芹菜肉春卷是一道经典家常美味，外皮酥脆、内馅鲜香。其正宗做法多样，从调馅的秘诀到包裹的手法皆有讲究。无论是将芹菜焯水保持脆嫩，还是搭配不同比例的肉末提鲜，都能演变出丰富口感。掌握这十种地道技巧，你也能轻松在家做出金黄诱人、滋味十足的春卷，为餐桌增添一份传统风味。

野芹菜春卷

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主料

野芹菜400克；冬笋1小块；肉馅250克；春卷皮300克；

辅料

姜末1小块；蚝油1勺；胡椒粉1小勺；香油2大勺；油适量；盐适量；

野芹菜春卷的做法步骤

1：准备好春卷中的馅料：水芹菜、冬笋和肉馅；

2：烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；

3：肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；

4：水芹菜切成细丁；

5：将水芹菜末和冬笋末放入容器中，加入适量的盐拌均匀；

6：再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油，拌均匀，这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了；

7：将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端；

8：将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了；

9：锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸；

10：中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油；

11：开动了，一起来杯啤酒吧。

小窍门

1.野芹菜入馅可以连叶连茎，茎下面粗，可以像切大葱末一样，先顺着茎杆切成细条，再横切成小末；2.野芹菜末最后再放盐，同时加入香油，迅速拌匀，避免出水；3.包春卷时最后收口用面糊糊粘连；油六、七成热时放入春卷，炸至金黄即可。

香芹春卷

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主料

春卷皮适量；芹菜适量；五花肉适量；

辅料

酱油适量；鸡精适量；胡椒适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

香芹春卷的做法步骤

1：芹莱择去老叶,洗干净.

2：五花肉去皮洗净,春卷皮待用.

3：五花肉去皮洗净,春卷皮待用.五花肉切细碎粒稍剁.

4：芹菜放入开水锅中氽水,沥干后放入凉水中.

5：稍挤干切细碎粒.

6：肉馅加生粉 酱油 盐 胡椒 鸡精搅拌上劲.

7：芹菜先放清油拌匀,再放少许盐拌好.

8：肉 菜一起拌均匀.

9：调－点面粉粘春卷皮.

10：春卷皮中发入馅料对折卷好,用面糊封口,依次全部包好.

11：锅中油烧至5成热,放入春卷中小火炸至金黄色.

12：出锅沥干油即可.

荠菜春卷

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主料

荠菜500克；猪肉250克；春卷皮40张；面粉1勺；

辅料

生粉适量；鸡精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；葱姜水少许；

荠菜春卷的做法步骤

1：荠菜去杂质,剪去根.择洗干净.

2：备好猪肉,春卷皮.

3：肉切小粒,再剁细一点.

4：倒入葱姜水搅拌上劲,放生粉,鸡精,胡椒,盐搅拌均匀.

5：地菜切小细碎粒,放少许盐搅拌匀,挤去多余分.

6：加清油 鸡精 肉馅一起拌匀.

7：1勺面粉 水调成面糊.

8：春卷皮中间放菜馅.

9：朝内卷起,两头朝里对折.用面糊封口.

10：全部依次包完.

11：锅内放油,用中小火炸至焦黄.

12：沥干油装盘即好.

荠菜春卷

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主料

肉糜适量；

辅料

荠菜适量；

荠菜春卷的做法步骤

1：荠菜焯水挤干水份切碎，肉末炒熟，加调料拌好。

2：包春卷。馅料是熟的。

3：全部包好。

4：油热开始炸春卷。

5：炸至金黄即可。

6：表皮酥脆，馅料美味。

韭菜春卷

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主料

韭菜100克；鸡蛋2个；粉丝1段；木耳5个；春卷皮20个；

辅料

盐1勺；玉米油1汤匙；五香粉1勺；蔬之鲜1勺；

韭菜春卷的做法步骤

1：韭菜切碎，粉丝泡软切碎，鸡蛋炒散，木耳泡发切碎。调料放进去，玉米油烧热浇上去

2：准备包春卷，这个很简单不难

3：最后封口可以用蛋黄

4：油锅煎，记得翻面

5：金黄色就表示可以出锅开吃啦

荠菜鲜肉春卷

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主料

猪肉馅200克；荠菜300克；春卷皮适量；

辅料

生抽适量；白胡椒粉适量；鸡蛋1个；食盐适量；香油适量；葱适量；姜适量；

荠菜鲜肉春卷的做法步骤

1：荠菜洗净掐去老梗。

2：焯水后，放入冷水中过凉。

3：稍稍挤去水份切碎备用。

4：肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

5：切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。

6：拌匀成馅料。

7：取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。

8：如图所示，把底部向上折起。

9：两边翻折后，在顶端醮上面糊。

10：最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。

11：所有依次包好。

12：锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

小窍门

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。2、封口用的面糊就是（水 面粉）调匀成稠面糊。

芹菜叶肉馅春卷

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主料

春卷皮16张；肉末130克；芹菜叶125克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

芹菜叶肉馅春卷的做法步骤

1：材料：春卷皮、肉末、芹菜叶（已清洗）

2：将已清洗的芹菜叶放在案板上切碎。

3：随后，将切碎的芹菜叶放入碗中，合入肉末。

4：接着，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味拌匀成馅料。

9：然后，取春卷皮放在案板上。

10：搁入馅料。

11：包好。

12：全部包好的芹菜叶肉馅春卷。

13：最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即可。

14：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。。。

香芹肉丝馅春卷

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主料

瘦肉丝250克；香芹250克；豆腐干100克；大葱适量；春卷皮8张；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；糖适量；鸡精适量；淀粉适量；蛋液适量；

香芹肉丝馅春卷的做法步骤

1：瘦肉，豆腐干，芹菜分别切丝，大葱切大片

2：盐，糖，鸡精，生抽

3：锅烧热，加油倒入加淀粉拌匀的瘦肉丝翻炒

4：加入大葱翻炒几下盛起备用

5：油倒入炒锅，翻炒豆腐干

6：加入芹菜，肉丝，盐，糖，生抽鸡精翻炒起锅备用

7：春卷皮底下垫一张油纸，平铺春卷，加入炒好的肉丝

8：从里向外卷，卷至边沿刷上蛋液(防止炸时春卷边沿翘起)

9：折好春卷左右边

10：再卷起

11：依次卷好放入盘中

12：锅内倒油，多倒点炸制时会上色均匀，油烧开，大火炸制，2，3分钟即可(因馅是熟的，炸的是春卷皮，炸至金黄色即可)

韭菜猪肉春卷

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主料

韭菜400克；瘦猪肉200克；春卷皮500克；

辅料

盐4克；胡椒粉0.5匙；香麻油0.5匙；

韭菜猪肉春卷的做法步骤

1：韭菜摘洗干净，沥水备用

2：瘦猪肉切成稍微碎一点的肉丝装进大一点的小盆中。

3：加入盐，胡椒粉，香麻油拌匀。

4：韭菜切成长1-2厘米左右的段，加入肉丝盆中

5：韭菜和肉丝一起拌均匀即可。

6：准备好春卷皮。

7：取一张春卷皮

8：在稍微靠下端放上韭菜肉丝馅

9：由下向上卷起一半

10：左右两端向内折

11：继续向上卷起，收口留在下面。

12：炒锅中倒适量玉米油，加热至7成热时改中小火，小心的放进春卷煎炸，注意收口留下端。

13：炸至两面均金黄色即可食用。

黄花菜肉春卷

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主料

猪肉泥180g；泡发黄花菜90g；春卷皮25张；

辅料

砂糖1小勺；胡椒粉少许；生抽10ml；蚝油10g；料酒10ml；盐少许；香油1小勺；色拉油适量；

黄花菜肉春卷的做法步骤

1：干的黄花菜泡发好洗净去蒂

2：买回的猪肉泥

3：把黄花菜切小和猪肉泥混合再一切剁匀

4：加入适量的料酒

5：加点盐和糖调味

6：加点生抽、蚝油搅拌

7：最后撒上胡椒粉和香油拌匀

8：这是准备好材料

9：取一张春卷皮，放上适量肉馅

10：把春卷包好

11：起油锅加热至5成热

12：把春卷放人油锅里

13：煎至两面金黄色

14：捞出用厨房纸巾吸干油即可

小窍门

春卷馅料根据自己喜好调整，荠菜肉、韭黄肉丝都是不错的！

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