鲜椒小炒鸭，一道以鲜辣爽口著称的经典川味家常菜。其正宗做法讲究鸭肉嫩而不柴、椒香浓郁。要做得地道，首选新鲜仔鸭，斩成小块后需先焯水去腥，再以热油爆炒至金黄。核心在于选用当季青红二荆条或小米辣，与仔姜、蒜片同炒，激发出复合辛香。快火颠炒中淋入料酒与酱油，锁住鸭肉汁水，最后撒一把青蒜提鲜。成菜鸭肉紧实入味，鲜椒的辛辣与鸭油的醇厚完美交融，是下饭佐酒的绝佳美味。

辣椒炒鸭血

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主料

鸭血2盒；辣椒3个；

辅料

葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽15ml

白糖5g

料酒10ml

辣椒炒鸭血的做法步骤

1：鸭血准螺丝椒泡在淘米水中浸泡20分钟，去除农药。

2：鸭血切块。

3：螺丝椒去蒂切块。

4：锅中放葱姜蒜花椒油，然后放入鸭血中火煸炒至变色。

5：然后放入螺丝椒会继续煸炒三分钟出辣味。

6：放入生抽，料酒，白糖煸炒均匀，最后淋入水淀粉即可。

小炒鸭

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主料

鸭子1只；

辅料

生抽3g；蒜2颗；青椒10个；红辣椒5个；姜1块；盐1勺；

小炒鸭的做法步骤

1：准备食材鸭子、青椒、红辣椒、姜、蒜。

2：干炒辣椒、蒜、姜。

3：加入鸭子，放入生抽3g，盐一勺。

4：小炒鸭完成了。

鸭血炒尖椒

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主料

鸭血1盒；尖椒5个；

辅料

大葱1段；

调料

生抽15ml

料酒15ml

白糖5g

鸭血炒尖椒的做法步骤

1：尖椒泡洗干净鸭血准备。

2：鸭血切块，尖椒去蒂切块。

3：锅中烧水煮鸭血，去除腥味，捞出控干水分。

4：所有食材准备完毕。

5：锅中放油，放入葱白，煸炒出葱油，然后去除大葱，留油。

6：放入尖椒煸炒断生。

7：后放入鸭血煸炒半分钟，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：盛出即可。

青椒炒鸭珍

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主料

青椒2个；盐水鸭珍6个；

辅料

鸡粉少许；色拉油适量；姜片2片；蒜瓣2个；盐少许；料酒10ml；

青椒炒鸭珍的做法步骤

1：青椒切片小块

2：买回的盐水鸭珍切成薄片

3：起油锅

4：爆香姜片蒜片

5：放人青椒片翻炒

6：放人鸭珍一起翻炒

7：加点料酒

8：加点盐调味，这个鸭珍已经有味道了，盐要少放

9：起锅前加入鸡精拌匀

10：出锅装盘

小窍门

盐水鸭珍本来就有味道了，盐量控制好

椒荷炒鸭蛋

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主料

鸭蛋2个；红椒65克；荷兰豆80克；

辅料

料酒适量；盐适量；

椒荷炒鸭蛋的做法步骤

1：食材：红椒、鸭蛋、荷兰豆（已清洗切开）

2：将红椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将鸭蛋打入碗中，加适量的料酒。

5：打成蛋液，待用。

6：随后，将切好的荷兰豆下入沸水中焯开至断生，捞出。

7：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。

8：接着，合入切好的红椒翻炒翻炒。

9：然后，合入焯好的荷兰豆翻炒一下。

10：最后。加适量的盐。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

双椒炒鸭胗

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主料

鸭胗250g；青辣椒1颗；红辣椒1颗；

辅料

蒜末适量；姜适量；

调料

米醋2匙

白糖半匙

酱油2匙

蚝油1匙

生粉1匙

双椒炒鸭胗的做法步骤

1：鸭胗取一半，解冻。

2：辣椒切段，鸭胗清干净外面的油和膜，两个联着需单独切开。

3：先竖着切深刀，不穿底。尽量切薄，越薄花越好看。

4：再横刀深切，也不穿底。很多人喜欢整个炒，但个人觉得太大了，有点难下口，从中间分成两份。

5：全部切开。

6：冷水下锅，加姜片焯水。

7：水开，鸭胗变色捞起来备用。

8：辣椒先炒至断生盛起来备用。

9：另起锅，爆香蒜末。

10：放入鸭胗爆炒。

11：放入辣椒爆炒，接着米醋、白糖、酱油、蚝油、生粉勾芡。

12：放点香菜，葱段提香，大火收汁即可。

13：成品。（最后撒上点熟芝麻）

小窍门

鸭胗焯水不宜过长，容易老。

青椒炒鸭子

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主料

酱鸭一碗；青辣椒适量；姜少许；蒜适量；

辅料

鸡精适量；

青椒炒鸭子的做法步骤

1：准备食材

2：把姜蒜切碎，青辣椒切段

3：先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味（自己家里的辣椒已经够辣，老妈还嫌不辣不好吃）。不太爱吃辣椒的，可以忽略这步

4：把姜蒜放油锅里炒香。

5：先放油比较重的皮，稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。

6：把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味

7：出味道以后，加青辣椒一起翻炒，加点鸡精就可以出锅了

8：完成。

小窍门

1、除了鸭子、酱鹅可以这做2、在干煸辣椒时，稍微放一点盐。3、因为鸭子本来就有味道，所以，做的时候不需要再放过多的调味料。

鲜豆角炒鸭

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主料

子鸭适量；

辅料

青椒适量；鲜豆角适量；

配料

盐适量

植物油适量

酱油适量

十三香适量

味精适量

料酒适量

鲜豆角炒鸭的做法步骤

1：备鸭，鲜豆角，青椒。

2：青椒切丝，鸭肉切丁，鲜豆角切段。

3：锅里倒进植物油烧开入进鸭肉丁炒匀，。

4：淋上料酒放点盐炒匀。

5：淋上酱油将鸭肉炒香炒干水分出锅待用。

6：再倒进鲜豆角炒匀。

7：再放进辣椒丝。

8：翻炒翻炒将豆角和辣椒炒熟。

9：调进十三香和味精，放一点点清水烧开出锅。

10：炒好的鲜豆角炒鸭，好下饭哦。

藤椒小海鲜

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主料

虾虎适量；虾适量；菌菇适量；鱿鱼条适量；青花椒适量；青红椒适量；

辅料

蒜末少许；食用油适量；

调料

藤椒小海鲜调味料50克

藤椒小海鲜的做法步骤

1：完美。

2：准备青花椒，虾虎，虾，菌菇，鱿鱼条，青红椒。

3：准备藤椒小海鲜调味料。

4：锅内倒水，将菌菇，虾虎，虾，鱿鱼条焯水。

5：锅内加入油，蒜片爆锅炒香。

6：食材沥干水加入锅内翻炒。

7：加入50克藤椒小海鲜调味料翻炒均匀。

8：加入青红椒翻炒出锅。

9：藤椒小海鲜做好了。

小窍门

制作新鲜的虾虎切段备用。

鲜鲜肠炒尖椒

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主料

鲜鲜肠110克；尖椒155克；

辅料

生抽适量；盐适量；

鲜鲜肠炒尖椒的做法步骤

1：食材：鲜鲜肠、尖椒（已清洗切开）

2：将鲜鲜肠拆开包装放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的鲜鲜肠翻炒一下。

4：接着，合入切好的尖椒翻炒翻炒至熟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

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