炝炒大头菜是一道经典家常菜，以其咸鲜脆嫩、香辣开胃的特点深受喜爱。其做法简单快捷，核心在于“炝炒”二字——热油爆香干辣椒与花椒，再下入手撕的大头菜快速翻炒，断生后调味即可。掌握火候与调味比例，短短几分钟，一盘锅气十足、爽口下饭的美味就能轻松上桌。

小炒大头菜

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主料

大头菜300克；

辅料

辣椒粉适量；盐适量；醋适量；蒜头2颗；

小炒大头菜的做法步骤

1：大头菜洗净备用。

2：切片。

3：小火煸香蒜头。

4：先加入醋翻炒一下，再放辣椒粉、盐翻炒下。

5：翻炒均匀。

6：爽口的大头菜出锅啦。

小窍门

放点醋，大头菜会脆爽

炝大白菜

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主料

大白菜一颗；

辅料

蒜头适量；

调料

盐适量

辣椒酱适量

生抽适量

炝大白菜的做法步骤

1：大白菜洗净切好，控干水份，备用。

2：起锅烧油，倒入大白菜爆炒。

3：快速翻炒至大白班断生。

4：大白菜炒至断生后，加入辣椒酱炒匀。

5：辣椒酱炒匀后，加人盐，生抽调味即可。

6：起锅装盘。

炒大头菜

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主料

大头菜适量；粉丝适量；火腿适量；

辅料

味极鲜适量；盐适量；葱适量；

炒大头菜的做法步骤

1：把大头菜切成丝

2：切一根火腿也要切成条状

3：切点葱花好爆锅

4：放上油烧热了放上葱花和火腿肠炒香

5：然后放上大头菜少放点味极鲜少需盐

6：然后放上提前泡好的粉丝应该放粉条的家里没有了只好放的粉丝

7：好了成品的样子因为宝宝也要吃放的调味品比较少

炒大头菜

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主料

大头菜200克；猪肉150克；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；花椒10粒；生抽少许；胡椒粉少许；食用油2勺；盐少许；鸡精少许；

炒大头菜的做法步骤

1：大头菜洗净用手撕成小块备用

2：猪肉切片，蒜切片，葱姜切丝，干辣椒切丝备用

3：锅里倒入少许食用油烧热，放入肉片翻炒

4：炒熟后放入葱姜丝，蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，生抽翻炒均匀

5：倒入大头菜爆炒（一）

6：（二）

7：放入少许青椒翻炒两下，加入少许盐鸡精调味（青椒也可以不放）

8：成品图

大头菜炒粉

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主料

粉条100g；大头菜500g；

辅料

油适量；生抽适量；盐适量；葱适量；

大头菜炒粉的做法步骤

1：大头菜1个

2：切细丝备用

3：粉条切断。

4：水烧开。

5：加入粉条煮

6：煮3分钟左右。

7：葱花爆锅。

8：煸炒出葱香。

9：加入大头菜

10：大火翻炒

11：菜软后加入适量盐和生抽。

12：粉条切适量长短。

13：翻炒均匀即可。

小窍门

我家粉条比较难搞，在开水中煮一小会，又泡了15分钟。

清炒大头菜

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主料

大头菜200g；辣椒20g；

辅料

蚝油少许；糖少许；盐适量；鸡精少许；

清炒大头菜的做法步骤

1：大头菜切丝

2：辣椒切丝

3：锅内倒油烧热

4：下入辣椒丝煸炒一下

5：下入大头菜继续煸炒加入盐耗油糖鸡精

6：出锅成盘

大头菜炒粉

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主料

大头菜500克；泡发粉条100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；味精少许；

大头菜炒粉的做法步骤

1：主辅料：大头菜、泡发的粉条

2：把大头菜洗净，切丝。

3：热油，放入葱花炒香。放入大头菜丝煸炒。

4：炒至大头菜丝塌秧，加入生抽。

5：然后放入泡发的粉条。

6：加适量清水，加盐调味。

7：烧制2--3分钟左右，至粉条熟透，加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、粉条要提前泡发至软即可。2、放少许生抽一是调味、二是调色。

炝炒大白菜

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主料

大白菜1颗；

辅料

蒜2只；小红辣椒2只；盐少许；酱油少许；柠檬半只；

炝炒大白菜的做法步骤

1：配料准备好

2：大白菜用盐水或淘米水泡30分钟，然后冲洗干净，切成长条，沥干水

3：温锅爆香蒜头辣椒

4：然后倒入沥干水的大白菜爆炒，要不停翻炒，以免焦掉哦^_^，炒至变色变软后，放盐，酱油翻炒熄火，然后再把柠檬汁挤入菜里拌匀

5：好了，装盘^_^

小窍门

在长身体的小朋友吃太多醋，不好哦～请用柠檬代替吧，更香哦～青菜一定要用盐水或淘米水浸泡半小时以后，去除农药残留

炝拌大头菜

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主料

大头菜半个；辣椒面适量；花椒粒适量；

辅料

大蒜2瓣；盐0.5勺；白糖1勺；白醋1.5勺；鸡精0.5勺；

炝拌大头菜的做法步骤

1：大头菜切块，大蒜切末

2：锅中烧开水，将切好的大头菜放入，汆烫30秒左右捞出，放入凉水中过凉

3：将大头菜挤干水份放入盆中备用

4：碗中放入辣椒面和花椒粒

5：锅中烧热油，浇到辣椒面上，制成辣椒油

6：将辣椒油、蒜末和所有配料放入大头菜的盆中

7：搅拌均匀装盘，清爽的一道小菜就做好了。

炝炒白菜

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主料

大白菜500克；

辅料

带皮肥瘦肉100克；

配料

自制剁椒一勺

盐适量

醋适量

花生油适量

炝炒白菜的做法步骤

1：大白菜洗净斜着切成片

2：猪肉切成薄片

3：锅里放入适量油，放入猪肉煸炒

4：放入一勺自制剁椒，翻炒均匀

5：炒好的猪肉出锅待用，忍不住吃一片，味道很棒

6：锅内再放适量花生油

7：油温八成热下入白菜，快速翻炒，加入少许盐

8：加入适量醋

9：倒入炒好的猪肉，混合均匀

10：出锅了

小窍门

一：猪肉中火煸炒；二：白菜高温大火爆炒。

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