白蘑与丝瓜的搭配，堪称夏秋时令的清爽至味。想要在家复刻这道经典家常菜，掌握几个关键步骤便能轻松提升风味：白蘑需提前焯水以激发鲜香，丝瓜宜快速翻炒锁住翠色与汁水；用蒜末炝锅提香，少许糖能巧妙调和两者的本味。无论是清炒保留原汁，还是勾薄芡增添滑润口感，这道菜的鲜美秘诀，尽在火候与调味的一念之间。

丝瓜炒蘑菇

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主料

丝瓜1个；蘑菇数颗；

辅料

蒜适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

丝瓜炒蘑菇的做法步骤

1：丝瓜、蘑菇。

2：丝瓜去皮，切成滚刀块；蘑菇去掉根部，对半切开；蒜头拍扁。

3：起锅烧油，爆香蒜。

4：放丝瓜和蘑菇翻炒。

5：加盐炒至微软，放入少许水，继续大火翻炒。

6：炒至将熟放入蚝油，翻炒入味即可。

7：成品。夏季清淡小炒。

榛蘑炒白菜

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主料

大白菜300g；榛蘑100g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

榛蘑炒白菜的做法步骤

1：榛蘑洗干净用冷水浸泡。

2：大白菜洗干净。

3：榛蘑回刀。

4：大白菜切成块。

5：煮锅加水，榛蘑入锅焯水后捞出沥干水。

6：起油锅，葱姜入锅煸香后榛蘑入锅炒。

7：大白菜入锅炒。

8：加酱油炒，炒均匀加少许水盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒。

9：烧至食材熟，加盐炒。

10：炒均匀即可盛出享用。

小窍门

1、浸泡榛蘑时间以榛蘑泡发好为标准。2、菌菇类食材以先焯水，再入菜为宜。3、榛蘑很鲜香，因此，此菜不宜添加多种调味品。

丝瓜蘑菇炒鸡蛋

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主料

鸡蛋3个；丝瓜1根；蘑菇150克；黑木耳1小把；

辅料

小葱末适量；油盐适量；

丝瓜蘑菇炒鸡蛋的做法步骤

1：准备好原材料；

2：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅打均匀；

3：烧热锅，放入少许油，倒入鸡蛋液进去；

4：煎熟后铲成小块后盛出；

5：再锅中倒入适量的油，下入丝瓜翻炒；

6：翻炒几下后加入蘑菇继续翻炒；

7：再放入黑木耳翻炒；

8：最后倒入炒好的鸡蛋，

9：翻炒几下后加入盐调味；

10：盛入碗中，撒上小葱末。

小窍门

1.鸡蛋先加入点盐调味后打散，倒入加入油的锅中，定型后立即用筷子划散，就可以盛出；2.锅中再倒入点油，先下入丝瓜翻炒，再依次加入蘑菇、黑木耳和鸡蛋，因为丝瓜和蘑菇中都含有水分，所以没有再加入水；不过喜欢汤汁多点的朋友可以在炒的过程中适量加入点水；3.以丝瓜被炒得快呈现透明色就可以了，最后加入盐等调味。

肉丝炒蘑菇

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主料

蘑菇150g；肉50g；淀粉适量；鲜酱油适量；料酒适量；蚝油适量；植物油适量；葱适量；姜1片；蒜1瓣；

辅料

盐适量；

肉丝炒蘑菇的做法步骤

1：肉洗净切丝，放蚝油、料酒、鲜酱油和蚝油腌制

2：锅中放适量水煮沸，将洗净的蘑菇放进去焯烫

3：烫好的蘑菇过冷水备用

4：葱姜蒜切碎备用

5：锅中放适量植物油，放入葱姜蒜炒香

6：放入肉丝炒至肉丝变色

7：放入蘑菇翻炒，加适量盐和鲜酱油调味，翻炒均匀

8：成品

丝瓜炒蘑菇

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主料

丝瓜一根；平菇适量；

辅料

红辣椒三个；

调料

花生油适量

盐少许

生抽少许

丝瓜炒蘑菇的做法步骤

1：新摘丝瓜洗净，去皮。

2：切片。

3：平菇撕好，洗净，控干水分。

4：红辣椒洗净，去蒂，切

5：锅烧热放适量油，倒入红辣椒爆香，再倒入丝瓜和平菇加少许盐和生抽调味，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：清淡可口。

蘑菇炒肉丝

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主料

蘑菇适量；

辅料

肉丝250g；

配料

淀粉适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

味精适量

蘑菇炒肉丝的做法步骤

1：①：猪肉切成丝，放两勺料酒，在放1小勺盐，加入淀粉弄匀，腌制15分钟，让调料更渗入肉里②：等油锅热好之后，大葱白放下去翻炒，炒出香味，肉丝马上放下去，炒一会放一点深抽，翻炒均匀之后马上成起放一边，这样肉质比较嫩！

2：马上再起油锅，放入切好的白色小蘑菇片，继续翻炒，

3：①：蘑菇8成熟时，马上放肉丝翻炒，最后加大葱叶翻炒。

4：好了之后，马上成起。

白菜炒蘑菇

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主料

白菜适量；平菇适量；

辅料

小米椒适量；

调料

葱花适量

蒜片适量

蚝油1勺

生抽1勺

醋1勺

盐适量

白糖半勺

色拉油适量

白菜炒蘑菇的做法步骤

1：准备葱花，蒜片，辣椒段。

2：白菜只取白菜帮，斜刀切片。

3：蘑菇撕成小块。

4：锅中加入清水，烧开后下蘑菇煮两分钟。

5：煮好的蘑菇过凉水，挤干水分备用。

6：炒锅加入适量色拉油，油热下葱花，蒜片和辣椒段炒香。

7：下白菜片翻炒。

8：加入生抽，蚝油，白糖和盐调味。

9：加入蘑菇翻炒片刻，出锅前喷醋，再翻炒均匀即可出锅。

10：家常美味。

炒白蘑

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主料

白蘑一袋；洋葱小半个；小香菜5-6根；大蒜2瓣；

辅料

盐适量；黑胡椒适量；柠檬汁几滴；黄油1大勺；橄榄油1大勺；

炒白蘑的做法步骤

1：洋葱剥皮切小丁

2：蒜切碎

3：香菜切碎

4：白蘑不洗直接用刷子刷干净后切块

5：热锅倒入橄榄油，加入洋葱炒香

6：加入白蘑略炒

7：加入蒜末

8：加入几滴柠檬汁翻炒

9：加入盐和现磨胡椒粉，炒匀再加入一勺黄油。晃动锅至黄油融化。

10：蘑菇表面略显金黄时关火，加入香菜拌匀，出锅。

小窍门

口蘑不要用水洗，用餐巾纸或刷子擦干净。这样做出的蘑菇基本不出水，味道浓郁、鲜香可口。加入几滴柠檬汁既可提味儿，又可以防止蘑菇变黑。

口蘑炒白菜

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主料

口蘑适量；小白菜适量；

辅料

油适量；盐适量；

口蘑炒白菜的做法步骤

1：洗净食材待用,

2：口蘑切小片.

3：锅烧热放油烧香口蘑铲出.

4：然后再放油,放入白菜煸炒.

5：倒入口蘑放盐炒均匀.

6：出锅装盘即好.

蘑菇炒白菜

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主料

蘑菇110克；白菜220克；

辅料

葱段适量；盐适量；生抽适量；

蘑菇炒白菜的做法步骤

1：食材：蘑菇（已清洗切开）、白菜（已清洗切开）、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的蘑菇翻炒一下。

4：然后，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至白菜熟透。

6：最后，搁入葱段。

7：加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即成。

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