辣酱蒸排骨是一道经典的家常菜，香气浓郁、口感鲜嫩，深受大众喜爱。无论是豆豉辣酱的咸香，还是蒜蓉辣酱的辛爽，都能为排骨注入独特风味。掌握几个关键步骤，你也能轻松在家做出餐厅级别的美味。下面介绍十种实用做法，从选材到火候，帮你快速提升厨艺，让家人朋友赞不绝口。

酱香蒸排骨

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主料

排骨500g；花生米60g；土豆一个；

辅料

葱花适量；生抽5ml；生粉10g；老干妈酱20g；

酱香蒸排骨的做法步骤

1：排骨买回来切小块，尽量小一点哦，这样容易蒸熟...

2：准备好配料

3：土豆本来没有准备放的，但是想到上次偶尔做了一个土豆蒸排骨，某位小同学特别爱吃，就放了一个来调剂下味道

4：花生米用水浸泡一下

5：买回来的排骨用温水清洗干净血水，今天比较赶时间所以没有焯水，一般排骨最好焯下水这样排骨的味道更纯正

6：放入两勺老干妈酱

7：再放入一勺鸡粉

8：一勺盐

9：淋入少许生抽

10：再加入适量的生粉用手彻底的抓匀哦

11：再加入切好的土豆

12：把放进去的土豆也一起抓匀，腌制15分钟左右，彻底入味儿

13：把浸泡好的花生米洗干净沥干水垫在碗底

14：把腌好的排骨放在已经放好花生米的容器里均匀的码好

15：把装有花生米和排骨的盘子放入烧开的蒸锅中盖上盖子，中火蒸30分钟左右至熟

16：把蒸好的排骨取出

17：再撒上适量的葱花即可，没有想到这次用老干妈酱腌制之后蒸出来的排骨色泽这么诱人...

18：除了放土豆还可以放其他你喜欢的配料都可以

19：..............

小窍门

排骨的功效排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨的营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨的使用效果味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。排骨的适用人群一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者。2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。如何挑选排骨在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

黄豆酱蒸排骨

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主料

排骨400克；

辅料

黄豆酱1勺；姜蓉少许；蒜蓉少许；糖少许；胡椒粉少许；香油少许；生粉少许；葱花少许；

黄豆酱蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净，沥下水

2：蒜头，姜剁成蓉，李锦记黄豆酱，

3：把姜，蒜蓉，黄豆酱，糖，胡椒粉，生粉，香油抓匀腌制半小时

4：腌制好后把排骨平铺在碟子中

5：放入蒸锅盖盖，凉水起蒸，20分钟

6：时间到，打开盖子，香味扑鼻

7：撒上葱花

8：成品图，香喷喷

9：成品图。

蒸排骨

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主料

肋排500克；

辅料

生粉2勺；盐适量；酒适量；姜适量；

蒸排骨的做法步骤

1：新鲜肋排冼干净，剁成小块。

2：加上配料抓匀。

3：上锅蒸二十分钟，想要偷懒煮饭时放电饭煲上蒸也可以。

爬虾酱蒸排骨

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主料

爬虾酱150克；排骨500克；

辅料

香葱适量；大蒜适量；绵白糖10克；

爬虾酱蒸排骨的做法步骤

1：主料：爬虾酱150克、排骨500克配料：香葱、大蒜适量调料：绵白糖10克

2：排骨洗净后，置入一容器中，将爬虾酱、绵白糖倒入排骨容器中

3：将大蒜拍碎、香葱切大段也放入排骨容器中

4：用手将排骨及各种料抓匀后，裹好保鲜膜入冰箱腌制4-5小时

5：微压力锅烧开水，将腌制好的排骨入锅蒸制30分钟即可；蒸好的排骨撒上香葱末即可食用

小窍门

1、爬虾酱本身带有咸味，所以不需要另外加盐，虾酱的用量要依排骨多少而使用；2、腌制过程中要取出翻动2次，让排骨更全方面入味；3、蒸制时间要因排骨大小而定，我选择的排骨块头大，用微压力锅蒸制了30分钟。

酱香粉蒸排骨

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主料

排骨500g；糯米200g；大米100g；荷叶1张；熟芝麻适量；

辅料

花椒粒适量；香叶1片；黄豆酱适量；蜂蜜适量；盐适量；糖适量；姜片1片；料酒适量；桂皮1小块；葱花适量；

酱香粉蒸排骨的做法步骤

1：将糯米、大米（2:1）、花椒放入锅中翻炒

2：翻炒至米粒变为浅黄色，有香味

3：将炒好的米用料理机搅拌成7成碎，不要太碎

4：将排骨焯水后用料酒、姜片、适量盐、糖、味精、香叶、桂皮、蜂蜜、黄豆酱（少许）腌制半小时后加入研磨好的米粉里，翻拌均匀

5：事先将干荷叶泡水里

6：将荷叶在蒸笼上摊平，将拌匀的米粉排骨倒入荷叶中

7：将荷叶包裹严实，蒸锅蒸50分钟左右。

8：出锅前撒上熟芝麻和葱花即可。

小窍门

1、荷叶在药店或者大型超市都可以买到，我的是夏天新鲜采摘晒干的2、米粉研磨至7成就行了，太细就没有口感了，超市也有此米粉卖，但味道没有自己炒制研磨的香味浓

酸梅酱蒸排骨

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主料

排骨320克；

辅料

酸梅酱30克；

调料

生姜1片

料酒1汤匙

淀粉少量

盐适量

芝麻油适量

酸梅酱蒸排骨的做法步骤

1：材料简单。

2：排骨剁小块，加盐、料酒、姜末拌匀再加入酸梅酱。

3：拌匀后再加点淀粉、芝麻油拌均匀腌制一两个小时。

4：将腌制的排骨摆放盘里。

5：放入蒸炉蒸25分钟。

6：蒸好后撒上葱花就可以了。

沙茶酱蒸排骨

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主料

小排骨250g；

辅料

蒜末20g；干贝3粒；

配料

沙茶酱3大匙

蚝油1茶匙

生抽1大匙

米酒1大匙

香油1/2大匙

糖1茶匙

生粉1大匙

水15cc

沙茶酱蒸排骨的做法步骤

1：小排骨剁小块，洗去血水后沥干

2：蒜切末，干贝提前浸泡1小时后撕成丝备用

3：将排骨放入大碗中，加入蒜末、沙茶酱、蚝油、米酒、糖、生粉、水

4：搅拌匀直至水分完全被排骨吸收

5：此时再加入干贝丝及香油略微搅拌

6：将调好料的排骨附上保鲜膜上蒸锅大火蒸20~30分钟即可

7：成品图

小窍门

1.排骨加入调味料后一定要搅拌均匀，并且让加入的水分完全被排骨吸收，这样蒸出来的排骨才比较嫩哦~~~2.由于排骨仔蒸制过程中会逼出一些油分，所以排骨蒸好后可以一块一块夹到另外一个碗盘中，蒸盘底的油份不要，这样可以减少油脂的摄入，而且吃起来也不会太腻口。3.蒜末尽量切细，这样和排骨混合一起才不会影响口感，而且也更好地挥发蒜香味~·~4.没有干贝的或者不喜欢干贝的也可以不加滴~`~5.调味料的用量根据个人咸淡喜好酌情调整，以上仅供参考。

蒸排骨

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主料

排骨500克；

辅料

青豆玉米100克；葱1条；姜2匙；蒜瓣2个；

蒸排骨的做法步骤

1：下面垫了些青豆玉米，排骨均匀铺平

2：上蒸锅蒸20分钟！

3：上蒸锅蒸20分钟！

辣味蒸排骨

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主料

猪排500克；红薯1个；

辅料

葱1棵；姜1块；八角1个；花椒1茶匙；蚝油1勺；盐1/2勺；鸡精1/2勺；辣椒油2勺；生粉1勺；

辣味蒸排骨的做法步骤

1：红薯削皮

2：切块

3：炸排骨铺入碗底

4：铺上红薯块

5：码上葱段、姜片、花椒、八角

6：碗内放入辣椒油、蚝油、盐、鸡精

7：加入少许清水搅匀

8：均匀浇在红薯块上

9：上锅蒸1小时

10：倒出碗内的汤汁

11：加入水淀粉勾芡

12：蒸碗倒扣入盘中

13：浇上芡汁

麻辣粉蒸排骨

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主料

排骨1斤半；红薯1斤；

辅料

蒜适量；葱适量；

配料

粉蒸排骨调料包适量

麻辣粉蒸排骨的做法步骤

1：准备材料——红薯切块

2：蒜、姜切末

3：排骨洗净

4：倒入少量料酒将蒜、姜、粉蒸调料（买的调料包，也可以自己用豆瓣调）放入排骨

5：调料混匀后，放入麻辣米粉

6：将麻辣米粉混匀

7：将红薯放在碗底

8：铺上已准备好的排骨

9：大火蒸1个小时

10：蒸好后，撒上少量香菜（麻麻说牛肉才放香菜，当然你也可以放少量葱花）

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