想要做出最鲜美的荠菜包子，关键在于调馅。新鲜荠菜焯水后切碎，搭配肥瘦相间的猪肉末，加入葱姜、生抽、麻油等简单调味，最大程度保留荠菜独特的清香。面皮松软有弹性，包裹着饱满的馅料，蒸熟后满屋飘香，每一口都是春天的味道。

荠菜包子

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主料

面粉3碗；猪肉400克；韭菜250克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉6克；

荠菜包子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团盖厨布小棉被，放在温暖处发酵。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：荠菜解冻用清水浸泡2个小时。

4：将荠菜洗净挤干水分，切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：将所有材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

7：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

8：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成包子。

12：全包好后，经过二次发酵放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

1包好的包子要经过二次发酵，效果更好。2蒸制的时间根据包子的大小调整。

荠菜盒子

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主料

面粉2碗；猪肉300克；荠菜2把；韭菜200克；

辅料

油3勺；味极鲜酱油1勺；盐适量；鸡精适量；

荠菜盒子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2：猪肉切成丁加入酱油腌一会。

3：荠菜洗净切碎。

4：韭菜摘洗干净切碎。

5：所有材料放入干净盆中，加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精调匀即可。

6：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

7：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

8：将剂子按扁，擀成饼。

9：取一个饼，加入馅料。

10：包成盒子。

11：不粘锅倒入油热后，放入盒子小火煎制。

12：用牙签扎几个眼，以防鼓起来。

13：煎至两面金黄即可。

小窍门

煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

荠菜丸子

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主料

荠菜适量；肉馅适量；鸡蛋1个；

辅料

姜适量；白胡椒粉少许；淀粉适量；盐适量；

荠菜丸子的做法步骤

1：原料如图；

2：荠菜切碎后和肉馅、鸡蛋及所有调料朝一个方向搅拌成馅；

3：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮；

4：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮2分钟；

5：即可出锅。

荠菜饺子

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主料

饺子皮300克；荠菜300克；猪肉馅250克；大葱一段；

调料

姜粉1小勺

花生油2大勺

香油1小勺

六月鲜轻盐原汁酱油2大勺

荠菜饺子的做法步骤

1：准备材料，饺子皮买现成的。

2：荠菜摘掉烂叶清洗干净，烧一锅水放入洗净的荠菜焯水。

3：焯水的时候用手掐一下荠菜变软就可以捞出，放入冷水中过凉。

4：猪肉馅中放入姜粉、切碎的大葱、2大勺轻盐原汁酱油、2克盐、一点香油搅匀。

5：肉馅若偏干，可以分次加入少量的清水搅拌，搅匀后待用。

6：过凉的荠菜攥干大部分水分，切成细碎的小块。

7：荠菜中放一大勺花生油、2克盐和肉馅一起搅匀，就可以开始包饺子了。

8：包好的饺子摆放在案板上，一边包饺子一边烧一锅水。

9：水烧开后放入饺子，按照自己平时煮饺子的习惯煮好饺子。我这里煮饺子是开水下锅，连煮3次滚，点凉水后煮开捞出。

10：春天的荠菜饺子味道就是鲜美，满嘴的清香，比韭菜都鲜美。

小窍门

荠菜好吃就是难摘菜，摘菜的时候要有点耐心，荠菜根不要去掉，它也好吃。荠菜焯水切记煮的太烂，用手掐一下荠菜变软就可以捞出。肉馅打水的量一定要视情况来定，若荠菜水分大，肉馅就少打水，若荠菜攥得太干，肉馅打水的量就要多一点。

荠菜包子

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主料

面粉500克；酵母5克；水约250克；肉馅500克；荠菜适量；

辅料

花椒水适量；植物油适量；生抽2勺；蚝油1勺；盐适量；葱末适量；

荠菜包子的做法步骤

1：将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

2：将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。

3：将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。

4：饧面时将荠菜洗净。

5：锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）

6：将焯好的荠菜剁碎备用。

7：肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）

8：肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。

9：将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。

10：取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

11：取适量馅放在包子皮中间。

12：打褶捏成包子。

13：将包好的包子二次饧发20分钟。

14：将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。

荠菜包子

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主料

面粉500g；荠菜500g；小青菜250g；胡萝卜1颗；鸡蛋4颗；洋葱半颗；

辅料

温水250g；酵母5g；无铝泡打粉2g；猪油5g；白糖3g；

调料

盐3勺

老抽1勺

生抽1勺

十三香1勺

南德（麻辣鲜）1勺

食用油50ml

香油10ml

荠菜包子的做法步骤

1：500克面粉加入酵母无铝泡打粉（面团更加蓬松）白糖（加入发酵）猪肉（包子蒸出来有光泽，凉的时候面皮不干巴），少量多次的加入温水，把面粉搅拌成絮状，和成面团。

2：盖保鲜膜醒发（冬天气温比较低，可以把面盆放在温水里发酵）。

3：碗中打入四个鸡蛋。

4：加一勺盐打撒。

5：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌。

6：等鸡蛋熟了，就是鸡蛋碎放凉备用。

7：锅中放水，水开加入盐一勺油一勺（保持蔬菜翠绿）。

8：接着把清洗干净的荠菜放进锅里焯水2分钟。

9：焯好后，放进冷水里浸凉。

10：接着把清洗好的小青菜放进锅里焯水。

11：焯好水后同样放在冷水里浸泡。

12：接着把，荠菜和小青菜都捏干水分。

13：把荠菜切碎。

14：把小青菜也切碎，放进同一个容器。

15：洋葱半个，切碎。

16：锅中放油，油热放入洋葱碎，炸香备用。

17：胡萝卜丝切碎备用。

18：把胡萝卜丝加入切好的青菜碎里，用滤网过滤炸香的洋葱油倒进来。

19：加入鸡蛋碎。

20：馅中加入盐生抽老抽耗油十三香南德香油搅拌均匀。

21：面团也醒发好了。

22：放在揉面垫上，简单排气。

23：把面团搓成长条切成大小均匀的面剂子。

24：用手，轻轻按压成包子皮（用擀面杖擀也可以）。

25：放入调高的包子馅，包起来。

26：揉面垫记得撒上面粉防粘。

27：冷水入锅。

28：盖上盖子，继续二次醒发十分钟。

29：二次醒发后，大火10分钟，转中火25分钟左右，关火再焖3分钟（包子不回缩）。

30：包子熟了。

31：装盘。

32：可以吃啦~营养美味的荠菜包子。

小窍门

冬天气温较低，想要快速醒发好面团，可以把容易放入温水里（水温不宜过高，30度左右即可），或者温度温暖一点的环境。

荠菜蒸包

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主料

面粉1000克；水600-650克；酵母3克；

辅料

荠菜1000克；五花肉500克；葱花2棵；酱油2勺；盐1勺；五香粉半勺；

荠菜蒸包的做法步骤

1：面粉边搅拌边加水，成絮状。

2：揉成光滑面团，放入盆中，盆上盖上保鲜膜，醒发一夜。

3：面团揉好，搓成长条，切成小块，压成饼，这个过程需要撒面布，防止黏连。

4：擀好包子皮，备用。

5：新鲜荠菜，去掉干叶，去根，洗净。

6：水烧开，放入热水中烫焯3分钟。

7：捞出，放入凉水中，保持鲜绿。然后捞出来控干水分。

8：切碎，肉葱花等都切碎，加入调味料，沿着一个方向搅拌均匀。

9：皮，馅包好，再次盖上布被放在暖和地方，二次醒发。用手掂轻噗噗感觉就可以上锅蒸。大概25-30分钟，然后停火5分钟开锅。

10：松软鲜香的蒸包做好啦。

荠菜饺子

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主料

荠菜500g；肉馅500g；

辅料

大葱1颗；姜少许；

调料

盐适量

味精适量

味极鲜适量

花生油适量

香油适量

荠菜饺子的做法步骤

1：摘洗干净的荠菜，旺火开水下锅焯水迅速过凉后的荠菜；

2：春天的新鲜荠菜，根我没去，剁时候连同叶子一起剁的特细——浓浓的荠菜味道；

3：搅好的肉馅，切好的葱花、姜末；

4：剁好的荠菜、葱花、姜末放入平底不锈钢锅内；

5：放盐、味精调味，搅拌均匀；

6：用味极鲜喂好口味的肉馅放入放荠菜馅的不锈钢平底锅内；

7：又加了一点水至搅匀上劲儿，最后加了花生油香油搅拌均匀；

8：包好的薄皮大馅饺子；

9：煮好的鲜嫩多汁大馅饺子。

小窍门

春天的荠菜根可以吃，荠菜味儿很足，但一定要剁细（也可以分开剁），否则影响口感；调馅的时候要加水至吃透搅匀上劲儿，包的时候好包，吃的时候鲜嫩多汁；葱姜提鲜。

荠荠菜煎饼

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主料

荠荠菜一把；

辅料

鸭蛋一个；面粉少许；

调料

食用油少许

盐少许

荠荠菜煎饼的做法步骤

1：荠荠菜摘好，洗净。

2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。

3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。

4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。

6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。

7：成品图。

8：切片装盘。

9：酥香，美味。

小窍门

可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。

荠菜肉包子

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主料

荠菜100克；猪肉200克；发酵粉3克；水140克；花生油1勺；蛋清适量；

辅料

葱适量；姜适量；面粉260克；盐一茶匙；生抽半勺；胡椒粉少量；

荠菜肉包子的做法步骤

1：荠菜洗净开水烫一下。

2：捞出挤去水分切碎。

3：猪肉葱姜切小块放进绞肉机。

4：绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。

5：放荠菜碎，盐，花生油。

6：搅拌均匀。

7：面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。

8：发好的面团揉好，切小剂子擀皮。

9：放馅包包子。

10：蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。

11：选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。

小窍门

包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。

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