葱香酱排骨是一道色香味俱全的家常硬菜，其精髓在于排骨的软烂入味与浓郁葱香的完美结合。制作时，精选肋排焯水去腥，再经煸炒激发焦香。核心步骤是用生抽、老抽、料酒、糖等调成酱汁，与排骨一同焖烧，直至酥软脱骨。最后以大量香葱收尾，激发出画龙点睛的复合香气，成菜酱红油亮，入口咸鲜微甜，葱香四溢，令人食欲大开。

酱香排骨

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主料

排骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

八角适量

花椒粒适量

香叶适量

熟酱适量

味极鲜酱油适量

油少许

芝麻适量

孜然适量

料酒适量

酱香排骨的做法步骤

1：猪小排洗净，冷水下锅，焯血末。

2：准备调料。

3：焯出血末，把排骨捞出，汤倒掉。

4：再次将锅中装冷水，排骨下锅，加入调料。

5：加入料酒，煮排骨，大火开锅，调中火，煮半个小时。

6：排骨捞出，汤汁倒入盆中可以煮面条。

7：锅中烧热油，下葱花。

8：加入排骨，快速翻炒。

9：两面金黄后，加入适量熟酱（豆瓣酱也可以）。

10：加入少许味极鲜提鲜，快速翻炒。

11：翻炒至汤汁都被排骨吸入，加入芝麻孜然。

12：快速翻炒，关火。

13：美食完成。

小窍门

排骨一定要炖烂乎，要不然影响口感。

酱香排骨

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主料

排骨适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；

酱香排骨的做法步骤

1：排骨二根，

2：斩块，

3：撒盐，

4：淋上酱油，

5：拌匀，

6：隔水蒸，

7：高压半小时，

8：即成。

酱香排骨

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主料

精选小排1000g；

辅料

花生油适量；盐适量；豆瓣酱适量；葱适量；生姜适量；糖适量；

酱香排骨的做法步骤

1：将小排切段用开水汆烫洗净备用。

2：葱姜切大块。

3：锅中放花生油烧热，加入步骤1的小排，爆炒至水份都蒸发了，加入姜葱块爆香。

4：加入豆瓣酱继续炒，可少量淋点开水防止沾锅，待酱都均匀挂在排骨上，味吃进肉中加开水没过排骨，先大火烧开转小火炖至汤快收干，加盐糖调味即可。

酱香排骨

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主料

排骨适量；

辅料

酱油适量；生抽适量；糖适量；

酱香排骨的做法步骤

1：第一部把买好的小排过水备用

2：把排骨裹淀粉入油炸

3：放大葱姜蒜香料酱料烧纸20分钟

葱香糯米排骨

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主料

排骨400g；糯米300g；

辅料

粽叶2张（荷叶）；葱若干；姜适量；调料适量；

葱香糯米排骨的做法步骤

1：我提前一晚买了二根肋排1.6kg（我实际只用一半）洗净晾干，腌制，就是普通盐、酒、姜、生抽、老抽、胡椒粉、食用油等，家里有啥就来点儿，我家里有排骨酱就加了一大勺排骨酱，有了排骨酱就基本不需要加盐了。放冰箱冷藏留第二天使用。

2：浸泡糯米5、6个小时以上。洗干净，下锅之前加点儿酱油和香葱（糯米里加上酱油着色，最好放置半小时，至于颜色深浅则根据各家口味），色泽和味道要淡一点。

3：蒸锅垫上荷叶或者粽叶（超市一般都有卖），先铺上糯米，摆上排骨，蒸50分钟左右，期间可以翻拌一两次糯米，热得更均匀。起锅之前撒香葱，移到盘中或者直接用蒸笼上。桌！

小窍门

总体来说，排骨腌制过程要上色、入味，可以稍稍重口味和深颜色；糯米加调料要淡口味，一主一辅。提前一天准备好排骨，第二天早上浸泡糯米，中午或者晚上做饭，只要往蒸笼一放50分钟左右，等其他的菜好，糯米排骨也可以上桌了。

酱香蒸排骨

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主料

排骨500g；花生米60g；土豆一个；

辅料

葱花适量；生抽5ml；生粉10g；老干妈酱20g；

酱香蒸排骨的做法步骤

1：排骨买回来切小块，尽量小一点哦，这样容易蒸熟...

2：准备好配料

3：土豆本来没有准备放的，但是想到上次偶尔做了一个土豆蒸排骨，某位小同学特别爱吃，就放了一个来调剂下味道

4：花生米用水浸泡一下

5：买回来的排骨用温水清洗干净血水，今天比较赶时间所以没有焯水，一般排骨最好焯下水这样排骨的味道更纯正

6：放入两勺老干妈酱

7：再放入一勺鸡粉

8：一勺盐

9：淋入少许生抽

10：再加入适量的生粉用手彻底的抓匀哦

11：再加入切好的土豆

12：把放进去的土豆也一起抓匀，腌制15分钟左右，彻底入味儿

13：把浸泡好的花生米洗干净沥干水垫在碗底

14：把腌好的排骨放在已经放好花生米的容器里均匀的码好

15：把装有花生米和排骨的盘子放入烧开的蒸锅中盖上盖子，中火蒸30分钟左右至熟

16：把蒸好的排骨取出

17：再撒上适量的葱花即可，没有想到这次用老干妈酱腌制之后蒸出来的排骨色泽这么诱人...

18：除了放土豆还可以放其他你喜欢的配料都可以

19：..............

小窍门

排骨的功效排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨的营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨的使用效果味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。排骨的适用人群一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者。2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。如何挑选排骨在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

酱香排骨

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主料

排骨1000克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3个；盐2勺；老抽3勺；冰糖4块；八角3个；花椒10个；

酱香排骨的做法步骤

1：排骨凉水下锅加料酒姜片焯去浮末

2：凉锅凉油，小火炒化冰糖

3：放姜蒜和八角花椒炒香

4：放老抽和适量热水烧开

5：焯好的排骨加盐和葱段放入电压力锅

6：煮开的调料水倒入锅里

7：选择排骨键即可

8：炖好的大骨头，来一块

小窍门

炒糖色的时候一定要小火慢炒，这样炒出来颜色漂亮还不会糊

酱香排骨

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主料

排骨800克；

辅料

干黄酱30克；酱油1勺；黄酒1勺；冰糖4颗；大葱1根；姜1小块；八角2个；花椒10粒；香叶2片；桂皮1小块；花生油1勺；精盐1勺；

酱香排骨的做法步骤

1：把排骨冷水下锅，煮开，煮出血沫，多煮一会儿，保持大火，让血水出来干净

2：焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆，也可以用别的锅

3：干黄酱加适量清水调稀备用

4：备好香料

5：炒锅热油，下黄酱中火炒出香味

6：然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味

7：紧接着放入酱油和黄酒，炒匀

8：加水烧开，放入盐和冰糖

9：把煮好的汤倒进排骨锅

10：选择排骨汤程序即可。如果没有这个锅，可以用任何的锅来做哦，如果用一般的锅来炖的话，时间选择在1个半时间左右即可

11：成品

12：成品

13：成品

14：成品

酱香排骨

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主料

排骨600克；

辅料

蒜薹1把；水适量；

调料

酱香排骨焖汁40克

酱香排骨的做法步骤

1：排骨剁小块，用凉水冲洗掉骨渣；

2：入温水锅中煮开，从滚开的地方捞出，避开浮沫；

3：另起锅，烧一锅水，将焯好的排骨入锅，盖盖子，小火焖炖至8成熟；如果没有酱香焖汁可在此步倒适量酱油、生抽、盐、八角、花椒、葱段、姜片增色添香；

4：将适量酱香排骨焖汁倒入锅中，混合均匀，盖盖子，继续焖炖至全熟；

5：焖好的排骨，收汁；

6：切碎的蒜薹入锅，翻炒变色即可出锅。

7：酱香排骨，浓香入味，唇齿留香！

小窍门

1.酱香排骨焖汁是配比好的料汁，包装上都有使用说明，可以选自己喜欢的品牌，这里就不多做推荐了；用这种料汁方便之处在于直接使用；2.如果没有排骨焖汁，按传统的制作方法和自己喜欢的调料制作就成了；3.蒜薹起到调色增香、增加营养的作用，也可以不放，或者用青蒜、青椒、辣椒等易熟且色彩鲜艳的蔬菜代替。

酱香排骨

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主料

料酒2勺；白糖适量；叉烧酱1勺；烤肉酱1勺；猪肋骨250g；

辅料

胡椒粉适量；老抽适量；

酱香排骨的做法步骤

1：排骨洗净

2：倒入所有调料

3：搅拌均匀。带上一次性手套多搓几下入味，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

4：第二天，在烤箱底部垫一张锡纸。为了清洁烤箱，烤的过程中会有油滴落。预热烤箱200度

5：把排骨依次排入烤箱中层。200度35分钟。（具体温度以自己家的烤箱为主）

6：中途打开烤箱把排骨翻一遍，刷上腌制酱汁。（喜欢甜的可以刷蜂蜜水）

7：35分钟后表皮周围稍稍有点焦就出炉装盘，撒上白芝麻即可

8：成品

9：成品

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