酒糟蒸南瓜是一道风味独特的家常美食，将清甜的南瓜与醇厚的酒糟巧妙结合。做法简单：南瓜切块铺于盘中，浇上以酒糟、冰糖和少量清水调制的汁酱，入锅蒸至软糯。酒糟的微醺香气渗入南瓜，形成甘甜与酒香交织的绵密口感，温润养人，尤其适合秋冬品尝。

酒糟鱼

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主料

咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。

2：准备好其它的配料。

3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。

6：鱼块炸至金黄色。

7：捞出待用。

8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9：捞出所有的香料不要，留下香油。

10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12：加入豆豉。

13：酒糟，翻炒均匀。

14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15：好了。

16：咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

酒糟鱼

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主料

草鱼2条（7斤左右）；

辅料

大蒜适量；生姜适量；甜酒糟适量；盐适量；酱油适量；辣椒粉适量；

酒糟鱼的做法步骤

1：鱼肉切块（净肉4.5斤加入100G盐）腌制5小时左右

2：腌制好后用清水洗干净

3：晾干

4：锅中热油炸鱼块（分几锅炸）

5：炸制里面金黄色

6：捞出备用

7：剥大蒜，生姜备用，辣椒粉备用

8：配料大集合

9：把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀

10：加入甜酒酿

11：加入辣椒粉

12：加入少许酱油煮沸

13：关火，倒入鱼块翻拌均匀

14：成品。

小窍门

配料数量多少无大碍，我没有称。

酒酿南瓜

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主料

南瓜1个；酒酿1盒；

辅料

冰糖适量；淀粉适量；

酒酿南瓜的做法步骤

1：南瓜洗净，并掏空瓜瓤。如图将南瓜分成两部分。

2：备好酒酿冰糖淀粉。

3：酒酿和冰糖放到南瓜中。加水到九分满。

4：把南瓜的小盖子扣上，把整个南瓜放到蒸锅中。

5：大火烧开，蒸10分钟左右。根据南瓜大小适当增加或减少时间。南瓜熟了之后淀粉加入适量凉水拌匀倒入到南瓜中。

6：南瓜稍微晾凉之后，带手套取出，以免烫伤。吃的时候用勺子把南瓜的瓜肉刮下来，和米酒搅拌在一起，刮的时候要小心，以免弄坏南瓜。我又放了几个枸杞在里面。

小窍门

加入淀粉水，这样汤会更稠。不加就很清淡。大家根据自己的爱好，加不加都可。

醪糟南瓜汤圆

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主料

糯米粉200克；

辅料

南瓜150克；红豆沙50克；醪糟1小碗；

配料

糖适量

醪糟南瓜汤圆的做法步骤

1：准备材料。

2：南瓜去籽洗净，切成小块，放入蒸锅蒸熟。

3：将蒸熟的南瓜压成泥状。

4：将南瓜泥与糯米粉混合，揉成面团（以不粘手为宜）。

5：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜稍醒一会儿。

6：将醒好的面团分成等量的剂子，将豆沙馅也分成等量的剂子。

7：将面团搓圆后按扁，将豆沙馅心包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓园。

8：如此反复，将所有面皮和馅料包完。

9：大火烧开锅中的水，将包好的汤圆放入锅中，待汤圆浮起来加入醪糟原汁、糖再开锅即可。

小窍门

1南瓜中所含的水分不同，所以糯米粉要分次一点点加入。2水开先煮汤圆，汤圆浮起再加入醪糟，再开锅即可。3馅料可根据个人口味，黑芝麻馅也不错。

酒糟鱼

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主料

鱼块适量；

辅料

酒糟适量；

调料

花椒盐适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。

2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。

3：24小时后上锅蒸熟即可。

酒糟鱼

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主料

草鱼适量；酒糟适量；

辅料

小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；

酒糟鱼的做法步骤

1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2：滤水，待凉。

3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6：再倒入适量酒糟，翻炒。

7：翻炒至水干，即可。

小窍门

油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。

湖南甜酒糟蒸干鱼仔

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主料

甜酒糟150克；干鱼仔250克；

辅料

茶油适量；盐适量；酱油适量；香油适量；辣椒粉适量；蒜适量；生姜适量；

湖南甜酒糟蒸干鱼仔的做法步骤

1：先准备好食材

2：热锅下油等油热，放下干鱼仔（小火煎炒）

3：切好配料

4：等油煎香放下料酒，辣椒粉，盐

5：放生姜，蒜。

6：放甜酒糟翻炒，酱油，香油

7：倒入碗里

8：上蒸锅，蒸上15分钟，就做好了

酒酿南瓜

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主料

南瓜400克；酒酿250克；

辅料

枸杞适量；

酒酿南瓜的做法步骤

1：准备食材

2：南瓜削皮切块

3：整碗里摆好南瓜块

4：酒酿与酒酿汁一同倒入蒸碗，放入几粒枸杞

5：上锅旺火蒸20分钟左右至南瓜熟透

6：做好的酒酿南瓜

7：成品图

酒糟鱼

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主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

米酒(酒糟/酒酿)

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主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

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