香菇猪肉酱是家常烹饪中的百搭美味，其做法多样，风味各异。无论是搭配面条、拌饭，还是作为佐餐小菜，都能瞬间提升食物的香气与层次。从经典的红烧酱香到创新的辣味版本，配料的选择也颇为讲究，新鲜香菇与优质猪肉的融合，佐以豆瓣酱、黄豆酱等不同调料，可演变出咸鲜、香辣、醇厚等丰富口感，轻松满足多样化的味蕾需求。

香菇肉酱

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主料

干香菇适量；肉泥（七分瘦3分肥）适量；

辅料

洋葱1个；蒜末适量；黑芝麻适量；白芝麻适量；

调料

豆瓣酱1勺

生抽1勺

蚝油2勺

白砂糖适量

香油适量

香菇肉酱的做法步骤

1：干香菇泡水，洗净，挤干水，切碎。

2：锅里放200克油，烧5成热，放切丝的洋葱。

3：小火煎出葱香味，挑去变黄的洋葱丝。

4：肉沫放入有葱香味的油里，小火。

5：也成微黄。

6：倒入香菇碎。

7：放入1勺豆瓣酱（豆瓣酱可以用刀切碎，因为里面有大块的豆瓣，小孩不喜欢吃）

8：小火炒出红油，放入蒜末翻炒，放1勺生抽，2勺蚝油，适量白砂糖，香油。

9：继续放黑白芝麻。

10：不停的炒呀炒，炒出深红色。

11：关火，待凉。

12：装入无水的瓶子里，即可。

香菇猪肉丸

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主料

猪肉6斤（处理干净后肥瘦比例3:7）；干香菇2两；胡椒粉少许；冰块1.2斤；生粉10克；面粉30克；

辅料

盐少许；鱼露一茶匙；水大量（用于煮肉丸）；

香菇猪肉丸的做法步骤

1：先泡发香菇（称干的2两，少了不够香），今天忘拍了，用了以前的图～量有点少

2：买尽量厚的花肉，我买了3.5斤，去皮洗净滤一下水。

3：臀肉去皮洗净滤一下水，主要是用它的瘦肉，我今天买了5斤

4：开始对臂肉去筋，不去也行，只是口感会差些

5：将去完筋的肉切块，肥瘦都平均分两份（因为打肉机一次不起四斤）你可根据自己情况调整

6：肉切成大块即可，太少也不好，影响打的质量。

7：肉（处理好后只剩6斤了）对半分两份，每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一样（对分两份）。我做的量有点大，大家可做一半的量，就不用分两份了

8：将一份肉倒入打肉机（打肉机不是我家的，去别人那打的），加香菇、盐、鱼露、胡椒粉（最好用胡椒粒现拧的粉，更香）、面粉、生粉、冰

9：打成肉泥，倒入一干净的盆里

10：找个大锅，倒入大半锅水，烧开，停火（其实是让温度回落一点），再把肉丸挤入，如图一边手捏一边手用汤匙倒入锅中

11：肉丸挤满一锅面（要保证每粒都泡水里），盖盖子，开一点小火，让水温保持80～90度左右，大概10～15分钟（受肉丸多少影响），熟的肉丸颜色变白，也可尝一个，如果担心，在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行，不会改变形状了，只是会走味，鲜味跑汤里了。

12：确认熟了，可用捞网捞起，放入扁宽面的容器放凉，让热气尽快散发，可用风扇吹，不然有倒汗水！

13：可以开吃！

小窍门

此菜谱的量大，建议量减半！

香菇猪肉饺

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主料

饺子皮36个；猪肉240g；

辅料

小葱适量；葱姜蒜粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；过滤水适量；植物油适量；

香菇猪肉饺的做法步骤

1：香菇洗干净，焯水

2：香菇切粒。晾晾沥干水。

3：热锅热油，放入葱花炒香。待用。

4：猪肉剁成末，加入盐、葱姜蒜粉、白胡椒粉、生粉、清水和葱油，一个方向搅拌。

5：放入冰箱冷藏半小时。

6：用自己喜欢的包法包饺子。

7：皮和馅刚好。

香菇肉酱

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主料

五花肉300克；香菇300克；

辅料

干辣椒50克；洋葱200克；麻椒25克；姜适量；大蒜适量；食用油500克；食盐适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：麻椒碾碎、洋葱切末、五花肉切丁、香菇切丁、干辣椒切小段泡水、姜切末、大蒜切片备用。

2：起锅烧油，五成热下大蒜爆香。

3：下五花肉煸炒。

4：炒至微焦加盐。

5：下泡好的干辣椒继续煸炒。

6：辣椒微焦下姜末、麻椒末。

7：翻炒均匀，贴边。

8：下洋葱末、香菇丁继续炒，炒至水分蒸发至焦灼。

9：出锅。

10：搭配苗条。

香菇肉酱

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主料

香菇适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

配料

葱伴侣大酱适量

香菇肉酱的做法步骤

1：准备材料.

2：香菇切去根部有杂质的部分清洗干净切丁备用.

3：猪肉切丁,葱蒜剁碎.

4：热锅入油,放入葱蒜爆香.

5：在放入猪肉.

6：翻炒至变色.

7：在放入香菇翻炒两,三分钟.

8：加入两大勺酱.

9：加适量清水,搅拌均匀.

10：烧至汤汁收干即可.

香菇肉酱

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主料

猪肉500g；胡萝卜半根；大蒜八瓣；生抽适量；生姜2块；油适量；

辅料

香菇10朵；豆瓣酱1大勺；湖南小米辣10个；食盐适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：首先胡萝卜一条切片再切成条最后切成丁，香菇切丁，辣椒切成小段，大蒜若干拍碎，生姜切成沫。

2：豆瓣酱剁碎

3：热锅冷油，要比平常炒菜的油多一倍，下剁碎的豆瓣酱炒香，放肉丁快速滑炒，放辣椒、生姜、大蒜翻炒一会，倒入胡萝卜丁和香菇丁继续翻炒，放点生抽上色，然后不停的翻炒，加入稍微多一点的盐，放入辣椒粉，继续翻炒，出锅前撒点白芝麻即可

小窍门

油尽量的多点吧，面条还是很吃油的。瓶子一定要是无水无油的才能储存的时间长点哦。尽量选择玻璃瓶

香菇肉酱

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主料

香菇适量；猪肉适量；牛肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；红油适量；豆瓣酱适量；植物油适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：泡发的干香菇切成小丁

2：猪肉剁碎（也可以用牛肉）

3：葱姜切碎

4：油温热时下锅这样不容易沾锅。

5：肉抄熟时放点红油或者老干妈

6：香菇葱姜放入一起炒

7：加入一大勺豆瓣酱，我比较喜欢用欣和的豆瓣酱，因为它比较甜一些。

8：大约在抄十分钟就可以出锅了，注意一定油多一些，全程不加水油少了会糊锅。

香菇肉酱

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主料

猪肉绍子500；香菇10个；干木耳50克；

辅料

核桃4个；板栗10个；青椒5条；郫县豆瓣酱3勺；葱白2棵；芝麻2勺；十三香2勺；胡椒2勺；花椒2勺；孜然2勺；白糖3勺；盐1勺；鸡精2勺；生抽1勺；老抽2勺；味精1勺；

香菇肉酱的做法步骤

1：香菇，木耳，核桃，板栗，切碎。

2：青椒切碎。

3：郫县豆瓣酱剁成如图。

4：菜籽油烧热，倒入猪肉绍子。

5：绍子炒散，加入准备好的核桃和板栗碎。

6：加入豆瓣酱。

7：豆瓣酱炒香，倒入准备好的香菇，木耳，葱白。炒香。

8：加入十三香，胡椒，孜然，花椒面。炒香，加入老抽。反复翻炒。

9：炒到香菇有些扁扁的。

10：锅内加水，盖上盖子，大火煮开，转中火煮到如下图所示。

11：最后大火收汁，加入青椒，芝麻，鸡精，盐，炒到汁黏黏的，再加入生抽炒一炒，收汁，加入味精起锅。

香菇肉酱

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主料

香菇500克；五花肉300克；

辅料

食用油2勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；干黄酱10克；甜面酱10克；葱姜蒜末适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：香菇洗净之后切丁。

2：葱姜蒜切末。

3：五花肉切片后再切丁，剁成猪肉末。

4：油烧开炒香葱姜蒜末。

5：倒入猪肉末翻炒。

6：翻炒猪肉末变成白色。

7：倒入香菇丁翻炒。

8：加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖再加入清水慢慢炖煮。

9：煮制汤汁将要收干之时，倒入干黄酱、甜面酱，翻炒均匀后关火盛盘。

10：撒些葱花，便可食用。

香菇肉酱

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主料

猪肉275g；干香菇10个；

辅料

洋葱35g；生姜2片；葱4颗；自制花生芝麻酱2勺；老抽2勺；盐适量；油适量；白糖1小勺；生粉2勺；

香菇肉酱的做法步骤

1：肉洗净剁碎

2：葱白，洋葱，生姜切末。香菇切丁，忘拍了。

3：锅锅中倒入油，烧热后加入洋葱末，葱末，姜末煸炒。

4：再放入香菇丁，肉丁煸炒

5：加入花生芝麻酱炒匀

6：加水，加盐，白糖，煮。

7：生粉加老抽水调成汁，待酱料煮至汤汁快干时加入。

8：盛出待凉后装瓶，看起来不咋滴，但真的很香哦。

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