花卤牛腱子，一道看似简单却暗藏玄机的家常硬菜。想要做出酥烂入味、酱香浓郁的口感，关键在于细节。从选材到卤制，每一步都藏着让美味升级的秘诀。无论是经典五香、川味麻辣，还是创意茶香、红酒风味，掌握这十种地道做法，你也能轻松卤出一锅让全家赞不绝口、回味无穷的牛腱子，彻底征服家人的味蕾。

卤牛腱子

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主料

牛腱子肉适量；大茴适量；老抽适量；

辅料

花椒适量；酱油适量；豆瓣酱适量；姜适量；冰糖适量；盐适量；葱适量；蒜适量；

卤牛腱子的做法步骤

1：新鲜牛腱子肉洗干净泡水一小时去血水，切段。

2：准备调料如图

3：炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放入高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放入高压锅。再放入两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。

4：煮好后焖一小时晾凉切片。

卤牛腱子肉

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主料

牛腱子肉两斤；

辅料

红辣椒适量；蒜头适量；姜末适量；小葱适量；香菜适量；胡萝卜可有可无；

调料

啤酒或料酒适量

烧酒少量

老抽适量

生抽或味极鲜适量

白醋一小点儿

芝麻油适量

冰糖适量

香叶适量

茴香适量

八角适量

桂皮适量

卤牛腱子肉的做法步骤

1：一开始忘了拍图，牛肉先泡水三个小时左右，中间记得换水，是为了把血水泡出来。然后起锅烧水，把牛肉按纹理切成几小块好入味，把牛肉放入水里烧开，把血水煮出来，之后捞出，再起锅烧水，放入牛肉，加入老抽，生抽或味极鲜，啤酒或料酒，一丢丢盐，冰糖，香叶，八角，茴香，桂皮，姜片，蒜头，大火烧。

2：大火煮到水少了三分之一后，转小一点火熬，熬到水还剩三分之一时大火继续收汁，然后加入胡萝卜，最主要是懒得再弄个蔬菜吃，就一起弄了。

3：收汁后捞出晾凉切片，放香菜叶铺底，然后胡萝卜捞出放一边，切片牛肉放一边，美味。

4：蘸料也是不可少的，因为卤牛肉毕竟有点干，蘸点吃又提味又不干。

5：蒜头切碎，姜切末，红辣椒一小个切末，香葱切小段，香菜切小段，放入碗里，加入一点盐，一点白醋，一点芝麻油，味极鲜，搅拌均匀后腌制一会儿，就可以就着牛肉片吃啦，味道不得了，好吃，第一次做卤牛肉，成功！

卤水牛腱

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主料

牛腱适量；

辅料

牛尾适量；牛骨适量；

调料

大葱适量

红葱适量

姜适量

卤料包适量

卤水牛腱的做法步骤

1：将牛骨和牛尾过开水后，加姜片煮高汤备用。

2：牛腱用清水泡2个小时，泡出血水。预备一碗绍兴酒喝生抽，红葱头，姜片，大葱。

3：炒香八角桂皮香叶花椒袋变成卤料包备用。

4：卤牛腱之前，将牛腱过开水，在开水中煮5分钟再捞出备用。

5：炒香姜片大葱和红葱头，放绍兴酒。

6：放生抽。

7：放卤料包，再放高汤（用牛骨和牛尾煮的汤），没有高汤也可以用水代替。

8：煮开后，转小火煮45分钟，最后加盐就可以。

9：最后切片装盘。

小窍门

卤水可以放冰箱仿佛使用。

香卤牛腱子

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主料

牛腱子1000克；鸡蛋10个；

辅料

香料适量；姜蒜适量；酱油适量；料酒适量；

香卤牛腱子的做法步骤

1：备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。

2：将牛肉牛油牛骨泡洗。

3：再入汤锅焯洗干净备用。

4：另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。

5：按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。

6：将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。

7：先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。

8：牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。

小窍门

卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。

酱卤牛腱

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主料

牛腱2~3块；

辅料

盐少许；鸡精适量；料酒3两；小葱4~5根；生姜一块；八角2个；桂皮一小块；干辣椒5~6个；香叶3~4片；花椒1勺；白蔻5~6个；陈皮一块；老抽适量；生抽适量；白砂糖2勺；

酱卤牛腱的做法步骤

1：新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。

2：牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）

3：备齐卤料。

4：炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。

5：煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）

6：煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。

7：待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。

8：子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。

卤牛腱子

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主料

牛腱子2个；

辅料

香叶3片；八角4个；桂皮2节；葱段4节；姜片3片；干辣椒4顆；生抽1勺；老抽2勺；冰糖5克；

卤牛腱子的做法步骤

1：准备香料：将香叶、八角、桂皮，豆蔻等用一小块纱布包裹，备用。

2：锅中放清水焯烫牛腱子。

3：捞出控干水分。

4：将牛腱子放入电饭锅内胆，放入调料包，加入食盐，生抽，老抽，葱段，姜片和干辣椒，加入清水，盖盖煮40分钟。

5：成品图。

卤牛腱子

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主料

牛腱子1000g；

辅料

卤料包10g；姜适量；蒜适量；

调料

老抽适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

卤牛腱子的做法步骤

1：牛腱子解冻，去血水。

2：焯水，清洗干净。沥干水。

3：清水烧开。

4：姜蒜卤料包准备好。

5：调料全部倒入碗中。

6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。

7：倒入调料，大火烧开，改小火。

8：卤一个小时。关火。

9：再泡半个小时。

10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。

卤牛腱

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主料

牛腱肉1500g；

辅料

煮肉料1份；

配料

老汤适量

卤牛腱的做法步骤

1：买了一整条的牛腱，一块3斤多重

2：中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分

3：肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒，

4：抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。

5：备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。

6：用了11年的卤肉老汤

7：把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。

8：浸泡了一天后捞出。

9：晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧

小窍门

没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的

卤牛腱

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主料

牛腱子肉500克；老卤汁1碗；

辅料

葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。

2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

3：准备香料。

4：将卤料包在纱布中绑紧。

5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

卤牛腱

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主料

牛腱子肉500克；

辅料

香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。

2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。

3：放入牛腱子肉。

4：加入葱姜蒜，干辣椒。

5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）

6：放入适量的盐。

7：一小块冰糖。

8：适量的生抽与老抽。

9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。

小窍门

1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。

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