糟卤鸡爪的做法(糟卤鸡爪如何做好吃)

处暑已到,但暑气未消,金山人的餐桌上依然摆放着各种美味的糟货。不管是糟毛豆还是糟鸡爪,冰镇以后再拿出,吃起来清清爽爽,鲜美中带着黄酒香,让人忍不住大快朵颐。

图片[1]-糟卤鸡爪的做法(糟卤鸡爪如何做好吃)-华夏美食网

家住枫泾镇团新村的沈文英做起了糟卤鸡爪。她一边清洗鸡爪,一边讲起了老枫泾人吃糟卤的由来:“以前,我们用糟卤做菜只是为了保存食物。天气炎热,像鸡爪这种蛋白质高的食物很容易变质。每年我们家都会制作一些糟货,既解腻又清爽。”

图片[2]-糟卤鸡爪的做法(糟卤鸡爪如何做好吃)-华夏美食网

虽然制作糟卤鸡爪并不难,但要想做得好吃,沈文英有着自己的“秘方”。先将鸡爪仔细清洗,用剪刀剪去指甲,再用刀剁成小块以便更好地入味。“给鸡爪焯水的时候,我会加上一些自家种的朝天椒,去腥的同时还能让鸡爪带点鲜辣味。”

图片[3]-糟卤鸡爪的做法(糟卤鸡爪如何做好吃)-华夏美食网

沈文英介绍,老枫泾人爱喝黄酒,所以在糟卤的选择上,鼎丰牌的香糟卤无疑最搭枫泾人的口味,用它卤过的鸡爪,吃起来味道鲜美,还有浓郁的黄酒香。

将焯熟过的鸡爪,用冰水冷却后放入卤汁中,盖上保鲜膜后冷藏12小时,当糟卤香充分融进鸡爪时就大功告成了。

图片[4]-糟卤鸡爪的做法(糟卤鸡爪如何做好吃)-华夏美食网

揭开保鲜膜,浓郁的糟卤香气扑鼻而来。卤汁渗透到了鸡爪的每一寸肉里。细细品味,糟卤的咸香与黄酒的醇香在口中交织,宛如一场美妙的味觉交响乐。沈文英的好友赞道:“文英制作的糟卤鸡爪真的是一绝,入味又清爽,让人吃了欲罢不能。”

图片[5]-糟卤鸡爪的做法(糟卤鸡爪如何做好吃)-华夏美食网

糟卤在枫泾人的生活中扮演着不可或缺的角色。闲暇时刻做上一份糟卤鸡爪,叫上三五好友,边品尝边聊天,岂不美哉!

通讯员 | 黄欣辰

编辑 | 王曼(实习)

责编 | 何小燕 沈彦菲

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞5 分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论

    暂无评论内容