虾皮韭菜末是一道经典家常小菜，以其咸鲜开胃、制作简便而深受喜爱。正宗做法讲究选用新鲜韭菜与淡晒虾皮，韭菜切成细末，虾皮温水略泡后沥干。热锅凉油，先以小火将虾皮煸炒至金黄酥香，再下入韭菜末快速翻炒，仅以少许盐或生抽调味，突出食材本味。成菜色泽翠绿金黄，虾皮咸香与韭菜辛鲜交融，无论是佐粥、拌面还是搭配主食，都堪称点睛之笔。

春季养生菜：虾皮韭菜

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主料

韭菜120g；虾皮50g；

辅料

植物油适量；盐适量；

虾皮韭菜的做法步骤

1：韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分；

2：洗净的韭菜切段备用；

3：虾皮用清水浸泡，去去灰尘，杂质；

4：浸泡后的虾皮，沥干水分；

5：锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油；

6：菜籽油烧热后，放入虾皮炒香；

7：虾皮炒香后，放入韭菜段；

8：调入适量盐；

9：将韭菜、虾皮翻炒均匀，虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了；关火，起锅，上菜~！嘿嘿~！

小窍门

1、韭菜用淘米水浸泡，更容易洗干净；2、虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了；

虾皮鸡蛋炒韭菜

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主料

韭菜400克；鸡蛋3个；虾皮适量；

辅料

盐少许；鸡精少许；姜末适量；

虾皮鸡蛋炒韭菜的做法步骤

1：韭菜洗干净切沫

2：打3个鸡蛋，加入洗干净的虾皮适量，加盐少许、鸡精少许（虾皮一般比较咸，酌情少加盐）

3：把虾皮、韭菜、鸡蛋混合调匀

4：锅中加底油，下入姜沫炒出香味

5：下入韭菜、鸡蛋、虾皮混合液

6：中火炒散，使得鸡蛋凝固成块，关火出锅

7：这道菜非常简单，小孩子也很爱吃，拌米饭很下饭。您出锅后直接装盘也可以，但是为了菜品更精美，请把菜装入一个大小合适的碗里，用勺子稍微按压几下，使得形状固定，然后直接扣在盘子里。怎么样，这样总比直接装盘更有卖相吧。

8：好啦，家人都到家啦，盛碗米饭开饭吧。

韭菜虾皮炒鸡蛋

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主料

韭菜200克；鸡蛋2个；虾皮20克；

辅料

油适量；盐2/3茶匙；

韭菜虾皮炒鸡蛋的做法步骤

1：主料图。

2：韭菜洗净控水，切成4厘米的段。鸡蛋打散。虾皮用水浸泡5分钟，然后控净水分。

3：锅内入油烧热，倒入鸡蛋搅拌，结块后盛出待用。

4：锅内重新倒油烧热，下入虾皮炒出香味。

5：倒入韭菜段炒制。

6：炒到韭菜稍微变软时倒入鸡蛋块翻炒。

7：调入盐，翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.因为韭菜含有大量的膳食纤维，如果吃多的话，会导致轻微腹泻。2.韭菜偏热性，多食易上火，因此胃虚有热、消化不良的人不宜食用。3.有的虾皮是含有盐分的，所以盐的量要酌情添加。

韭菜虾皮炒白菜

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主料

白菜115克；韭菜65克；虾皮40克；

辅料

生抽适量；盐适量；

韭菜虾皮炒白菜的做法步骤

1：食材：白菜（已清洗）、韭菜（已清洗切段）、虾皮

2：将已清洗好的白菜放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒至断生。

4：接着，合入切好的韭菜和虾皮翻炒一下。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

韭菜虾皮炒花菜

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主料

花菜200克；韭菜80克；虾皮30克；

辅料

盐适量；

韭菜虾皮炒花菜的做法步骤

1：食材：花菜、韭菜（已洗净切成段）、虾皮

2：将花菜掰成小朵清洗清洗，捞出。

3：随后，将清洗好的花菜下入清水锅中焯开至熟，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯熟的花菜翻炒一下。

5：接着，合入切好的韭菜和虾皮翻炒翻炒。

6：然后，加适量的盐。

7：调味炒匀，即可。

8：出锅装盘。

韭菜虾皮炒鸡蛋

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主料

韭菜1把；鸡蛋3个；虾皮适量；

辅料

盐适量；

韭菜虾皮炒鸡蛋的做法步骤

1：韭菜洗净切碎。

2：打入鸡蛋，加盐，和适量虾皮，搅拌。

3：油热下入韭菜鸡蛋。

4：翻炒定型即可。

5：出锅。

6：成品。

小窍门

韭菜炒的时候再放盐，容易出水虾皮是咸的，放盐的时候少放

韭菜虾皮炒香干

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主料

香干140克；韭菜55克；虾皮40克；

辅料

盐适量；味精适量；

韭菜虾皮炒香干的做法步骤

1：食材：香干、韭菜（已清洗切成段）、虾皮

2：将香干放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的香干翻炒一下。

4：接着，合入虾皮和韭菜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即可。

8：出锅装盘。

小窍门

加不加味精根据自己的喜好。

韭香虾皮饼

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主料

面粉80g；韭菜20g；虾皮8g；鸡蛋1个；

辅料

油2勺；料酒1小勺；盐少量；鸡精适量；

韭香虾皮饼的做法步骤

1：韭菜挑选干净后用水冲洗干净

2：沥干水分后切成小丁备用

3：盆里放入面粉

4：加入韭菜粒

5：加入虾皮

6：加一点点盐、料酒

7：加点鸡精，也可以不加

8：加入一个鸡蛋

9：加入适量水搅拌均匀成厚酸奶状

10：平底锅中放入适量油，倒入调好的面糊

11：然后翻面煎至两面金黄色

12：用刀切成小块即可

小窍门

因为虾皮有咸味，所有面糊里比平时要少加盐哦！

韭菜炒虾皮

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主料

韭菜半斤；虾皮适量；

辅料

酱油少许；糖适量；黄酒少许；

韭菜炒虾皮的做法步骤

1：虾皮用黄酒去腥

2：韭菜切寸断

3：放油先将虾皮炒一下，再放韭菜，酱油，糖，马上ok.

虾皮炒韭菜

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主料

韭菜125克；虾皮35克；

辅料

盐适量；

虾皮炒韭菜的做法步骤

1：材料：韭菜、虾皮

2：韭菜摘去烂叶洗净、捞出。

3：放在案板上切成段，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入虾皮，加适量的清水。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的韭菜翻炒一下。

7：然后，加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

9：出锅，装盘。

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