墨鱼小餐包以其独特风味与多变做法深受喜爱。掌握揉面力度、发酵时间与温度控制是关键技巧。无论是经典的黑芝麻墨鱼包，还是创新的芝士墨鱼卷，只要遵循正确步骤，就能轻松做出外皮酥脆、内里柔软的美味餐包，为餐桌增添别样惊喜。

墨西哥提子小餐包

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墨西哥酱

黄油30G

细沙糖30G

鸡蛋液30G

低粉30G

盐2G

辅料

面包粉260G；牛奶100ML；鸡蛋一个；白糖20G；黄油20G；盐2G；酵母粉3G；提子干适量；

墨西哥提子小餐包的做法步骤

1：先做墨西哥糊（以上主料部分）：黄油软化 细沙糖打发

2：分次加打散的蛋液搅拌均匀

3：再加入过筛的低粉搅拌均匀

4：装入裱花袋放冰箱待用

5：准备做面包的材料，直接法把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团，开始出膜时加入软化的黄油

6：继续揉至扩展性阶段即可，放盆中包上保鲜膜室温发酵

7：面团发至两倍大即可，取出排气

8：排好气的面团分小份滚圆，松弛十分钟

9：包上几颗泡发的葡萄干

10：包好后放入小烤盘中，继续醒发30分钟

11：最后再挤上墨西哥糊

12：入170度的烤箱中层15分钟即可

小窍门

小餐包的要求不高，面团揉至出筋即可。提子干要泡发后用，以免太干。最后的墨西哥面糊不要挤太多。

小餐包

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主料

高筋面粉400克；奶粉20克；糖50克；盐3克；鸡蛋1个；水200克；酵母8克；

辅料

白糖10克；芝麻10克；色拉油15克；

小餐包的做法步骤

1：把除黄油外的主料投入面包机，选择“发面团“，把面粉和成团。(一个和面程序20分钟)

2：关闭电源，在面团中投入黄油，重新启动面包机，选择“发面团“和面.(两个和面程序共四十分钟)

3：取一小团面检查，可以拉成一张不容易破的膜即可。

4：面团发酵50~60分钟，用手指沾上面粉戳一下面团不回缩不下陷即可。

5：把面团排气揉匀平均分成十份，饧15分钟左右

6：把配料中的白糖芝麻混合。

7：把色拉油均匀地刷在烤盘上。

8：把饧发好的面团擀成椭圆形，由上至下卷成圆柱

9：把面团从中间切成两断，底部沾上白糖芝麻。

10：全部做完共20个，放入已刷油烤盘，进行第二次发酵。

11：四十分钟左右后第二次发酵结束，表面刷上全蛋液，撒少许芝麻。

12：放入已预热烤箱倒数第二层，170度20分钟左右，香喷喷的小餐包就出炉了！

小窍门

烤盘刷油，面包沾芝麻白糖，放烤箱倒数第二层都是为了小餐包底部酥脆！

小餐包

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主料

高筋面粉330克，；清水170克；奶粉34克；鸡蛋1个；

调料

糖34克

玉米油23克

盐3克

酵母4.5克

小餐包的做法步骤

1：先来和面，这次使用的是厨师机很方便，当然用面包机或是直接手揉都是可以了，用机器先把液体部分放到和面盆里，再放糖和盐，接着加入粉类，最后放酵母，启动和面程序，因为是做小餐包，所以不需要揉出特别薄的手套膜，可以拉出大片薄膜就可以了。

2：揉好的面团直接取出来分割成16等份，我这次一份大约是40克左右。

3：然后按扁排气，再滚圆放到不粘烤盘里，尺寸是28cm的方形不粘烤盘，当然也可以使用其它模具。

4：接下来就是要进行发酵了，因为现在是夏天室温温度在24度左右，所以准备一碗温热水，放到烤箱里面，然后把不粘烤盘也放进去，关上烤箱门来发酵。

5：等小面团慢慢膨胀，变为原来的2倍大小就可以了，发酵好的面团是表面光滑，有弹性，用手轻压会回弹的，用时大约在1小时左右。

6：烤箱预热，中层，180度烤18分钟，中间观察小餐包的上色情况，为了防止上色过重可以加盖锡纸，我这次是烤了12分钟左右盖的锡纸，颜色上得还挺好看。

小窍门

1.做餐包对面团的揉制要求比较低，可以拉出大片薄膜就可以了。2.发酵的时间要根据室温或烤箱来调节，不宜发酵过度，面团会有酸味，影响面包的口感和味道。3.每个人的烤箱都不一样，要根据自己的烤箱来调节。

墨鱼蒸小肠

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主料

猪小肠适量；墨鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；生姜适量；生抽适量；

墨鱼蒸小肠的做法步骤

1：猪小肠清洗干净

2：墨鱼适量

3：小肠打结

4：过开水定形

5：墨鱼用清水泡软泡发

6：墨鱼切块，小肠切段，切点姜片

7：烧油，放进姜片炒香

8：放进墨鱼炒匀

9：放进小肠，

10：放盐炒匀

11：盛碗里，

12：淋点生抽放进蒸锅城

13：蒸一小时左右，小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

14：好香小肠结

小窍门

小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

墨西哥酱酥皮小餐包

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主料

黄油30g；糖40g；酵母3g；低粉40g；高粉250g；盐3g；水140g；蛋液32g；

墨西哥酱

低粉15g

黄油15g

蛋液15g

糖15g

墨西哥酱酥皮小餐包的做法步骤

1：除黄油外所有主料中的材料放面包机中揉面20分钟

2：加入黄油后再揉面20分钟，在面包机中用发酵功能，发酵到2.5倍大小

3：发酵好的面团分割成30g一份滚圆

4：分割滚圆好的面团放入磨具中发酵。发酵过程制作墨西哥酱，辅料中的材料混合均匀即可。

5：发酵到2.5倍大小，挤上墨西哥酱

6：送入预热好的170℃烤箱20-25分钟

7：出炉后的成品

墨西哥肉松小餐包

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主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；

表面装饰

黄油40克

细砂糖40克

全蛋液40克

低筋面粉40克

辅料

即发干酵母2.5克；细砂糖35克；盐3克；奶粉13克；全蛋液35克；水100克；黄油25克；

墨西哥肉松小餐包的做法步骤

1：所有材料入面包桶，先液体后粉类

2：搅拌成较为光滑的面团后，加入黄油

3：至扩展阶段，入温暖处发酵

4：现在天气冷，我发了差不多2个半小时才发好

5：发酵好后，排气分割，分成8份，松弛15分钟

6：乘松弛的时间来做墨西哥酱，黄油软化，加入细砂糖

7：搅拌至体积变大，颜色发白，分次加入蛋液

8：筛入低筋面粉，拌匀

9：入裱花袋，放冰箱冷藏保存

10：将松弛好的面团擀成圆形，翻面后包入肉松，再整理成圆形

11：依次做好所有的面团，入温暖处2次发酵

12：二次发酵好的面团

13：挤上墨西哥酱

14：入预热好的烤箱180度，烘烤15-20分钟左右，即可出炉

小窍门

1，面粉吸水率不同，请自己调整，我按照方子做的，嫌干，又加了水2，墨西哥酱不要挤太多，烤的时候会融化宝珠整个面团3，面包烤至上色后及时盖锡纸4，事实证明应该拿大烤盘烤，我这个太挤了，拷出来形状不好看了，好在是自己吃

墨鱼小餐包

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主料

高粉250克；荞麦粉50克；全蛋液50克；水140克；

辅料

细砂糖20克；盐3克；即发干酵母4克；无盐黄油20克；比管鱼的墨囊3个；

墨鱼小餐包的做法步骤

1：这是比管鱼的墨囊，

2：墨囊比较小，吃了挺多的比管鱼，只留出5个完整的，用3个撕掉墨囊外面的膜，把墨囊化在水里（水量在配方之内）

3：面包机桶里先放进蛋液，再倒入墨汁水，

4：再加酵母，稍微泡一会，放入除黄油外的所有材料，

5：后油法揉至面团出膜，

6：收圆、入盆发酵，

7：室温下接近二个小时发至二倍大，

8：取出面团，按压、排气，分割成均等的八份，滚圆，中间醒发15分钟，面团上记得盖保鲜膜，

9：15分钟后，取一个面团压扁，

10：再捏起来成球形，依次做完全部，放入烤盘，

11：烤盘放进烤箱进行二发，烤箱侧面及面团表面喷水保湿，

12：二发结束，取出烤盘，烤箱预热至设定温度（上火190度，下火160度），面团表面刷糖水，撒白芝麻，

13：入预热好的烤箱，18分钟左右，

14：到时取出放网架晾凉。

小窍门

秋天空气干燥，醒发及二发时均需注意面团保湿，盖保鲜膜

小餐包

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主料

高粉250克；牛奶70克；淡奶油60克；鸡蛋20克；汤种35克；细砂糖40克；酵母3克；黄油10克；奶粉15克；

小餐包的做法步骤

1：一、准备材料

2：二、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。

3：三、除黄油以外，把其它材料放入面包机桶内，按“自动和面”健。（时间为18分钟）

4：四、发酵后，取面团排气，醒发十五分钟。

5：五、面团醒发后，平均分成六份，轻柔成团！

6：六、把分好的面团放入烤盘，再次发酵到原来的2倍（时间大约四十分钟左右）

7：七、发酵后，刷上全蛋液，撒上白芝麻。

8：八、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。

9：九、成品图

小餐包

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主料

高筋面粉280g；酵母5g；糖45g；黄油60g；鸡蛋2只；牛奶45g；

辅料

葡萄干适量；肉松适量；

小餐包的做法步骤

1：高筋面粉过筛所有材料混合加入一颗鸡蛋另一颗备用

2：揉团发酵

3：发酵至两倍大

4：准备面包馅

5：把面团分成小剂子擀面杖抻开

6：包入里料轻轻搓成小团

7：170度烤五分钟

8：取出刷一次蛋清

9：170度烤十五分钟出炉糖粉装饰即可

小餐包

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主料

面粉250g；砂糖40g；蛋清1个；酵母1勺；清水120g；黄油20g；

辅料

豆沙馅适量；

小餐包的做法步骤

1：高筋粉过筛，放到大面盆里面

2：放入砂糖

3：加入酵母粉

4：加入一个蛋清，蛋黄留下备用

5：加入清水，不要一次放完，根据软硬适量调整一下

6：先揉出来厚片的薄膜，加入黄油之后揉到扩展状态

7：放到温暖湿润的地方发酵，到两倍大，掀起来里面有很多均匀的孔洞

8：分成小剂子，加入适量豆沙馅

9：或者加入各种别的馅料，我加了点椰蓉馅

10：放到烤盘上面进行二次发酵，然后刷上点蛋黄液，烤箱中层上下火160度，根据大小，15分钟到25分钟即可！

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