要做出最正宗的巧克力司康，关键在于掌握三个秘诀：一是使用冰凉的黄油块，通过搓揉与面粉形成颗粒感，烘烤时才能产生轻盈酥松的层次；二是切忌过度搅拌，湿性材料混合至刚成团即可，保留粗糙质地；三是高温快烤，让司康在短时间内膨胀定型，内部湿润绵密，融化的巧克力豆形成浓郁流心。出炉后趁微温享用，搭配红茶便是完美的英式风味。

浓情巧克力吐司

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主料

高筋面粉250g；可可粉20g；牛奶120g；淡奶油30g；炼乳15g；蛋清1个；细砂糖30g；黄油20g；

辅料

巧克力豆30g；耐高糖酵母3g；盐2g；

浓情巧克力吐司的做法步骤

1：首先准备好全部的食材，称重备用。

2：除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。（这里使用的厨师机是柏翠4500，每款厨师机的效果略有不同，需根据实际情况调整）

3：用剪刀把揉好的面团剪成小块，加入软化好的黄油跟盐，启动厨师机1档几分钟，让面团跟黄油简单混合，再转2档搅打10分钟。最后转3档6-8分钟即可。

4：这个时候剪一小块面团看下状态，应该能扯出较为结实的透明薄膜。

5：然后把巧克力豆倒入厨师机面桶内，启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。

6：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，称重均分成三等分，简单揉搓整圆，松弛五分钟。

7：取一个面团，轻轻擀长，若有小气泡直接拍掉。

8：翻面，自上而下卷起。

9：其余两个也同法卷好，松弛五分钟。

10：取一个擀卷的面团，将其用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖轻轻的擀长，这次要比之前的更加细长。

11：翻面后自上而下卷起，其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。

12：准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，选择烤箱的发酵功能设置38度。

13：发酵至近八分满时，取出吐司盒，烤箱上火190度下火180度进行预热，至少十分钟。（不同材质的吐司盒，温度也需要调整）

14：烤箱预热完成后，把吐司盒放入烤箱下层，烘烤42分钟左右。（烘烤温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不同，请灵活调整）

15：烤制完成后，直接取出吐司盒，震一下脱模，冷却后密封保存。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。2.淡奶油是为了增加风味，可以不放，用25克牛奶代替。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可千万不可过量。4.做好的面包若一次吃不完，可以将做好的面包切片分装在食品袋里，放冰箱冷冻储存，吃到时候取出烤几分钟即可。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，食谱内的数据仅供参考，请灵活调整适合自己的数据。

巧克力豆司康

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主料

低粉110克；黄油30克；细砂糖20克；奶粉10克；泡打粉1小勺；蛋黄10克；盐1/4小匙；巧克力豆50克；

辅料

水50克；

巧克力豆司康的做法步骤

1：黄油软化加入细砂糖，奶粉，盐，蛋黄搅拌均匀、顺滑。

2：加入水。

3：稍微搅拌，不需要太充分。

4：筛入低粉和泡打粉的混合物。

5：用刮刀拌成湿润的面糊后加入巧克力豆。

6：拌匀。此时的面团很粘手。

7：借助于一些低粉把面团擀成1.5厘米的圆饼状。

8：等切成8份。

9：小心地移到烤盘上。并刷上一层蛋黄液。（蛋黄可以加水稀释一下）

10：烤箱预热，175度18分钟左右，至表面金黄即可。

11：成品图

12：成品图

雪山巧克力吐司

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巧克力酱

巧克力110g

淡奶油110g

砂糖10g

面团

高筋面粉480g

牛奶260g

耐高糖酵母5.5g

细砂糖75g

奶粉30g

鸡蛋1个

盐5g

可可粉30g

黄油40g

表面

奥利奥饼干碎适量

防潮糖粉适量

雪山巧克力吐司的做法步骤

1：先来制作巧克力酱，将淡奶油倒入奶锅中煮至微沸，转最小火，加入巧克力和细砂糖，用刮刀不停搅拌至巧克力融化，关火倒入碗中，晾至温热后放入冰箱冷藏保存注意：我用的是百分之64的口味偏苦的巧克力，这里巧克力的选择要根据个人口味，也可以选择偏甜一些的，细砂糖的加入是为了调节甜度，如果你用的巧克力适合你的口味，制作巧克力酱就不需要额外加糖了。

2：来揉面，揉面缸中加入高筋面粉，细砂糖，盐，耐高糖酵母粉，奶粉，可可粉，用刮刀搅拌均匀，再加入鸡蛋，牛奶，用刮刀搅拌均匀，厨师机揉面先低速搅匀再转高速打出膜。

3：加入室温软化的黄油继续揉面，厨师机先低速搅匀，再转高速揉出薄透的手套膜即可注意：配方所给用量可做450克吐司2个，如果做一个用量减半即可！液体要根据实际情况进行调整。

4：揉好的面团表面覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

5：松弛好的面团平均分成两份，折叠按压，排出大气泡，用擀面杖擀成长约50厘米，宽约20厘米的长方形，将巧克力酱涂抹在表面，底部留7-8厘米不抹，然后自上而下卷起注意：巧克力酱冷藏的时间越长，约凝固，涂抹时约好操作，如果时间紧张，也可以冷冻一会儿使用！我由于满手酱没办法拍照，只能口述过程了，大家脑补，深感抱歉。

6：把卷好的面团竖过来放，顶端不切断，把刀切的切面向上，像编辫子一样缠绕，底部收口捏紧，提前把奥利奥碎倒在一个大盘子中，拿起拧好的面包，有酱料的那边在奥利奥碎中滚一圈，沾满，放入450克吐司模具中注意：做好的面包胚会比模具要长，将两端向中间挤压即可。

7：选择自己方便的方式进行发酵，我用的是发酵箱，温度35度，湿度百分之75，发酵至8-9分满，用手指轻压面团，能够缓慢回弹的状态即可。

8：烤箱要提前进行预热，选择平炉模式，上火165度，下火230度设备：柏翠K85pro烤箱，平风炉一体机。

9：发酵完成入炉烘烤，放入烤箱底层，时间30分钟。

10：出炉，将模具摔震几下，震出热气，倒在网架上晾凉。

11：晾至温热就可以在表面筛防潮糖粉进行装饰，一定要用防潮糖粉，不会融化。

12：内部组织细腻绵软，满满巧克力酱，非常满足，晾凉密封保存，常温或冷冻，面包体会保持柔软。

巧克力司康

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主料

低筋面粉110克；黄油30克；奶粉10克；水50克；蛋黄1个；巧克力豆40克；

辅料

细砂糖15克；泡打粉5克；盐1.25克；

巧克力司康的做法步骤

1：黄油软化后，加入细砂糖，奶粉，盐，蛋黄，拌均匀。留10克蛋黄刷表面

2：加入水，稍微搅打均匀。不需要完全搅拌充分

3：低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油混合物里

4：用橡皮刮刀拌匀，成为湿润的面糊

5：将巧克力豆加入面糊里拌匀

6：揉面垫上撒些面粉防粘，压扁成一个圆饼状，用刀切成8份

7：将剩余的蛋液刷在面团上，烤箱提前预热，175度烤18分钟，表面金黄色即可

8：成品

小窍门

面糊拌好后比较黏手，不要因为黏手多加面粉

巧克力

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主料

可可脂适量；可可粉适量；

辅料

水适量；糖适量；

巧克力的做法步骤

1：先将可可脂隔水加热，水不要煮开。

2：可可脂融化后倒入糖分，不断搅拌，直至糖分融化。

3：放入可可粉搅拌均匀。

4：倒入淡奶油搅拌均匀。

5：将搅拌好的巧克力倒入模具里。

6：放入冰箱冷藏定型即可。

巧克力奶吐司

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主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；糖20克；盐2克；黄油20克；酵母4克，；水160克；

辅料

巧克力奶40克；

巧克力奶吐司的做法步骤

1：准备好所用食材。

2：除黄油外，将所用的食材放入面包机桶中。

3：接通电源，期待面包机程序【2】。全程2小时37分钟。

4：在面包机显示时间2；20的时候加入黄油。继续让面包机工作。

5：当听到蜂鸣声，程序结束。打开面包机。

6：取出面包放入烤架晾凉即可。

雪上巧克力吐司

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主料

高筋面粉500克；砂糖80克；全蛋液50克；牛奶280毫升；可可粉22克；耐高温巧克力豆75克；盐6克；鲜酵母15克；黄油50克；奥利奥碎适量；糖粉适量；

辅料

淡奶油毫升；

调料

巧克力75克

雪上巧克力吐司的做法步骤

1：除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放。

2：揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时。

3：.将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油。

4：揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆。

5：搅拌均匀至完全扩展状态。

6：将面团收圆，放入烤盘内拍扁。

7：在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵。

8：此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中。

9：隔温水加热，至巧克力完全融化，备用。

10：面团发至两倍大，大约用时30分钟平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟。

11：将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许。

12：卷紧，收口捏好。

13：从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开。

14：两股互相扭成麻花。

15：两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵。

16：放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎。

17：送入预热好的烤箱下层。

18：上火160度，下火200度，烤35-40分钟。

小窍门

1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母。3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换。4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重。感谢非儿爱美食提供食谱

巧克力吐司

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主料

面包粉315克；可可粉24克；奶粉12克；耐烘焙巧克力豆50克；黄油30克；白糖45克；

辅料

水190克；鸡蛋1个（42克）；盐3克；发酵粉3克；

巧克力吐司的做法步骤

1：除黄油和巧克力豆以外材料加入面包机。先加液体，注意盐和发酵粉不接触。启动揉面程序

2：面团揉越10分钟，加入软化的黄油。

3：两个揉面程序后，加入巧克力豆，用手揉匀，不要机器揉，巧克力豆很硬，容易划伤内壁。

4：揉好的面团盖湿布自然发酵。

5：发好的面团，这是第一次按的，小洞有回弹，没有完全发好又继续发了一段时间。

6：发好的面团排气分成3份，滚圆松弛10分钟。

7：擀成长形卷起，再擀一次。

8：卷起长形拍好放入吐司盒二次发酵好。入预热的烤箱180度上下火50分钟。

巧克力吐司

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主料

日式吐司粉360克；清水220克；酵母2.5克；细砂糖5克；

辅料

日式吐司粉80克；低筋面粉80克；盐5克；细砂糖60克；奶粉10克；全蛋液35克；淡奶油80克；清水50克；可可粉35克；巧克力豆100克；酵母2.5克；黄油40克；

巧克力吐司的做法步骤

1：中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。

2：将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。

3：加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。

4：揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑。

5：加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中。

6：面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟。

7：分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。

8：取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形。

9：翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

10：擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄。

11：由上往下卷起，依次做好6个。

12：放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。

13：发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油。

巧克力奶

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主料

巧克力曲奇4只；甜牛奶1包；

辅料

水一点点；

巧克力奶的做法步骤

1：先把甜牛奶和巧克力曲奇拿出来。

2：去微波炉烤上30秒。

3：成品图。

小窍门

水不要加太多

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