挑一块新鲜羊肉，回家先别急着下锅。放进清水里泡上1到2小时，把血水泡出来，羊肉的膻味就能少一大半。泡好后冲洗干净，切成条，丢进碗里，准备开始“变魔法”。
抓点料酒、几片姜，再扔几块桔子皮进去，拌一拌，腌15分钟。这一步可不是随便弄弄，桔子皮能吸走羊肉的怪味，让肉更香。腌好后，把桔子皮和姜片挑出来，别留着碍事。
接下来，加点料让羊肉更入味。打一个鸡蛋清进去，再撒点白糖、生抽、蚝油、胡椒粉和一勺淀粉，用手抓匀，直到羊肉把料汁都“喝”进去。滴几滴食用油，拌一拌，锁住肉的鲜味和水分，再腌10分钟，羊肉就准备好下锅了！
葱和洋葱得提前备好。葱斜着切成段，洋葱切成条，放在一边等着。别小看这两样，它们炒出来能让羊肉香上加香！
热锅倒油，油热了就把腌好的羊肉扔进去。大火快炒，动作要快，羊肉变色就赶紧盛出来。别炒太久，不然肉就老了，嚼不动！
锅里留点底油，不够就再加一点。把葱段和洋葱条丢进去，炒到洋葱软了，散出香味。这时候把羊肉倒回去，翻炒几下，让肉和葱香混在一起。
现在是调味的关键时刻！撒点孜然粒、烧烤料，再加一点生抽，翻炒均匀，让每块羊肉都裹上调料的香味。最后撒点盐，拌一拌，就能出锅了。装盘后，撒点小葱花，香喷喷的孜然羊肉就做好了！
这道菜为啥适合夏天？羊肉蛋白质高，夏天人容易累，吃点羊肉补体力，增强抵抗力。关键是这做法清爽不油腻，孜然的香味一上来，胃口都被勾出来了！
做这菜有几个小秘诀。羊肉得先腌制，这样不光去膻味，炒出来还滑嫩，不粘锅。大火快炒是关键，火候够，羊肉才嫩，口感才好。别偷懒，照着做，准没错！
我家三天两头做这道菜，孩子大人抢着吃。比牛肉鲜，比猪肉香，夏天吃也不怕热气。每次端上桌，盘子见底的速度快得吓人！
你家夏天吃羊肉吗？试试这道菜，炒一盘端上桌，家人肯定夸你手艺好！快去买块羊肉，动起手来，厨房里也能玩出新花样！
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