鸡蛋布袋听着简单，就是油条里塞鸡蛋，但做起来可有门道。得先和面，面团是整个布袋的灵魂。拿300克中筋面粉，扔进6克油条蓬松剂，再加3克盐，拌匀了倒180克40度的温水。戴上一次性手套，揉成絮状，再使劲和成面团。和面得有耐心，手上沾点水，反复叠面，直到面团光滑得像婴儿皮肤。
面团揉好后，盖上碗醒半个小时。这一步不能偷懒，醒面让面团更筋道。半小时后，再把面团拿出来整理光滑，这叫“提面”。整理好后，继续盖着醒两个小时。如果想第二天早上吃，直接塞冰箱醒一晚上，省事又方便。
醒面的工夫，准备鸡蛋液。鸡蛋别直接打在碗里，用杯子，口小好倒。打两三个鸡蛋，加点盐和葱花，搅拌均匀。爱吃香菜的，扔点香菜末，味道更香。鸡蛋液得打得细腻，这样灌进油条才均匀。
面团醒好后，案板上抹点油防粘。把面团搓成长条，按扁擀成皮。擀的时候别太使劲，皮太薄炸不出布袋形状。按自家锅的大小，切成小块。切好的面团中间可能会缩窄，拉的时候得先把两头扯细，再拉中间，保持宽度一致。
炸布袋是关键，油温得控制好。锅里倒油，烧到180度以上，太低油条会硬邦邦。油热后，把面团下锅，动作快点，用筷子轻轻按一下，让它受热均匀。布袋一蓬松就得赶紧捞出来，时间长了口感差。
灌鸡蛋有两种方法。第一种是早餐摊常用的，直接在锅里灌。油温别太高，不然外面糊了，里面鸡蛋还是生的。把鸡蛋液从布袋一头慢慢倒进去，提起来晃几下，让鸡蛋流均匀。别急着翻面，等鸡蛋凝固再翻，不然鸡蛋液会漏。
第二种方法是先把布袋炸好，捞出来撕个小口，再灌鸡蛋液。注意看布袋厚薄，薄的那头灌鸡蛋，炸的时候薄头朝上。灌好后轻轻拍几下，让鸡蛋流满布袋，捏住口子再下锅炸。油温150度以上，炸到两面金黄，鸡蛋熟透就行。
这道早餐不只是填肚子，还带着满满的生活气息。忙碌的早晨，吃一口热乎乎的鸡蛋布袋，感觉一天都有劲儿了。你家附近有卖鸡蛋布袋的摊子吗？试过自己做没？快动手试试，味道好不好，留言告诉我！
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