虾皮炒凉粉是一道经典家常菜，其正宗做法讲究凉粉的嫩滑与虾皮的鲜香完美融合。关键秘诀在于选用优质绿豆凉粉，先煎至表面微黄，再加入泡发的虾皮、葱花、辣椒等配料猛火快炒，最后淋上酱油与醋提味。成菜口感丰富，咸鲜开胃，是夏日里不可或缺的爽口美味。

炒凉粉！

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主料

豌豆粉一杯；水一杯；

辅料

盐适量；小葱适量；胡萝卜适量；蚝油适量；

炒凉粉的做法步骤

1：一杯水，一杯豌豆粉！1：1倒入盆中

2：搅拌均匀，

3：在碗里加一点盐，凉粉比较劲道

4：一次性杯子当做量杯倒入2杯半的冷水

5：水不用烧开，锅里开始冒泡泡的时候倒入搅拌好的碗豆粉

6：使劲搅拌发白关火，倒入干净的盆中冷凉

7：等凉了拿出去切块，因为是要炒，所以切的有点大，怕碎

8：切片，可以切厚一点，怕炒粉的时候碎了！

9：辣椒，大蒜，胡萝卜洗干净切碎备用

10：锅里倒油，烧热加入凉粉

11：加盐，加红烧酱油，加十三香，翻炒变色

12：加入事先切好的小葱，大蒜，胡萝卜，辣椒丝继续翻炒炒熟差不多可以出锅了

13：可以开吃了！

小窍门

天冷了，凉粉可以炒着吃，味道不错！

粉紫凉皮

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主料

澄粉适量；紫薯适量；白醋少许；青蒜适量；韭黄适量；

辅料

盐少许；醋少许；芝麻油少许；

粉紫凉皮的做法步骤

1：自制的澄粉（制作方法在“紫薯水晶包”里有说明，在这里就不多说了）

2：紫薯上锅蒸熟，压成泥，和澄粉混合在一起，加水搅拌成稀糊，点入少许白醋，稀粉糊就成粉紫色的

3：蒸紫薯的锅检查蒸水是否够，开火，水开后保持大火。找一不锈钢平盘，在盘里抹一层油，倒入一勺稀澄粉糊，转动盘子，滩平粉糊，放入蒸锅，不用盖锅盖，蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

4：做好的粉紫凉皮，加入青蒜、韭黄粒，调入少许盐、醋、芝麻油即可

炒米粉凉皮

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主料

年糕半包；凉皮一份；

辅料

芹菜一颗；马肉少许；大葱一颗；盐一勺；糖一勺；鸡精一匙；豆瓣酱少许；西红柿酱一包；

炒米粉凉皮的做法步骤

1：年糕提前用水煮10分钟，凉皮切条，马肉切块，芹菜切丁。

2：锅中倒油，油热下豆瓣酱炒香。

3：下肉块翻炒。

4：下芹菜丁翻炒。

5：加西红柿酱翻炒。

6：加水、盐、糖、鸡精、生抽。

7：锅开下年糕凉皮。

8：翻炒均匀后，加葱段翻炒，出锅可以倒入少许醋。

9：出锅。

10：享受美食吧。

小窍门

肉可以用鸡肉，牛肉，喜欢吃辣的可以加辣皮子，因为家里孩子不能吃辣就没放。

虾皮粉

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主料

虾皮500g；

辅料

清水1000ml；

虾皮粉的做法步骤

1：准备原材料

2：虾皮用清水泡洗三次，换三次水，因为买的不是无盐虾皮，所以要洗。

3：泡好后捞起来，把水漏一下。

4：把虾皮放在不粘锅里面炒，不放油哦！把水炒干。

5：炒成这样就可以了，干了，用手轻轻一捏就会碎。

6：把炒好的虾皮放在料理机打成很细很细的粉。

7：这个样子就可以了。

8：很香哦，直接吃都可以！

粉色凉皮

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主料

高筋粉200克；苋菜汁约200克；黄瓜1-2根；蒜适量；橄榄油适量；

辅料

香菜2-3棵；醋半勺；水280克；辣椒面适量；生抽适量；盐适量；

粉色凉皮的做法步骤

1：苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。

2：和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。

3：成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。

4：找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。

5：然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。

6：盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。

7：打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。

8：把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。

9：凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。

10：蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。

11：黄瓜、香菜切细丝备用。

12：大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。

13：把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。

小窍门

1、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。2、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。3、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。

凉拌粉皮

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主料

粉皮适量；

辅料

黄瓜适量；炸花生米适量；芝麻酱适量；

配料

盐适量

味精适量

白糖适量

生抽适量

醋适量

香油适量

凉拌粉皮的做法步骤

1：原料。

2：煮锅水开后放入干粉皮，煮2分钟后盖盖关火浸泡。注意水的量要大些。

3：几片薄薄的干粉皮就可以泡满满一锅。

4：取一大碗，放入盐，味精，醋，白糖，生抽，芝麻酱，香油，少许凉开水调匀。

5：把泡好的粉皮过凉水，用手撕成片放入调好的碗汁里。

6：放入黄瓜丝，炸花生米，拌匀即可。

小窍门

放些辣椒油更好吃哦。

虾皮粉

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主料

虾皮130g；

辅料

清水500ml；

虾皮粉的做法步骤

1：把虾皮洗干净，晾干后放炒锅小火翻炒

2：注意火候，炒制虾皮微黄，不要炒糊了

3：炒好的虾皮放凉备用

4：把晾凉的虾皮倒入料理棒，打碎成粉

5：OK，虾皮粉制作完成

6：平时炒菜，做汤时用虾皮粉代替鸡精，味道超赞又补钙，而且很适合小宝宝呢

炒凉皮

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主料

干凉皮500g；肉丝少许；

辅料

蒜6颗；干辣椒2颗；盐少许；酱油4勺；

炒凉皮的做法步骤

1：原件，干凉皮，肉丝，蒜，干辣椒。

2：凉皮放入温水泡发一小时，洗净备用。

3：蒜切末，辣椒切末。

4：锅加油放入肉片炒香加入蒜辣椒炒香。

5：加入酱油爆香

6：加入凉皮翻炒，加盐调味出锅。

7：成品。

小窍门

1.酱油和蒜多点好吃，盐就少放。

拌凉皮粉

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主料

水晶粉条一把；

辅料

川香辣椒油适量；蒜蓉适量；香油适量；酱油适量；糖适量；醋适量；

调料

盐适量

拌凉皮粉的做法步骤

1：水晶粉一把。

2：加入开水泡软。

3：放入碗中。

4：调好酱料:碗里加入辣椒油，酱油，盐，糖，醋，蒜蓉，锅里热油淋上拌匀。

5：倒入粉中拌匀即可。

虾皮粉丝炒包菜

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主料

包菜1个；

辅料

粉丝1把；五花肉50克；虾皮适量；

配料

干辣椒2个

葱适量

姜适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

虾皮粉丝炒包菜的做法步骤

1：准备材料。

2：将五花肉切片用蚝油、胡椒粉、生抽、料酒腌制20分钟。

3：炒锅中放入底油，煸炒五花肉（将肥油煸出）盛出备用。

4：用温水浸泡粉丝。

5：圆白菜切丝备用。

6：虾皮清洗干净备用。

7：炒锅中留底油小火爆香干辣椒、葱末。

8：放入圆白菜、炒好的五花肉一同翻炒。

9：放入虾皮。

10：最后放入泡好的粉丝加少许蚝油、盐翻炒均匀即可。

小窍门

1、虾皮、蚝油都有咸味，盐、酱油要酌情添加。2、加五花肉比较香，也可以加里脊肉。

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