红菜薹是冬日里的一抹亮色，脆嫩清甜，最宜快火猛炒。家常做法虽多，精髓却在于留住那股鲜活的“镬气”。无论是蒜蓉清炒的经典原味，还是佐以腊肉、豆豉的咸香浓郁，又或是加入少许醋汁提鲜的开胃做法，每一种都让菜薹的脆嫩与风味完美交融，成为餐桌上最受欢迎的家常美味。

炒蒜薹

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主料

蒜薹400克；猪肉150克；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；味精适量；葱适量；

炒蒜薹的做法步骤

1：主辅料：蒜薹、猪肉。

2：把猪肉切粗条。

3：蒜薹洗净、切寸段。

4：热锅温油，放入肉条，小火滑炒。肉条变色后，烹入生抽。

5：翻炒均匀。放入蒜薹。翻炒，加少许水。

6：加盐、味精调味。

7：稍许煨制。旺火稍一收汁，即可关火。

8：出锅装盘。

小窍门

最后也可以用水淀粉勾芡，淋明油再出锅。

清炒红菜薹

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主料

红菜薹200克；花生油适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量

清炒红菜薹的做法步骤

1：准备好红菜薹

2：红菜苔洗净，用手折成段，去掉外皮，粗根茎一分为两半

3：葱姜蒜切好备用

4：将锅烧热倒入花生油，下入葱、姜和蒜爆香

5：放入红菜薹茎翻炒几下

6：马上倒入红菜薹叶，加入适量的盐翻炒均匀

7：成品装入盘中

炝拌红菜薹

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主料

红菜薹250克；干红椒2个；

辅料

蒜3瓣；花椒1小勺；白醋1勺；油盐适量；

炝拌红菜薹的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅开水，加入少许盐和几滴油；

3：水开后下入红菜薹，煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分；

4：加入盐、白醋等调味料；

5：拌均匀后放入准备好的碗中；

6：凉油下入冲洗过的干红椒、蒜片和胡椒煸炒；

7：香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中；

8：拌均匀就可以吃了。

小窍门

1焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩，注意焯水的时间不易过长；2.焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料，拌入点底味；3.炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊，可以先冲洗一下，再凉油下锅，注意既要能爆出香味也不能让它们糊了，直接倒入红菜薹中拌均匀即可。

腊肉炒菜薹

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主料

洪山菜薹700g；

辅料

腊肉80g；

配料

盐适量

腊肉炒菜薹的做法步骤

1：洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小。

2：正宗的洪山菜薹，剥皮后，茎干部分是外绿里白的。

3：菜薹择洗后，用水冲洗干净备用。

4：腊肉切好备用

5：锅里放少许油将腊肉煸炒，炸出香味，倒入菜薹，大火翻炒，加入食盐少许调味，装盘即成。

小窍门

1.菜薹的粗的根茎部分尽量剥皮，太粗的根茎部分用小刀从中间劈开，这样根茎没有了那层有韧劲的皮的包裹，略经爆炒，还会保持爽脆感，而且易熟。2.菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹独有的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，最后的味道的鲜甜回味的。

香菇木耳炒蒜薹

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主料

木耳120g；香菇80g；蒜薹140g；

辅料

肥牛片30g；

配料

葱白少许

生抽15g

陈醋9g

白糖少许

五香粉少许

盐适量

香菇木耳炒蒜薹的做法步骤

1：香菇切粗丝，蒜薹切小段。

2：木耳泡发好后撕小朵备用。

3：生抽、陈醋、白糖加少许葱白制成调味汁。

4：肥牛片儿切碎一些，用五花肉也可以，因为刀工不好，所以热爱各种加工好的肉片，嘻嘻~

5：肉片放入锅中，开火炒至变色，加五香粉去腥。

6：加入蒜薹翻炒出香味。

7：加入木耳和香菇，继续翻炒。

8：待冬菇跟蒜薹炒得蔫了一些，加入调好的碗汁翻炒均匀。

炒蒜薹

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主料

蒜薹200克；里脊肉100克；胡萝卜1个；

辅料

油4汤匙；料酒1汤匙；生抽1汤匙；白糖1茶匙；盐1匙；鸡精1匙；水1勺；十三香1匙；

炒蒜薹的做法步骤

1：蒜薹胡萝卜切段里脊肉切丝（可以细一点这个切粗了）

2：热锅倒油油热倒入肉丝加少许十三香翻炒加料酒继续翻炒

3：加入生抽翻炒

4：加入胡萝卜翻炒

5：加入蒜薹继续翻炒

6：一次加白糖盐鸡精翻炒

7：加水翻炒蒜薹稍微发软即可关火

8：出锅

蒜薹炒肉

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主料

蒜薹350g；里脊肉150g；

辅料

葱10g；姜10g；干辣椒2个；

调料

料酒10ml

淀粉1g淀粉1g

生抽5ml

花生油10ml

蚝油10g

其它

饮用水20ml

蒜薹炒肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【蒜薹炒肉】需要用到的所有食材：蒜薹350g、里脊肉150g、葱10g、姜10g。先将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。

2：接下来把蒜苔洗净后控干水分，掐头去尾后切成小段备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、干辣椒切成辣椒段备用。

3：炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝小火爆香。

4：下入腌好的肉片迅速滑散，放入切好的辣椒段炒出香味。

5：炒至肉片变白，调入蚝油10g翻炒入味，倒入切好的蒜薹，淋入饮用水20ml翻炒均匀。

6：炒到蒜苔稍稍变软即可出锅装盘，一道非常下饭的蒜薹炒肉就做好了。

小窍门

1、蒜薹要选蒜白部分比较长的这种，掐上去很嫩，生吃口感带点甜味。这样的蒜薹辣味不重，炒出来不但有浓浓的蒜香味儿，而且还带着点甜味儿。2、因为生抽和蚝油都有咸味，就不需要再额外加盐调味了。3、炒蒜薹的时候不要盖锅盖，否则蒜薹的色泽会变黄。炒的时候淋入适量饮用水，炒出来的蒜薹比较水灵，不会皱皱巴巴的一点看相都没有。

炒菜心（菜薹）

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主料

菜心若干；

辅料

蒜若干；

调料

盐适量

炒菜心的做法步骤

1：洗净备好菜心，蒜。

2：热锅热油。

3：放入菜心蒜。用锅铲压菜挪动。除非你的锅够大，那就直接翻炒。

4：挪动加翻炒，菜心基本断生。放盐。

5：继续大火翻炒抛锅。此时，根据自己的需求可以加入鸡精，耗油等。再翻炒即可。

6：起锅。

韭菜薹炒鱿鱼

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主料

韭菜薹适量；鱿鱼须适量；生姜适量；干辣椒适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

韭菜薹炒鱿鱼的做法步骤

1：原料清洗干净

2：韭薹和鱿鱼切小段，姜切末，干辣椒切碎。

3：锅中放入少许油，加入辣椒和姜爆香。

4：加入鱿鱼炒至稍微卷起，加入韭菜薹翻炒。

5：最后加入盐鸡精、蚝油调味即可。

蒜薹炒香肠

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主料

香肠适量；蒜薹适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

蒜薹炒香肠的做法步骤

1：蒜薹切段,清洗干净.

2：香肠清洗干净切条.

3：热锅入油,放入香肠.

4：翻炒至熟.

5：在放入蒜薹.

6：加半勺盐炒几分钟.

7：加半勺鸡精翻炒均匀即可.

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