羊肉泡馓子，一道融合了西北豪迈与中原风味的经典美食。其精髓在于鲜美的羊汤与酥脆的馓子完美结合。十大经典做法虽各有讲究，但都离不开慢火熬制的浓郁羊汤、筋道的手工面片或粉丝，以及点睛之笔——炸至金黄的馓子。配料上，香菜、蒜苗、辣椒油缺一不可，共同成就了这一碗汤浓肉烂、香气扑鼻的暖心滋味。

菊花馓子

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主料

面粉250克；

辅料

油100克；盐3克；清水125克；鸡蛋1个；

菊花馓子的做法步骤

1：准备材料。

2：取一只小碗加入盐、少许油、水将盐化开。

3：用盐水加鸡蛋和面。盖上湿布饧20分钟。

4：饧好的面团放在案板上。

5：用擀面棍像擀面条一样擀开面团，（薄一些）

6：用折扇子的方法将擀好的圆饼折起来。

7：切面条的方法将面切成细条。

8：分成一簇一簇的。

9：用筷子将一簇面条的中间加紧。

10：锅中放油油热至七成。

11：用筷子夹着做好的馓子一同下锅炸制。

12：等定性后取出筷子，炸至两面金黄即可。

小窍门

1、面团不要活的太硬，比饺子面软一些。2、筷子和馓子一起下油锅，等到定型了再抽出筷子。

羊肉泡馍

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主料

牛肉590g；

辅料

酱5ml；

羊肉泡馍的做法步骤

1：炖肉

2：加水

3：加盐

羊肉泡馍

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主料

羊腿肉适量；葱段适量；姜片适量；白萝卜片四片；

辅料

面粉适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；花椒适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：生羊肉放在清水里浸泡血水，中间换两次水，我跑了一个下午，羊肉不要切

2：准备葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒，我还切了四片白萝卜，然后锅里坐水，把以上材料和羊肉一起放入锅内煮，大火开锅后，转中火，保持汤翻滚的状态，我煮了近一个小时，用筷子扎一下肉，很容易扎入就证明肉比较烂了。关火前的二十分钟放盐，不要太咸。关火后不要立即取肉，自然凉下来，肉汤分别盛入碗中。

3：做死面饼子。冷水和面，醒半个小时，擀成小圆饼，平底锅中不用放油，烙熟即可。做好的饼子晾凉可以自己一点点掰碎，我偷懒，直接用到切成小方块。

4：提前泡发木耳，切好适量的熟羊肉，锅中倒入几勺煮羊肉的原汤，然后加入清水，放入木耳和粉丝，直接开火煮，开锅后倒入切好的羊肉片，煮五分钟后加入盐和白胡椒粉，把小饼块倒入锅中煮，此时可以尝尝咸淡，三分钟后关火。

5：把羊肉泡馍倒入大海碗中，撒上葱花（或者蒜苗）和香菜，陪着辣酱和糖蒜，开吃吧！

炸馓子

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主料

面粉300g；

辅料

鸡蛋一个；纯净水(40以下)适量；

调料

花生油20g

盐3g

食用油适量

炸馓子的做法步骤

1：300克面粉中加20克食用油、3克盐、一个鸡蛋和适量温水，搅拌成絮状，醒20分钟，揉成光滑稍微硬的面团。

2：擀成长方形的薄片，对折，如图所示。

3：切成馓子形状，如图所示。

4：对角捏好，如图所示。

5：做好，开始炸。

6：冷锅放食用油，中小火油温达到五成热，将捏好的馓子放入油锅，用筷子轻敲馓子使馓子条更蓬松。

7：炸至两面金黄即可。

8：装盆即食。

9：咸香松脆。

面条馓子

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主料

面条150克；

辅料

食用油适量；

面条馓子的做法步骤

1：用料

2：将面条粘裹上油

3：在手上绕两圈

4：放在油纸上

5：空气炸锅200度，预热5分钟

6：将面条连同油纸一起放入炸锅网篮

7：送入炸锅，200度，炸15-20分钟

8：面条定型时，抽去油纸，继续炸，并不时取出，翻面

9：面条遍体金黄，出炉

10：摊开晾凉

11：放入密封盒保存

小窍门

面条粘裹油脂时可以用毛刷刷油，也可以直接将面条浸入油中，但均需沥去多余油分。烘炸时间和火力需根据面条粗细多少而定。

羊肉泡馍

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主料

羊肉750；

辅料

八角一个；盐适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：买羊排，用锅煮2小时，期间要注意加水

2：煮羊肉里不需要放太多香料，我就放了个八角，煮好后，把汤和肉分开，另起锅，煮水，煮红薯粉丝，陕西那边的是红薯粉丝。煮好后，把粉丝虑水，放进羊汤，放葱香菜，饼我是外面买的

3：八角用一个就好，适量加盐，煮出来的汤很浓郁

羊肉泡馍

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主料

羊肉1000克；泡馍饼3个；糖蒜1颗；豆腐干4个；木耳5朵；粉丝1把；辣椒酱1勺；干辣椒段5段左右；大葱2段；生姜2片；小茴香10粒；草果2粒；白芷1片；山奈2粒；八角1粒；丁香5粒；香叶2片；桂皮1小块；蒜苗2棵；香菜2棵；

辅料

盐1小勺；鸡精1小半勺；料酒1小勺；

羊肉泡馍的做法步骤

1：炖羊肉（这也是最重要的一步，羊肉泡馍好不好吃就看这个肉炖的怎么样了），羊肉切块洗干净，冷水入锅大火煮开，锅开后把羊肉捞出来汤倒掉不要（不要舍不得哦，第一次是用来煮血水哒）羊肉用凉水冲洗干净，用手捏一捏，把肉内残留的血水都捏出来。锅中再次盛满水，依次放入羊肉，干辣椒段，大葱，生姜，小茴香，草果，白芷，山奈，八角，丁香，香叶，桂皮大火煮开，锅开后换小火炖（切记不要太小的火，需要看到锅中水在翻滚），炖煮时间为两小时以上，个人建议3小时左右比较好。

2：把买来的豆干切成条状，粉丝和木耳用水泡上（凉水泡），蒜苗斜刀切，香菜切小段。

3：掰馍，由于我比较懒，没有自己做泡馍饼，我是买的，下次我可以研究一下，跟大家分享这个泡馍饼怎么自己在家做。

4：煮馍，把炖好的肉捞出，切片，羊肉汤放入炒锅中烧开，把掰好的馍倒入锅中翻炒，倒入一小汤匙的料酒搅匀，再依次倒入木耳，豆干，盐，鸡精，搅拌均匀，煮一分钟左右，放入粉丝，蒜苗，煮一分钟左右，关火盛出。

5：把切好的肉摆放到盛出的泡馍上，撒上香菜，即可上桌。（由于我们家逗逼比较喜欢把肉一起翻炒在泡馍中，所以我们家的肉就没有摆盘，这样是不太好看。

小窍门

最后煮馍的时候不要煮太长时间哦，如果你是新手，建议汤倒多一点，因为如果煮时间长，泡馍就会变的很干，就不好吃啦，好的泡馍是要吃完后玩底留下一口汤滴。

羊肉泡馍

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主料

西红柿3个；土豆1个；卤羊肉100克；白吉馍0.5个；

辅料

盐3克；胡椒粉2克；葱花10克；蒜粒10克；羊油10ml；羊骨汤600ml；

羊肉泡馍的做法步骤

1：备好羊肉，土豆切丝，白吉馍，西红柿烫了去皮切块

2：白吉馍掰成小粒

3：锅烧热倒入适量羊油，没有色拉油也可，加入葱花蒜粒爆香

4：加入土豆丝翻炒

5：加入少许水，盖锅盖煮至八成熟，即用锅铲能压碎土豆丝

6：将水份熇干

7：加入西红柿块

8：盖锅盖焖煮至软烂，用锅铲将西红柿块压碎

9：加入白吉馍丁，加入羊骨汤

10：加入羊肉丁

11：盖锅盖小火慢煮5分钟，加入适量盐，胡椒粉，出锅

12：热水腾腾的羊肉泡馍

13：成品图

小窍门

温馨提示：1、羊肉泡馍，汤用羊骨汤，馍用清真白吉馍才地道2、羊肉可提前煮好，我是用陕西的卤好的羊腱子3喜欢吃辣，还可以加入少许蒜蓉辣酱

油炸馓子

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主料

面粉适量；

辅料

芝麻适量；

配料

白糖适量

碱适量

油炸馓子的做法步骤

1：所有配料（面粉，糖，芝麻，碱）加水，揉成比较干的面团。

2：用擀面杖将面团擀成薄薄一层面皮。

3：用刀把面皮切成均等的长条，再把长条切成比混沌皮稍微大点的小块，然后两片重叠一起，用刀在中间划一刀，两边再各划一刀，注意两头不要划断，拿起面皮，一头从中间穿出，做出模子。

4：入油锅，炸至微黄，便可。

羊肉泡馍

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主料

羊肉500g；面粉200g；粉丝一小把；香菜适量；

辅料

盐适量；姜几片；八角两个；桂皮一片；丁香3粒；香叶3片；酵母适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：羊肉洗净，凉水入锅，放入姜片、八角、香叶煮开，撇去浮沫。浮沫撇干净后转高压锅，放入所有调料压15分钟

2：粉丝用凉水泡软

3：面粉放入酵母用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟

4：饧好的面团多揉一会儿排气，取一小块面团擀成椭圆形，从一头卷起，卷好后立起来按扁

5：按扁后擀成饼状，上锅小火烙制

6：烙到面饼八成熟，两面金黄就可以了，晾凉后掰成自己喜欢的大小

7：炖好的羊肉切块

8：锅中放羊肉汤烧开，放入羊肉和掰好的馍块煮一分钟，然后放入泡好的粉丝煮一分钟

9：关火，盛出，放上香菜，我还滴了几滴辣椒油，配上几瓣糖蒜，吃得好爽！

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