南瓜巴伐露，这款融合了秋日风味与法式优雅的经典甜品，正以其金黄温暖的色泽和细腻柔滑的口感征服味蕾。无论是传统的香草风味，还是融入焦糖、肉桂或姜味的创新演绎，十种各具特色的做法将带你轻松解锁这道甜品的百变魅力。从挑选南瓜到完美脱模，每一步都简单易学，让你在家也能复刻餐厅级的精致美味，为餐桌增添一抹浓郁的节日气息。

巴伐利亚脆皮烤鸡

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主料

鸡1个；

辅料

盐2大勺；黑胡椒1大勺；大蒜3个；洋葱小半个；胡萝卜1个；苹果1个；柠檬1个；迷迭香2小勺；百里香2小勺；无盐黄油100克；香菜2根；

巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤

1：买的整鸡，重量2斤左右，用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡，清远鸡三黄鸡是不错的选择，没有就尽量选幼鸡，重量约2斤，千万不要买了老母鸡

2：把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股，掏净内脏清洗干净

3：要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜（放冰箱），合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老

4：调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹（没有用香菜代替）、洋葱、蒜、柠檬，配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花（可以忽略白蘑菇和西兰花，因为拷出来好丑好丑）

5：洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末

6：配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花

7：泡过盐水的鸡肉控干水，用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩

8：再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀，再塞适量苹果柠檬，用竹签封口，用吹风机吹干表皮（烤出脆皮鸡的关键）

9：黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末，制成香料黄油

10：鸡表面抹一层厚厚的香料黄油，入烤盘，，剩下的配菜围在鸡的周围

11：烤箱预热90度，放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右

12：烤鸡中途取出在抹一次香料黄油，

13：烤好以后用温度计判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟（时间只是参考，实际时间视鸡肉成熟时间），鸡肉熟后室温放置45分钟左右，给鸡肉肉质一个松弛的时间，天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧

14：最后把烤箱预热到最高温，放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色，即可出炉食用

15：把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱

小窍门

1：要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜，合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老；2:90度低温慢烤，能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发3：要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干，潮湿的南方可以借助吹风机风干，干燥的北方放窗边吹一吹就干了4：低温慢烤的时间只作为参考，实际时间视鸡肉成熟时间，判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟

南瓜银耳露

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主料

南瓜200克；银耳7克；

辅料

冰糖50克；清水适量；

南瓜银耳露的做法步骤

1：南瓜洗净去皮切成小块

2：银耳泡发撕成小瓣

3：锅内放南瓜银耳

4：加入适量的清水

5：盖上锅盖按下煮粥羹键

6：煮好南瓜银耳加入冰糖适当搅拌

7：用料理机搅打成细腻糊状

小窍门

用高压煮银耳更容就煮出胶状，打好的糊口感很细腻顺滑。

南瓜银耳露

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主料

银耳1个；冰糖适量；枸杞少许；南瓜泥适量；

辅料

南瓜适量；红枣几颗；清水1L；

南瓜银耳露的做法步骤

1：准备材料，银耳提前泡发,南瓜切块蒸熟后碾成泥。

2：养生壶中倒入适量清水，按银耳汤功能键，银耳切碎，红枣去核。

3：把银耳和红枣倒入养生壶内。

4：再倒入南瓜泥。

5：煮制过程中的银耳。

6：待时间提示还有5分钟时加入枸杞和冰糖，完成后再焖几分钟即可。

小窍门

银耳选糯耳，煮出来胶质浓稠，也可以不加南瓜泥，养生壶自带保温功能，只要不超过水量提示，按下功能键就可以完成一壶滋阴养颜的汤水，快捷方便做法简单。

南瓜牛奶西米露

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主料

南瓜50克；纯牛奶200克；西米3勺；

调料

砂糖15克

南瓜牛奶西米露的做法步骤

1：南瓜牛奶西米露的主要材料，南瓜需去皮切小块，这个甜品不难，首先就是要处理西米。

2：烧沸适量的清水，把西米直接放沸水里煮5分钟，关火。

3：任由盖子盖着锅，把西米捂10分钟，捞出滤去水分。

4：再次烧沸适量的水，把西米重新往沸水里放，煮至西米中间只有一点白心，即关火。

5：盖着盖子，让西米在锅内捂至完全透明，就可以了。

6：这时候看至西米已经是全透明状了，马上拿去滤出水份。

7：南瓜块需要蒸熟，可以用微波炉加热3分钟，也可以隔水蒸，把熟南瓜块放进泡泡果汁杯内。

8：把牛奶、白砂糖也倒入杯内。

9：把牛奶、白砂糖也倒入杯内，开动泡泡果汁杯把南瓜牛奶打至细滑均匀，是浅浅的乳黄色，这种色泽我最满意。

10：取一个杯子倒进南瓜牛奶，把滤去水分的西米混合在里面即可。

芒果巴巴露

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主料

吉利丁片4克；蛋黄1个；细砂糖20克；牛奶80克；橙皮屑1小勺；芒果果泥65克；淡奶油80克；消化饼干3片；

辅料

蓝莓果酱适量；芒果果肉适量；消化饼干1片；

芒果巴巴露的做法步骤

1：巴巴露材料

2：蛋黄加细砂糖搅拌

3：成为乳黄色的蛋黄糊

4：牛奶倒入锅中，小火加热至将沸

5：慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌

6：加入橙皮屑，拌匀

7：倒回锅中，小火加热，并不断搅拌

8：呈浓稠状，熄火

9：吉利丁片用冰水泡软

10：捞出，挤干水分

11：加入蛋奶糊中，搅拌至溶化

12：加入芒果果泥，拌匀

13：隔冰水搅拌，降温至冷却

14：淡奶油搅打成能流动的五六分发

15：分两次加入芒果奶酱中，

16：拌匀

17：取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平

18：倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固

19：装饰料

20：取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱

21：摆上适量芒果果肉

22：撒少许消化饼干屑

23：用薄荷叶点缀

小窍门

将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。

巴沙鱼南瓜羹

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主料

巴沙鱼柳1条；小南瓜半个；

辅料

青蒜3棵；盐少许；蚝油少许；白胡椒粉少许；植物油少许；水1杯；

巴沙鱼南瓜羹的做法步骤

1：材料准备好：巴沙鱼柳提前室温下解冻，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料。

2：巴沙鱼柳切1公分左右的厚条。

3：南瓜去皮去瓤，切小块。

4：青蒜切小段，大蒜切片。

5：砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味；不是所有的砂锅都能干烧，根据使用砂锅的情况来操作，这道菜用炒锅也是可以完成的。

6：将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂。

7：加适量热水，中火加热至沸腾；砂锅在烹饪过程中，不要加凉水，否则冷水激热锅容易发生爆裂，缩短砂锅的使用寿命还易发生危险。

8：将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中；锅子有点儿小，鱼肉放进来满满当当的了，还是用口大容量锅更踏实。

9：鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。

10：巴沙鱼南瓜羹，少油盐，营养美味更健康！

小窍门

1、巴沙鱼块中可以放少许淀粉抓匀上浆，也可以在淀粉中滚一下入汤中；前者肉嫩汤清，有微微的黏稠度；后煮由于部分淀粉融于汤中，所以汤汁变得更加浓稠，类似于羹；2、南瓜宜选用甜糯的口感，吃起来才有香；有一种不甜糯而口感水水的南瓜，适合吃馅；3、调料不限于食谱中所用的这些，但以清淡清爽不压南瓜鱼肉为宜。

南瓜银耳露

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主料

南瓜150克；

辅料

干银耳12克；

南瓜银耳露的做法步骤

1：准备食材。

2：银耳后前开水泡发4~6小时。

3：泡发好的银耳淘洗干净，撕成小块。

4：南瓜洗去皮洗净，切成小丁。

5：将上述食品材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间。

6：按下“米糊”键，煮至豆浆机提示做好。

7：根据自己的口味，加入冰糖搅拌至化开即可。

南瓜腰果合桃露

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主料

南瓜1块；

辅料

腰果1大把；合桃肉3-4個；

调料

小冰糖隨意

水或牛奶360g

南瓜腰果合桃露的做法步骤

1：材料準備好。

2：全部材料洗乾淨南瓜切小切（用的是加熱破壁機所以腰果核桃可以是生的）（如果沒有加熱的話腰果合桃要先炒熟）。

3：我是先把腰果合桃放破壁機裏打成糊漿備用。

4：再把南瓜和少量腰果打成糊。

5：腰果合桃和南瓜分開打成糊狀就可以造成層次分明的腰果合桃露了（如果大家嫌麻煩就可以全部材料一起放入破壁機裏打成糊即可）。

6：這一碗有顏值又有營養的飯後甜品你喜歡嗎？

小窍门

健康小貼士：腰果有豐富油脂，可潤腸通便。另有豐富的蛋白質、礦物質及各類維他命等。合桃含豐富的亞油酸甘油脂，幫助補充腦部所需營養，健腦益智。潤腸防便秘，而豐富的維他命E可抗衰老，增強皮膚彈性。中醫藥理上看合桃，性溫、味甘，入腎、肺經，有補腎固精，溫肺定喘，潤腸的作用。

南瓜西米露

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主料

南瓜适量；西米适量；原味奶酪适量；奶粉适量；鲜牛奶适量；

南瓜西米露的做法步骤

1：西米煮成透明的胶状颗粒

2：南瓜洗净蒸熟

3：剥下南瓜瓤

4：加入25g奶酪和一勺奶粉

5：同时加入250g鲜牛奶

6：将所有食材用料理棒打匀

7：打成细腻的糊糊状即可

8：打好的糊糊装入容器，加入西米搅拌均匀即可

小窍门

西米露本身对原料的配比要求并不高，只要比例不是太离谱就好。喜欢奶味重一点的可以多加点儿奶酪，喜欢甜一些的可以多加奶粉，酷爱南瓜的可以多用些南瓜

南瓜杏仁露

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主料

南瓜300克；牛奶100克；杏仁粉30克；椰汁100克；

辅料

砂糖适量；

南瓜杏仁露的做法步骤

1：食材。

2：南瓜去皮上锅蒸熟。

3：蒸熟的南瓜入料理杯中打成泥。

4：锅里加入椰汁和适量糖煮至微开。

5：加入杏仁粉拌匀。

6：加入南瓜泥。

7：加入牛奶拌匀。

8：养颜的甜品。

小窍门

甜度和稠度可根据自己喜欢来调。

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