香菇豆豉酱，家常厨房的百搭法宝。其做法简单易学，只需将香菇与豆豉巧妙融合，便能调出咸鲜醇厚的复合滋味。无论是拌饭、炒菜还是佐餐，一勺入魂，瞬间点亮平凡食材，让家常美味轻松升级。

香菇根豆豉酱

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主料

香菇根适量；豆豉适量；花生米适量；芝麻适量；姜蓉适量；蒜蓉适量；

辅料

白糖适量；酱油适量；白醋半小勺；

香菇根豆豉酱的做法步骤

1：切下来的香菇根用水洗干净

2：把香菇根的黄色表面刮洗干净，最底部的根切除。

3：用手把香菇根撕成细条，放进烤箱180度5分钟左右（没有烤箱可以用炒锅干锅抄干，炒到表面有点干就可以，不用炒太干）。

4：热锅放油加热，放入姜、蒜蓉和豆豉炒香，再加入适量的酱油、白糖、水和香菇根，煮沸后放小半勺醋，慢火煮（喜欢食甜味的可以多放白糖，盐可以不放，酱油和豆豉都是咸的，根据个人喜欢调味）。

5：煮至水干后，放入炒香炒孰的花生碎和芝麻，关火。

6：放凉后包装好，尽快食用（吃不完放进冰箱里）。

小窍门

做法简单，不要煮糊就好了。

香辣豆豉酱

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主料

豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒1大勺；郫县豆瓣1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；味精1.5小勺；老抽1.5小勺；菜籽油200毫升；盐适量；

辅料

料酒适量；

香辣豆豉酱的做法步骤

1：用料

2：八角三萘掰成小块，备用

3：长短辣椒剪成小段，放入料理机

4：搅打成粗末，备用

5：豆豉用水泡透

6：用水冲洗两遍，沥干水分

7：锅中倒油，烧热

8：转小火，倒入八角，三萘，花椒

9：倒入辣椒面，炒出红油

10：捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11：倒入豆豉，豆瓣，

12：倒入辣椒碎，加入料酒，

13：小火不断翻炒至水分全部挥发

14：倒入白糖，老抽，

15：翻炒5-10分钟

16：加入味精，翻炒片刻

17：熄火，冷却后装瓶保存

小窍门

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊菜籽油也可以用色拉油替代。

豆豉香菇

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主料

香菇100克；

辅料

豆豉适量；酱油适量；料酒适量；色拉油适量；

豆豉香菇的做法步骤

1：备料香菇，豆豉。

2：热锅加油，将豆豉下锅，小火炒香。

3：将香菇泡盐水后再改刀，加至在锅里爆炒。

4：加少许的酱油料酒来提味。

5：炒至香菇均有挂味，并熟透即可。

小窍门

香菇是易出水的食材，炒制的时候及后期焖制的时候就不用再加水了。

杏鲍菇豆豉酱

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主料

杏鲍菇1000克；

辅料

酱油60克；蚝油60克；甜面酱40克；糖20克；盐适量；葱一棵；姜一块；辣椒粉适量；熟豆豉适量；

杏鲍菇豆豉酱的做法步骤

1：杏鲍菇洗净

2：全部切成小丁

3：葱、姜切碎末

4：锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅

5：小火，辣椒粉略变色时，下入姜末

6：煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味

7：将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒

8：炒出汤汁来，放入白糖

9：倒入酱油、蚝油，翻拌均匀

10：倒入甜面酱，翻拌均匀

11：倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；尝尝咸淡，决定加入多少盐

12：出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取

小窍门

1.各种调料可以依据个人口味进行调整，但蚝油必不可少，起到调色调味的作用，如果没有蚝油，可以换成生抽或者蒸鱼豉油，同样味美；不建议放鸡精、味精，会将菇本身的鲜味压住；2.甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味，同时可使酱料浓稠，视个人口味来增加

豆豉辣酱

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主料

豆豉100克；辣椒粉60克；蒜子30克；

辅料

花椒15克；

豆豉辣酱的做法步骤

1：原料

2：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3：然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4：捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5：小火，冷油，下花椒慢炸

6：花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7：然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8：此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9：放入极少量的盐

10：加入白砂糖

11：再放点生抽

12：小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

小窍门

做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。

豆豉辣酱

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主料

豆豉适量；干红辣椒适量；烤熟花生适量；花椒适量；

辅料

蚝油适量；老抽适量；味精适量；

豆豉辣酱的做法步骤

1：把豆豉剁碎

2：干红辣椒放在料理机里打碎（不要打成粉）

3：把花椒打成粉

4：加入烤熟的花生一起搅拌

5：锅上坐油，把辣椒花生碎、花椒粉、豆豉依次放入。然后材料调味，出锅

双菇豆豉肉酱

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主料

杏鲍菇1根；香菇6个；肉末100克；胡萝卜50克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；甜面酱适量；拌饭酱适量；生姜适量；葱适量；豆豉适量；

双菇豆豉肉酱的做法步骤

1：准备食材

2：肉末用料酒、盐、生抽腌一下

3：其余都切丁

4：起油锅煸炒肉末

5：放入胡萝卜、豆豉

6：放入其余食材，稍放点开水，放生抽和老抽

7：放甜面酱

8：放蚝油

9：放拌饭酱

10：最后收汁撒上葱花

小窍门

杏鲍菇容易出水，水量放的不要太多

豆豉辣酱拌金针菇

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主料

金针菇300克；豆豉10克；香葱3棵；食用油2茶匙；

辅料

绿豆粉丝1把；香辣酱1茶匙；大蒜5瓣；

豆豉辣酱拌金针菇的做法步骤

1：主要食材：金针菇、香辣酱、大蒜、豆豉、香葱、粉丝

2：粉丝用热水泡软

3：金针菇去老根洗净并撕开

4：撕开的金针菇放入沸水中煮1分钟捞出控干水份

5：豆豉、大蒜、小葱分别切末

6：锅中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、葱末小火煸出香味。（留些葱绿)

7：煸出香味后加入一勺香辣酱炒出红油

8：香辣酱炒出红油

9：香辣酱炒出红油后，放入泡软的粉丝、和焯过水的金针菇，关火。

10：利用锅子余热拌炒均匀。

11：再撒上些葱绿提香增色即可。

小窍门

留些葱绿最后放既能提香也能增色豆豉和香辣酱都有咸味，盐少放或不放。

香菇豆豉酱黄豆

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主料

黄豆1碗；

辅料

香菇豆豉酱1大勺；蒜1瓣；红烧汁半勺；油少许；

香菇豆豉酱黄豆的做法步骤

1：准备材料，黄豆我抓了三把那样子，大概是吃饭的玩大半碗可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里

2：可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里

3：把蒜切末，和黄豆倒进压力锅

4：加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁

5：加小半勺油，少许水拌匀

6：通电上气后压七八分钟，如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右

7：做好的黄豆可以到炒锅里收汁或者就这样直接吃了

小窍门

黄豆如果不泡发的话煮的时间就长点，压十五分钟差不多够软烂的了，自己可以根据自己喜欢的口感要软一点还是硬点调整时间

香菇牛肉豆豉酱

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主料

牛肉丁50g；熟芝麻适量；豆豉60g；干香菇粒30g；花生米30g；辣椒面30g；

辅料

蒜末适量；姜末适量；葱末适量；花椒十粒；桂皮1g；五香粒1g；水淀粉适量；盐适量；糖适量；

香菇牛肉豆豉酱的做法步骤

1：材料：牛肉切丁、蒜末、姜末、葱末、花椒十粒、熟芝麻适量、五香粒、桂皮1g、豆豉60g、干香菇粒30g、花生米（热锅炒熟，压碎去皮）30g、辣椒面30g

2：1、辣椒面拌入部分芝麻，热锅放油，五香、桂皮、花椒粒倒入锅中超出香味，滤出，将热油倒入辣椒面中

3：热锅，倒油，加入葱姜末、牛肉丁、香菇粒，炒香，再放入蒸熟的豆豉（或水泡软）炒香。加入适量的盐、糖，水，最后加入水淀粉勾芡。

4：加入适量的味精，熟芝麻、花生米、葱末拌匀，再淋上芝麻油拌匀增香即可。

5：成品

小窍门

咸辣口味大家根据个人喜好增减

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