一道家常香菜爆肚丝，讲究的就是那股子鲜香脆嫩的烟火气。猪肚处理得干净爽利，切作匀称细丝，先经沸水快速焯烫，再入热油猛火急炒。肚丝在锅中与姜蒜、干椒共舞，瞬间裹上酱色，香气四溢。关键一步在于起锅前撒入大把新鲜香菜，快速颠匀。香菜那股独特的清香立刻渗入每一根肚丝，脆嫩弹牙，咸鲜微辣，汤汁浓郁，妥妥的“米饭杀手”，一上桌便让人忍不住连扒几大口饭。

香菜皮肚

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主料

皮肚50克；

辅料

红椒半个；香菜适量；姜适量；

配料

油适量

料酒适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

水淀粉适量

白糖适量

鸡精适量

红油豆瓣酱适量

香菜皮肚的做法步骤

1：姜，红椒切丝

2：香菜清洗干净，拦腰切断

3：一勺料酒，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺水淀粉，，少许白糖，少许鸡精，少许红油豆瓣酱，放入一容器里充分搅拌均匀

4：皮肚清水泡发，均匀切成粗丝

5：热油，爆香姜丝

6：倒入皮肚丝翻炒2分钟

7：倒入调制好的调料

8：倒入红椒丝

9：放入香菜，翻拌均匀即可出锅了

小窍门

1，皮肚冷水充分浸泡半小时就足够了，中途多挤几遍水2，调料可以自己随意配置，喜欢吃酸的，可以适当倒点醋烹制

爆炒鱼肚

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主料

鱼肚500g；

辅料

青红椒2个；葱1根；生姜1块；蒜头2瓣；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精半匙

生抽1勺

料酒2勺

爆炒鱼肚的做法步骤

1：鱼肚清洗干净，处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片，生姜切丝，蒜头切片，葱白切碎。

2：锅里烧点清水，倒一勺料酒，放几片生姜，大火烧开。

3：水开后倒入鱼肚焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入青红椒，翻炒几下。

6：倒入鱼肚，翻炒均匀。

7：倒少量清水（这里我不小心倒多了），一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

8：加半匙盐和鸡精调味。

9：撒上葱花，翻炒均匀即可。

10：成品。鱼肚爽脆，带点微辣，非常好吃。

生爆肚丝

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主料

猪肚200g；

辅料

线椒适量；朝天椒适量；仔姜30g；小葱30g；干青花椒20g；干红花椒5克；蒜蓉10g；

调料

生抽2匙

胡椒粉1匙

白糖1匙

盐适量

食用小苏打1.5g

生爆肚丝的做法步骤

1：猪肚加适量小苏打抓匀备用。

2：锅烧热加适量菜籽油猪油。

3：油温9成热时下肚丝5秒后呈螺旋装迅速捞起。

4：锅内留适量底油下去青红花椒爆香。

5：加入蒜蓉姜丝小葱段爆香。

6：加入青椒朝天椒爆香。

7：加入猪肚适量鸡精胡椒粉耗油生抽白糖胡椒粉快速翻炒，不要超过10秒，起锅装盘。

小窍门

小苏打是为了让肚丝更脆，不可多加。

爆炒肚丝

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主料

熟猪肚250克；红椒半个；芹菜100克；木耳适量；

辅料

油适量；葱姜适量；料酒1勺；蒸鱼豉油1大勺；盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：熟猪肚切条状，备用。

2：芹菜切段、红椒切条状、木耳泡发洗净，备用。

3：葱姜如图所示准备好。

4：热锅上油，爆香葱姜。

5：倒入猪肚丝，炒匀。

6：加料酒去腥。

7：加蒸鱼豉油调味调色。

8：入味后，起锅待用。

9：另起油锅，加少许油，烧热。

10：倒入芹菜段、红椒丝、木耳，炒匀。

11：将事先炒好的肚丝放入，炒匀。

12：加盐调味，炒匀。

13：加鸡精调味。

14：炒匀，即可起锅装盘。

小窍门

１、熟猪肚有咸度，加盐要适量。２、鸡精可以不加。

爆炒肚丝

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主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

芫爆肚丝

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主料

熟猪肚适量；香菜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；白醋适量；香油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

芫爆肚丝的做法步骤

1：香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2：猪肚去除油脂切成细丝。

3：炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。

4：倒入肚丝，大火爆炒。

5：烹入料酒。

6：调入1/2汤匙白醋。

7：洒入适量的白胡椒粉。

8：关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。

9：淋入香油。

小窍门

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。

四合院家香丨韭菜花爆肚丝

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主料

猪肚适量；韭菜花适量；小米椒适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；姜片适量；

韭菜花爆肚丝的做法步骤

1：将新鲜韭菜花、小米椒、猪肚洗净后切好备用。

2：起锅热油后，依次放入小米椒、姜片炒香。

3：随后放入猪肚丝、韭菜花快火翻炒，最后放入少许盐、酱油提味。

4：嚼劲十足、香辣过瘾的韭菜花爆肚丝就可以上桌了。

爆炒羊肚

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主料

小羊肚1个；

辅料

辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；

爆炒羊肚的做法步骤

1：小羊肚一个，切丝。

2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用

3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅

4：待油热，依次加入干辣椒

5：姜段

6：葱段

7：蒜片

8：羊肚

9：翻炒均匀，加醋，稍多一些

10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽

11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精

12：继续翻炒后，加香菜

13：快速翻炒出锅

小窍门

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

爆炒牛肚

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主料

牛肚适量；芹菜梗适量；红辣椒一个；姜适量；水煮鱼佐料一勺；酸米椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；大蒜头适量；白酒少许；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；

爆炒牛肚的做法步骤

1：准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。

2：芹菜梗切成小段，红辣椒切成大块。

3：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料煸出红油。

4：转大火，下入牛肚爆炒入味。

5：稍煮。

6：下入芹菜梗和酸辣椒（芹菜梗提前焯好水一秒钟即可，过凉水待用）。

7：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒，少许醋调味。

8：起锅装盘。

9：好了。

10：超级下饭的一道菜，美美哒！

爆炒猪肚

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主料

猪肚400g；

辅料

青椒100g；红椒150g；豆豉20g；

调料

米酒20ml

盐少许

酱油少许

爆炒猪肚的做法步骤

1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。

2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。

4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。

5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。

6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

7：出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。

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