鲍鱼听起来高大上，但做起来其实不难。新鲜鲍鱼6只，洗干净后用刀轻轻划几下，方便入味。内脏一定要去干净，不然味道会差很多。青红鲜椒各1个，切成小段，姜2片、葱1段、蒜3瓣都切成末备用。锅里烧水，加入姜片、葱段和1勺料酒，把鲍鱼焯水2分钟，捞出来沥干。为什么要焯水？去腥味，还能让鲍鱼口感更嫩。热锅放油，蒜末、姜末炒出香味，再丢进青红鲜椒炒到断生。接着把鲍鱼放进去，加入1勺酱油、半勺盐、半勺糖、半勺鸡精，翻炒均匀。最后加1勺水淀粉勾芡，撒点葱花，香喷喷的鲜椒鲍鱼就出锅了！记住，焯水别太久，2分钟够了，不然鲍鱼会变硬。
糖小排可是家宴的常客，甜甜咸咸的味道老少通吃。准备500克猪排骨，剁成3-4厘米的小段，泡在清水里半小时，去掉血水，期间换水2-3次。锅里加水，把排骨、葱段、姜片、2个八角丢进去，大火烧开后转小火煮30-40分钟，直到排骨软烂。捞出来沥干水，别急着炒，先来个关键步骤——熬糖色。锅里放少许油，加入30克冰糖，小火慢慢熬，糖化了，冒大泡，颜色从黄到深棕，赶紧把排骨丢进去翻炒上色。关火再开火，加入热水没过排骨，1勺料酒、1勺酱油、半勺盐，炖20分钟。接着加2勺香醋，继续炖20分钟，直到汤汁浓稠。大火收汁，颠几下锅让汤汁裹满排骨，撒点白芝麻，香得不行！糖色别熬焦了，不然会苦，煮的时候水一次加够，中途加水会影响口感。
糖醋虾球一上桌，颜色鲜亮，酸甜可口，特别开胃。拿300克基围虾，去头去壳，开背去虾线，洗干净后用半勺盐、半勺白胡椒、1勺黄酒腌制去腥。腌好后加2勺淀粉，抓匀后捏成小球。葱姜蒜切末备用。锅里放油，加热到六成热，把虾球下锅炸，变黄后捞出。油温再升高点，复炸一次，虾球会更酥脆。另起锅，少许油炒香葱姜蒜末和2勺番茄酱，加点水，再放1勺白糖、1勺白醋、少许盐，调出酸甜味。加点水淀粉勾芡，把虾球丢进去裹上汁，出锅！油温要控制好，别炸焦，糖醋汁可以按口味调，喜欢甜点多加糖，爱酸点多加醋。
这三道菜做起来不复杂，但火候和细节得注意。鲍鱼焯水时间短，保持嫩滑；糖小排熬糖色要耐心，火别太大；糖醋虾球复炸是关键，外酥里嫩才好吃。每道菜都有自己的灵魂调料，鲜椒鲍鱼靠青红椒提味，糖小排靠冰糖和香醋出彩，糖醋虾球全在番茄酱的酸甜平衡。做菜就像做人，细心点总没错。
想让菜更好吃，食材得新鲜。鲍鱼要选活的，壳上有光泽，肉厚实。排骨选肋排，肥瘦均匀，炖出来才香。基围虾得挑蹦蹦跳跳的，虾线一定要抽干净，不然口感差。买菜的时候多问问摊主，哪只鲍鱼最新鲜，哪块排骨最好，他们一般都会告诉你实话。
做这三道菜，厨房里得有点“仪式感”。准备好材料，摆得整整齐齐，心情都变好。炒菜的时候，火候要拿捏准，鲍鱼和虾球要大火快炒，保持脆嫩；排骨得小火慢炖，让味道深入骨头里。别怕麻烦，焯水、腌制、复炸这些步骤，都是为了让菜更好吃。每次做好一道菜，端上桌，看到家人吃得开心，那种成就感比啥都强。
这三道菜还有个共同点，调料简单，家家都有。酱油、盐、糖、料酒、淀粉，这些东西随便哪个厨房都能翻出来。鲜椒鲍鱼用青红椒提鲜，糖小排靠冰糖和醋出味道，糖醋虾球用番茄酱调酸甜，三道菜的成本都不高，普通家庭也能经常做。想省钱？去菜市场买食材，比超市便宜一半。
这三道菜不只是好吃，还能让人感受到家的温暖。鲍鱼的高级感，排骨的家常味，虾球的酸甜口，摆在一起，简直是满汉全席的既视感！周末在家试试做一道，拍个照片发朋友圈，保准一堆人点赞问做法。你是不是也馋了？快去菜市场买材料，动手试试吧！厨房里动起来，生活才有滋味！
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：美食探索家 | 作者：高鑫戈】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
阅读前请先查看【免责声明】本文来自网络或用户投稿，本站仅供信息存储,若本文侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。 转载请注明出处：https://www.chinafoods.net/mstj/1060.html
