家常炒腊肉，香气四溢的秘诀在于处理与搭配。先将腊肉煮软切片，煸炒出油后加入蒜、干辣椒爆香，配以青蒜或蒜苗快炒，最后少许糖提鲜即可。掌握火候与配料，便是成就这道下饭菜的关键。

家常小炒肉

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主料

五花肉500克；

辅料

香菜1棵；

配料

花椒10克

二锅头30毫升

生抽4汤匙

白糖1茶匙

料酒15毫升

米醋1茶匙

姜适量

大蒜适量

盐适量

家常小炒肉的做法步骤

1：原料准备好；

2：五花肉冷水入锅，放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香；

3：香菜和大蒜剁碎，姜一半切丝，一半切片；

4：取一大碗，倒入2汤匙白酒、4汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀，没有高汤可用清水；

5：把另一半姜丝和花椒放入味汁碗；

6：五花肉取出晾凉切薄片；

7：锅内入少许油，油温五成时下入五花肉翻炒；

8：倒入调味汁；

9：翻炒片刻，至收汁即可关火；

10：取出盛盘，撒上少许香菜装饰。

小窍门

1、五花肉冷冻后，更易切成薄片；2、五花肉出油较多，故食用油只需放少许，使肉不粘锅就够了；3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点，出出油，更香。

家常炒腊肉

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主料

腊肉200克；胡萝卜一根；黄瓜一根；蒜苗三棵；

辅料

生姜一块；生抽适量；白醋适量；盐少许；油少许；

家常炒腊肉的做法步骤

1：准备好原材料

2：腊肉放入锅里煮熟

3：胡萝卜、黄瓜切成片

4：蒜苗斜着切成小段，生姜切成丝

5：锅里放入少许油烧到五成热，放入腊肉煸炒，将油分煸炒出来，炒好后出锅待用

6：炒出的油留在锅里，放入生姜丝炒出香味

7：加入胡萝卜、黄瓜、蒜苗翻炒，加入适量盐、生抽、白醋，翻炒均匀

8：加入炒好的腊肉翻炒均匀

9：出锅了

小窍门

一、腊肉属于腌制食品，不要经常吃；二、煮腊肉的时候要加入多一点水，将盐分透掉，如果比较咸，煮的时候切成小块。

家常蒸腊鱼

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主料

腊鱼适量；

辅料

葱姜蒜适量；干辣椒2个；八角2个；料酒少许；酱油适量；猪油一大汤匙；植物油一大汤匙；

家常蒸腊鱼的做法步骤

1：腊鱼提前一晚温水泡上

2：泡好的腊鱼洗干净后剁成段

3：葱姜蒜碎、红辣椒、八角备好

4：锅里下入猪油和植物油，油别太少了，蒸的鱼会发干

5：油温热放入红辣椒和八角，炒几下出香味后放入葱姜蒜碎，炒至微黄

6：放入腊鱼

7：煸炒几下后放入料酒，再炒几下放入酱油，可稍多些（颜色好看还不干），上颜色后即可关火。（鱼是咸的，不用加盐）

8：装盘或碗里上锅蒸20分钟左右即可。最方便的方法就是焖米饭时直接放电饭锅里蒸，饭焖好了鱼也就熟了。

小窍门

1用猪油做特别香2鱼是咸的不用加盐了

家常炒烤肉

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主料

牛肉150克；

辅料

紫洋葱0.5棵；香菜5棵；油3ml；盐适量；酱油适量；孜然适量；辣椒适量；

家常炒烤肉的做法步骤

1：紫洋葱如图切成条状

2：香菜少许切成段

3：牛肉选肥瘦相间的，切成稍厚点的片，放油、盐、酱油、孜然、辣椒粉腌半个小时左右

4：电饼铛热了放少许油，待油热后把肉放进去

5：摊平，煸炒下

6：盖上盖子，让两面都变白至半熟

7：放入洋葱，煸炒至洋葱变软，如喜欢吃脆口的可以更晚些放

8：牛肉熟了，洋葱也熟了

9：放香菜，煸炒几下

10：出锅

家常炒兔肉

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主料

兔肉1000g；

辅料

青辣椒三个；葱适量；油适量；小米辣适量；盐适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

家常炒兔肉的做法步骤

1：兔子肉切好。

2：放入烧开的水中。肉全部变色，捞出来。

3：捞出后用冷水冲洗干净。

4：烫过的兔肝切片，备用。

5：配料全部准备好。

6：蒜切好。

7：热锅热油放小米辣和生姜。

8：倒入兔子肉。

9：加盐。

10：炒干水分。这个过程可能要两三分钟。

11：加入酱油。

12：酱油拌匀，现在有点焦黄的感觉。

13：加入冷水。

14：加到九分满就好了。

15：盖上锅盖。中火。

16：三分钟过后，假如兔肝，继续盖上锅盖煮。

17：又过了两分钟。水还剩一点。

18：加入辣椒，蒜。大火。

19：水全部收干了。加入葱拌匀。

20：香辣鲜嫩的兔肉出锅。

家常炒腊肉

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主料

腊肉200克；空心菜梗100克；

辅料

大蒜适量；盐适量；鸡精适量；

家常炒腊肉的做法步骤

1：腊肉洗净煮熟后切片，大蒜切片；

2：空心菜梗洗净切小段；

3：锅烧热后放入腊肉爆炒出油，放入大蒜；

4：加入空心菜梗继续翻炒，加盐、鸡精炒匀即可。

家常炒肉

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主料

猪肉适量；

辅料

空心菜杆300g；青椒适量；

调料

盐适量

鸡粉适量

鸡汁适量

家常炒肉的做法步骤

1：首先咱们猪肉腌好，空心菜杆给它切好，青椒也一样。

2：锅底烧少许的油，放入肥膘，煎出肥油。再将咱们的瘦肉放入里面，炒熟。

3：熟了，放入蒜片，然后准备倒入咱们的空心菜，与小青椒。

4：翻炒两分钟，准备进行调味。好出锅成菜。

经典家常菜------【蒜薹炒腊肉】

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主料

蒜薹1把；自制腊肉1块；

辅料

玉米油适量；鲜酱油适量；干辣椒2个；姜丝适量；盐少许；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：准备好原料；

2：蒜薹掐去头尾，洗净切成寸段；

3：腊肉温水洗净，用热水浸泡30分钟，捞出切片（也可以洗净蒸锅蒸20分钟）；

4：生姜去皮切丝，干辣椒洗净剪成丝；

5：炒锅烧热放油，下入姜丝爆香；

6：小火下入腊肉煸炒；

7：炒至腊肉肥肉部分出油至透明色；

8：中火放入蒜薹煸炒；

9：焯至蒜薹断生，放入适量味极鲜酱油煸炒；

10：放入干辣椒丝；

11：放入少许盐；

12：炒匀后关火；

13：盛入盘中享用吧！

家常小炒肉

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主料

五花肉250g；

辅料

青椒1个；红椒半个；蒜苗1棵；香葱1根；姜1小块；

配料

香菇豆豉1汤匙

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽几滴

白糖半汤匙

香醋几滴

盐适量

油适量

家常小炒肉的做法步骤

1：主要材料。

2：五花肉洗净切薄片；

3：蒜苗切小段；葱切粒；姜切片；青、红椒切小块；

4：料汁先调好备用：生抽1汤匙，老抽几滴，白糖半汤匙，香醋几滴，盐适量；

5：锅中加一点点底油，倒入五花肉，中小火煸到五花肉出油至肉色金黄，然后盛出备用；

6：油太多，倒出一些只留点余油，放入葱姜蒜苗爆香；

7：倒入青、红椒和蒜苗叶略炒；

8：倒入五花肉，加料酒炒匀；

9：加入备好的料汁，再加一汤匙香菇豉炒匀即可~

家常炒肉

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主料

肉250g；

辅料

蒜苗6颗；青辣椒6颗；小米椒3颗；

家常炒肉的做法步骤

1：全部切好备用，肉我比较习惯切小点。(这图片当时冬瓜也一起炒的，将就看)

2：米椒切好备用

3：热油下肉，其实看油起了那种小气泡，油温就很够了。另外放肉的时候注意，因为肉冲洗的时候带了水分别溅到自己，实在怕就把火关小，等肉翻炒一下再开大就行

4：陆续放料，从不容易熟的到易熟的。肉类和鱼类都可以放料酒或啤酒去腥，不要倒太多，会有酒味。有些人喜欢肉有嚼劲可以多炒下肉就会比较老

小窍门

像盐、味精、酱油的调味料我比较难说清楚那个量还真是要靠经验考量，而且每个人喜欢的咸淡不一样，我就没讲具体放多少。我从来都根据感觉放的，也不尝咸淡

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