辣子掌中宝，一道让人欲罢不能的川味经典。其精髓在于掌中宝（鸡脆骨）的爽脆口感与干辣椒、花椒等香料碰撞出的热烈香气。家常做法多样，可干煸至焦香，也可与年糕、藕丁同炒增添风味，或创新尝试烧烤、椒盐等口味。掌握好火候与配料比例，这道香辣过瘾的菜式便能轻松点亮家常餐桌，是下酒佐餐的绝佳选择。

酸辣无骨鸭掌

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主料

无骨鸭掌10个；

辅料

番茄1~2个；

调料

泡姜1小块

泡海椒（红色）10个左右

姜粒适量

蒜粒适量

洋葱粒适量

葱花适量

麻辣鱼作料适量

料酒1小勺

泡萝卜小半个

花椒粒适量

鸡精适量

酸辣无骨鸭掌的做法步骤

1：先将洋葱，蒜，姜，泡姜，泡海椒切碎；泡萝卜切条。

2：番茄剥皮切块。

3：无骨鸭掌切断。

4：锅内烧水，水开下鸭掌，加料酒，2分钟后捞起。

5：锅内加入菜油和猪油，油热倒入姜，蒜，洋葱，泡姜，泡海椒，花椒粒炒香。

6：将鸭掌倒入锅内炒匀，然后加入麻辣鱼作料和泡萝卜炒匀，加入一碗水。

7：将加水后的鸭掌倒入电压力锅内，放上蕃茄块，盖上盖子，选择2档压力或者直接选肉类。

8：压好后加入鸡精，装盘撒上葱花。

小窍门

麻辣鱼作料忘记是哪个牌子了，好像是秋霞的，作料多少随意，看自家的口味来。

麻辣鸭掌

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主料

鸭掌3斤；

辅料

姜5片；料酒适量；干辣椒一大把；海底捞麻辣香锅底料1袋；火锅底料1块；水适量；盐5大勺；

麻辣鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。

2：煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。

3：准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。

4：锅内烧油。

5：放入配料，转小火持续翻炒。

6：待香味炒出加水。

7：水开后放入5大勺盐。

8：关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。

9：最好卤制24小时后食用，味道更加。

10：此配料为3斤鸭掌卤制配料。

香辣掌中宝/鸡脆骨

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主料

掌中宝1kg；

辅料

白芝麻适量；

调料

油适量

烧烤撒料适量

淀粉多量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

香辣掌中宝的做法步骤

1：准备食材，洗净，稍微控水。

2：加入油盐生抽蚝油料酒腌制30分钟以上，加入多量的淀粉抓匀。

3：中火，一点点点点油，倒入掌中宝，平铺。煎几分钟，把掌中宝翻身，继续平铺煎几分钟。反复至掌中宝呈金黄色，熟透。喜欢焦焦的口感的话，可以继续煎。

4：改小火或者保温，加入大量/适量的烧烤撒料和白芝麻。炒匀后就可以出锅啦。

小窍门

放微波炉叮一下后口感更好哦。烧烤撒料推荐：①香辣：翠宏和六婆。②不辣：香誉得。PS：什么锅都可以做！

宫保掌中宝

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主料

掌中宝适量；

辅料

花生米适量；干海椒节适量；小青椒节适量；大葱节适量；姜适量；蒜片适量；老抽适量；豆瓣适量；鸡精适量；味精适量；白糖适量；醋适量；

宫保掌中宝的做法步骤

1：锅入油烧至五成热时下掌中宝吵散，在下干海椒节，姜蒜片炒香在下青椒节和大葱节翻炒

2：最后下花生米，并到入兑好的味汁。收汁起锅装盘

3：掌中宝减冻，沥干水分并用老抽上色

4：。收汁起锅装盘

5：。收汁起锅装盘

麻辣鸭掌翅

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主料

鸭掌适量；鸭翅适量；姜片适量；丁香适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；蒜头适量；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；红糖适量；老抽适量；生抽适量；鸡粉适量；鱼露适量；卤水适量；酒适量；

麻辣鸭掌翅的做法步骤

1：备材料，蒜头外皮不要剥去

2：鸭掌、翅用沸水焯过

3：把除鸭掌、翅外的所有调味与辅料同放一锅，煮沸麻

4：加进鸭掌、翅

5：火加盖煮1.5小时左右，中途翻动一下

6：煮至汁收至9成干，关火，取出切件即可

酸辣柠檬鸭掌

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主料

鸭掌适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；青柠适量；香菜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；花椒适量；

调料

盐适量

料酒适量

老抽适量

糖适量

陈醋适量

酱油适量

酸辣柠檬鸭掌的做法步骤

1：鸭掌切小块加入葱结，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶大火烧开转中小火煮15分钟。

2：备好材料。

3：鸭掌煮好捞起洗净，放入冰水中浸泡一下。

4：碗里放入切好的姜蒜末，辣椒，青柠片，糖，陈醋，酱油，花椒，纯净水，葱花，香菜拌匀。

5：鸭掌沥干水分，倒入酱汁拌匀，放入冰箱冷藏一晚即可。

6：酸辣清新开胃，宵夜不错。

雪中藏宝

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主料

胡萝卜少许；鱼肉馅适量；红豆12粒；糯米适量；鹌鹑蛋6个；

辅料

香菜少许；蕃茄皮1个；

雪中藏宝的做法步骤

1：鱼肉馅分成12份，6个大的，6个小的

2：卤的鹌鹑蛋去皮

3：取一份大的肉馅用手按扁放入1个鹌鹑蛋

4：向上收口后团圆

5：裹上提前浸泡的糯米，6个大的做好放下面

6：6个小的团圆后裹上糯米，用红豆做眼睛、胡萝卜做嘴巴，做好后放在上面，上笼蒸20分钟

7：香葱叶用开水焯一下

8：用香葱给雪人做条围巾

9：用蕃茄皮做的花放在中间，香菜点缀

10：草莓洗净后切去三分之一

11：给雪人做个帽子，是不是很漂亮

12：口感细腻，味道鲜美

小窍门

鱼肉馅的制作在前一道菜【贵妃出浴】中有详细介绍放雪人头的时候用手按一下雪人身子再放，以免蒸的时候滑落变形。也可以用牙签固定

麻辣卤鸭掌

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主料

鸭掌500g；鸡腿250g；

辅料

花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；

麻辣卤鸭掌的做法步骤

1：第一步，先焯水

2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。

3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。

4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。

5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。

6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。

7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可

8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。

9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。

陕西关中地区-八宝辣子（冬季夹馍必需）

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主料

肉丁500g；黄豆500g；

辅料

食用油10ml；

八宝辣子的做法步骤

1：红萝卜丁，咸菜丁，黄豆，肉丁混合

2：炒熟

3：可以吃了

香爆掌中宝

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主料

掌中宝250g；

辅料

泡红辣椒2个；青海料10个；干辣椒段适量；姜3片；豆瓣辣椒1勺；花椒20颗；酱油适量；孜然粉适量；鸡精适量；八角1个；桂皮适量；

香爆掌中宝的做法步骤

1：掌中宝洗净备用辣椒泡椒青椒切段蒜2个对半切

2：热锅下菜籽油烧至没泡下姜片(3片)掌中宝花椒蒜泡红辣椒八角桂皮(少许)翻炒

3：炒至掌中宝7成熟放豆瓣辣椒1勺继续翻炒半分钟

4：豆瓣炒出香味后下青辣椒干辣椒段继续翻炒一会儿至掌中宝全熟调入少许鸡精孜然粉和生抽

5：出锅入盘

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