、不粘手不粘盆才算过关。揉面是个力气活，得多用点劲，面团越光滑，做出来的东西越好吃。
揉好的面团盖上盖子，锅盖、保鲜膜都行，找个暖和地儿放着，比如厨房里离暖气近的地方。天冷的时候尤其得注意，面团怕冷，发得慢。放个半小时，面团就能胖成两倍大。掀开盖子一看，里面全是密密麻麻的蜂窝眼，说明面发得妥妥的，成功！
发面这事看着简单，其实有不少坑。比如水温不对，面团就跟你闹别扭；酵母放多了，面食一股怪味；放少了，面团死活不长个。还有，猪油不能省，它是让面食软乎的关键。500克面粉大概用220到250克水，具体多少得看面粉的吸水性，边加边试，灵活点。
面发好了，想做啥都行！馒头、花卷、豆包、葱油饼，随你挑。面团发得好，做什么都香。比如发面千层饼，外酥里嫩，咬一口满嘴香，家里小孩老人都爱吃。别急，我再教你怎么把千层饼做得又好看又好吃，简单几步，保你一学就会。
发面千层饼得先把面团发好，按刚才的步骤来，面团鼓成两倍大就行。接着准备点椒盐、白芝麻，再弄点面粉和油做油酥。油酥咋做？锅里热点油，别太烫，稍微凉一凉倒进椒盐和芝麻的碗里，搅匀了就是香喷喷的油酥。
中国人的餐桌上，面食从来没缺席过。北方的馒头，南方的发糕，哪样不是靠发面撑起来的？学会这门手艺，不光是给自己加分，还能让更多人吃到热乎乎的幸福。你是不是也想试试？赶紧去厨房，抓把面粉，动起手来吧！
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