腊肠炒面是粤式小炒的经典代表，其精髓在于“镬气”与配料的融合。正宗做法需选用广式腊肠，切片后以猪油爆香，逼出油脂与酒香。面条须用爽滑的鸡蛋生面，快速翻炒至干身微焦，辅以银芽、韭黄提鲜，最后淋入豉油、老抽增色调味。一碟成功的腊肠炒面，腊肠甘润、面条弹牙，镬气十足，尽显岭南饮食的鲜活本色。

腊肠焖面

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主料

面条适量；

辅料

青椒2只；胡萝卜1小个；蒜2瓣；豆豉少许；川味腊肠适量；花生碎适量；干辣椒适量；

配料

生抽1茶匙

蚝油半茶匙

浓缩鸡汁2滴

香醋半茶匙

红油辣椒适量

腊肠焖面的做法步骤

1：备料：胡萝卜，青椒，腊肠，蒜切碎，干辣椒剪段，豆豉适量，花生碎适量，面适量。

2：生抽，耗油，鸡汁，醋混合均匀调成酱汁。

3：锅内放适量油，中火烧热，加入腊肠翻炒片刻至变色。

4：加入蒜翻炒片刻至出香味。

5：加入一小碗高汤/水，胡萝卜，豆豉大火烧开。

6：加入酱汁大火烧开。

7：加入面，青椒，干辣椒，转小火盖盖焖约8分钟。

8：盛盘撒上花生仁，红油辣椒即可。

小窍门

1，蔬菜可随意搭配，建议不要用菜叶，焖时会变黄，莴笋，豆角，胡萝卜，花菜都可。2，一定要用新鲜湿面才能有最好的效果哦，我是偷懒才用的干挂面，容易粘黏。3，喜欢辣的可以在酱汁中添加各种辣椒。

腊肠炒饭

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主料

广式腊肠2根；米饭1碗；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；圆白菜1/4个；杏鲍菇1个；尖椒1个；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

盐1勺

腊肠炒饭的做法步骤

1：剩米饭准备鸡蛋打散，广式腊肠切小片，洋白菜洗净切碎，杏鲍菇青椒洗净切碎。

2：锅中放油炒鸡蛋至八成熟捞出。

3：放入尖椒碎和洋白菜碎炒至断生，放入米饭，煸炒至煸炒10分钟，撒盐炒匀。

4：盛出。

腊肠炒饭

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主料

剩米饭1碗；广式腊肠2根；

辅料

木耳少许；圆白菜半个；

调料

盐1勺

蔬菜鲜半勺

腊肠炒饭的做法步骤

1：圆白菜和腊肠准备。

2：腊肠去除肠衣切成小丁儿。

3：木耳泡发后掰成小块。

4：圆白菜洗净切碎。

5：准备好所有物料。

6：锅中放油，小火炒腊肠出油出香味。

7：放入圆白菜和木耳煸炒断生，最后放入米饭，撒盐，蔬菜鲜炒匀。

8：盛出即可，转天带的饭。

腊肠炒饼

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主料

腊肠适量；饼适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊肠炒饼的做法步骤

1：准备材料.

2：饼切块备用.

3：腊肠清洗干净切片.

4：热锅入油,放入腊肠.

5：翻炒至熟.

6：在放入饼.

7：加半勺盐炒几分钟.

8：加半勺鸡精翻炒均匀即可.

腊肠炒饭

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主料

冷米饭适量；

辅料

腊肠适量；红萝卜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

腊肠炒饭的做法步骤

1：腊肠切小。

2：红萝卜切小粒。

3：热锅下油放入红萝卜小火炒。我家习惯吃软的红萝卜，所以先炒红萝卜。

4：红萝卜炒软后，放入腊肠翻炒。

5：腊肠炒熟后倒入冷米饭。冷米饭下锅前用勺子压散比较好炒。

6：加入盐生抽老抽蚝油翻炒均匀，炒出香味即可出锅。

腊肠炒玉米面条

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主料

玉米面条220克；胡萝卜80克；青椒80克；腊肠50克；

辅料

香葱适量；李锦记红烧汁20克；食盐少许；

腊肠炒玉米面条的做法步骤

1：备好玉米面条。真空包装的，拆后可以用冷水泡开。

2：备好青椒丝，胡萝卜丝。

3：腊肠切片。

4：锅中烧开水，面条入锅煮约1分钟后捞出过凉水。

5：锅中入不放油煎香腊肠。

6：加入胡萝卜丝和青椒丝炒一炒。

7：加入沥了水的玉米面条，用筷子炒散，再添入盐，酱油炒匀。

8：加少许葱炒匀即可出锅了。

9：装碟。

小窍门

1、面条为真空包装，会团在一起需要用冷水泡开，或冷冻后再自然解冻就散开了。2、配菜和味道随喜好而添。

腊肠炒饭

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主料

腊肠180克；米饭适量；蒜头2瓣；葱白数段；芹菜1棵；鸡蛋3个；

辅料

酱油适量；

腊肠炒饭的做法步骤

1：腊肠用开水稍微烫洗一下切片，芹菜，蒜头和葱白均切碎。

2：鸡蛋打散备用。

3：锅中加入少许油，大火烧热下入腊肠翻炒。

4：炒至腊肠微焦，下入蒜末和葱白煸出香味。

5：倒入事先煮好打散的米饭。

6：淋入酱油翻炒均匀。

7：再淋入鸡蛋液。

8：迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，再撒入芹菜末炒匀即可关火。

9：盛入碗中即可食用。

10：米饭松软可口，腊味浓郁。

11：成品图。

腊肠炒饭

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主料

剩米饭1碗；鸡蛋2个；腊肠4根；

辅料

白菜适量；青椒1个；杏鲍菇1个；

调料

生抽10ml

料酒5ml

盐2勺

味精少许

腊肠炒饭的做法步骤

1：白菜，青椒洗净，杏鲍菇洗净切成丁，鸡蛋，广式腊肠准备。

2：散广式腊肠，切小丁，白菜切小块，杏鲍菇，青椒切小丁。

3：放油炒鸡蛋至八成熟捞出。

4：锅中放油炒腊肠至出香味，放入米饭炒5分钟。

5：六青包菇，青椒和白菜丁煸炒，断生撒盐，生抽，料酒调味，撒味精炒匀。

6：放入碗中。

香菇腊肠炒面

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主料

面条2人份；腊肠2根；香菇4个；土豆半个；干辣椒3个；植物油适量；蚝油适量；鲜酱油适量；老抽适量；

辅料

盐适量；姜1片；葱适量；

香菇腊肠炒面的做法步骤

1：准备用料

2：香菇洗净切碎

3：土豆去皮切丝，不用特别细

4：腊肠切丝

5：干辣椒切圈、姜切丝、葱切葱花

6：锅中烧开水，放入面条煮散

7：煮至七成熟捞出过冷水

8：沥去水分，拌入适量植物油防止粘连

9：锅中放适量油，放入葱花和姜炒出香味

10：放入香菇翻炒片刻

11：加入土豆丝翻炒均匀

12：放入盐调味

13：加入鲜酱油

14：蚝油炒匀

15：加入腊肠和干辣椒炒匀

16：加入适量清水

17：放上面条，盖上盖子，大火烧开后转中过，待汤汁收干后打开盖子翻炒均匀

18：加入适量老抽调色即可

19：成品

20：成品

腊肠炒饭

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主料

广式腊肠2根；剩米饭1碗；

辅料

油菜2个；胡萝卜1根；圆白菜适量；葱白1段；

调料

盐2勺

腊肠炒饭的做法步骤

1：米饭准备，腊肠准备，油菜去除根部掰开和圆白菜一同放入水中泡洗干净。

2：广式腊肠，去除肠衣切成小丁，圆白菜和油菜也切丁。

3：胡萝卜洗净去皮切成丁。

4：锅中放油，放入葱白，煸炒出香味，炼葱油，然后去除葱白。

5：放入广式腊肠，小火煸出香味，把其中的肥肉煸出油。

6：放入需要油脂吸收比较多的胡萝卜煸炒一分钟。

7：放入洋白菜和油菜丁，煸炒断生之后，放入米饭，大火煸炒至受热均匀，最后撒盐炒匀即可。

8：盛出即可。

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