晶莹剔透的水晶冬瓜卷，其美味秘诀在于“清”与“鲜”的极致融合。精选厚实冬瓜，片成蝉翼般的薄片，以清汤略煨，保留其本真清甜。内馅讲究时令鲜物，或虾茸的弹嫩，或菌菇的香醇，轻裹蒸制。出锅后淋上特调琉璃芡汁，剔透如水晶，入口清鲜爽润，方寸之间尽显雅致风味。

《水晶冬瓜炖鸭》

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主料

鸭肉适量；冬瓜适量；姜适量；葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；

水晶冬瓜炖鸭的做法步骤

1：鸭肉洗干净切块放进锅里，放姜片，放少量料酒煮。水开了就捞起来用冷水洗干净放进炖蛊里煮，放俩快姜片进去，把冬瓜洗好切块。

2：炖蛊里的水烧开了，就把冬瓜放进去用，温火炖半小时以上。

3：放点葱花，放入盐、味精搅拌一下就好了

水晶肉卷

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主料

瘦肉300克；萝卜1根；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；蛋清适量；胡椒粉适量；淀粉适量；葱适量；

水晶肉卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：把瘦肉剁碎，加进油、盐、粮、胡椒粉、蚝油、酱油调味。再抓均匀。

3：再加进蛋清、水淀粉拌均匀。腌制2小时。

4：白萝卜去掉皮。

5：再切成簿片。

6：切好的簿片用盐水浸泡30分钟。使其变软。

7：在包肉馅前，肉末加上小葱拌均匀。

8：拿出泡软的白萝卜片，放上肉馅

9：白萝卜片两面对折过来。包好肉馅。

10：包好后放在蒸锅上，开蒸25分钟。

11：蒸好后，放上适量的酱油即可。

小窍门

萝卜取中间段，切薄片，这样馅料包起来容易点。

水晶冬瓜卷

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主料

冬瓜1块；肉末50克；胡萝卜1小块；干木耳4朵；

辅料

小葱2根；生抽1汤匙；蚝油半汤匙；料酒适量；盐适量；油适量；

水晶冬瓜卷的做法步骤

1：主料；

2：冬瓜去皮切长方形片，尽量切薄一点；如果怕弄坏可以多切两片~

3：将冬瓜片放进开水里氽软，我用了半分钟多，软了就行不用汆太久；

4：焯烫过的冬瓜片很透明吧；

5：木耳泡软后切碎，胡萝卜去皮切小粒，葱切葱花，都加入肉末中；

6：再加入适量盐和料酒搅拌均匀；

7：取一片冬瓜片平铺，放上适量肉末；

8：卷起来成冬瓜卷；

9：全部做好后放盘里；

10：锅中水开后上锅蒸10分钟；

11：蒸好后把汤汁倒入小锅中，加生抽、蚝油和油烧开，然后浇在冬瓜卷上；

12：可以再装饰一下~

小窍门

蒸的时间少一点可能会好看一些。个人随意了，反正肉蒸熟了就行。料汁也随意，依个人口味调就行~

水晶冬瓜卷

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主料

冬瓜150克；猪肉100克；胡萝卜1个；香菇6朵；

辅料

植物油5克；盐5克；淀粉10克；生抽2克；蚝油2克；香葱1棵；白糖2克；

水晶冬瓜卷的做法步骤

1：猪肉搅拌成肉末，红萝卜切碎，香菇切成碎末。

2：胡萝卜香菇末加入肉馅放适量盐，料酒，生抽，淀粉搅拌拌匀。

3：胡萝卜切成细丝绰水用清水浸泡好。

4：用刀慢慢地把冬瓜片成一张薄约3mm厚度左右的冬瓜片，注意不能过厚，否则不易卷成形，也不能过薄，否则蒸时容易破碎。

5：取适量肉馅摆放在冬瓜片上。

6：卷起后，用红萝卜条轻轻捆扎一下即可。　　

7：都处理好的冬瓜卷还没有蒸制就已经很漂亮了哦。

8：水开放入冬瓜卷大火蒸8-10分钟即可。

9：蒸好了，渗透出来很多汤汁。

10：将汤汁加适量清水加植物油，糖，蚝油，生粉勾个玻璃芡煮滚。　　

11：淋在冬瓜卷上，晶莹剔透哦。

12：鲜香美味赶快试试吧。

小窍门

【小贴士】1.冬瓜尽量切薄片。2.香菇充分浸泡好切碎末。3.水开放入冬瓜卷蒸8-10分钟。4..蒸好的汁加入淀粉煮滚浇在冬瓜卷上晶莹剔透。

水晶萝卜卷

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主料

白萝卜1根；肉馅100克；

辅料

小葱少许；榨菜适量；

调料

姜粉一小勺

胡椒粉一小勺

料酒一勺

盐适量

水晶萝卜卷的做法步骤

1：准备好原材料。

2：肉馅中加入盐、姜粉、胡椒粉和料酒顺着一个方向搅拌上劲，再加入榨菜末和小葱末，拌均匀。

3：白萝卜切成薄片用盐腌制一下。

4：再放入锅中煮，直至透明。

5：将调制好的肉馅包入白萝卜片中间。

6：将连接处朝下摆放在盘中。

7：烧锅水，大火蒸上二十分钟。

8：蒸好后拿出来，将汤汁倒入锅中。

9：加入少许的胡萝卜丁和葱末，再倒入水淀粉勾芡。

10：将煮好的芡汁浇淋在蒸好的萝卜上即可。

小窍门

白萝卜去皮后切片哦~选用饭煲蒸口感更佳。

水晶春卷

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主料

香菇10朵；胡萝卜1根；豆腐干5片；青椒1个；黄花菜适量；越南春卷皮适量；

辅料

盐适量；

水晶春卷的做法步骤

1：黄花菜提前浸泡，洗净，摘去老根，撕成两半。其他材料洗净，切细丝或薄片。

2：炒锅烧热，倒入油，先倒入香菇片和黄花菜丝翻炒，炒至香菇变软。

3：倒入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。

4：最后放入豆腐干翻炒均匀，加盐调味。

5：准备一个平盘，倒入适量的凉开水，取一张越南春卷皮，放入水中浸泡约40秒左右，变软。

6：将变软的春卷皮取出平铺在案板上，放入适量的馅料。

7：卷起。（卷法和一般的春卷做法一样）

8：摆入盘中，可以淋上一些红油。

小窍门

浸泡春卷皮时要一张一张的泡。炒馅料时不要加入一些水性调料，如：生抽等，馅料要炒得干一些才好吃。

水晶冬瓜鸡肉卷

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主料

鸡胸肉300克；冬瓜500克；

辅料

胡萝卜半根；干香茹5朵；白砂糖1克；淀粉3克；香菜2根；

调料

生抽1.5汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

白胡椒粉少许

水晶冬瓜鸡肉卷的做法步骤

1：食材集合（请忽略小葱，小葱和香菜是为了做造型用的，最后成品还是用香菜好一些）。

2：冬瓜去皮清洗干净，切成薄片。

3：把冬瓜片放在碗中，放盐杀水30分钟。

4：干香茹温水泡发。

5：香茹，鸡胸肉和胡萝卜剁碎，为了省事，你可以切块送入料理机打碎。

6：鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟。

7：将冬瓜片清洗一下，厨房纸巾吸干水分，将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间，卷起来，依次卷好摆在蒸盘中。

8：准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

9：蒸锅上汽后放入盘子，蒸10分钟。

10：将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中，蒸盘里的汁水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠。

11：将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。美味完成。无油低脂，鸡肉卷鲜嫩清淡，夏日里必备的减指瘦身的美食，你学会了吗？

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、冬瓜的含水量大，在卷肉之前要进行杀水处理，切好的冬瓜片加入盐静置30分钟就会杀出很多水，冬瓜片要清洗沥水，不清洗很咸。2、鸡肉蓉不需要放淀粉，成卷很好，吃起来也很嫩。3、取蒸出来的汤水勾芡，芡汁不能太薄，既丰富口感，又提升菜品的色泽。

水晶蔬菜卷

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主料

水晶皮6张；胡萝卜半根；苦苣50g；黄瓜1根；鸡蛋1个；

辅料

番茄酱1勺；

水晶蔬菜卷的做法步骤

1：胡萝卜擦丝

2：用水焯熟胡萝卜丝

3：鸡蛋用平底锅煎熟

4：鸡蛋切丝

5：虾仁用水焯熟

6：水晶皮泡软后，放入苦苣，鸡蛋，胡萝卜丝，虾仁也包进去

7：包好

8：摆盘，准备一小碟番茄酱即可。

小窍门

不用番茄酱，用千岛酱味道也很棒！

水晶南瓜

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主料

南瓜1小半；

辅料

糯米粉1大勺；枸杞适量；酒糟适量；玉米淀粉少许；

调料

冰糖少许

水晶南瓜的做法步骤

1：准备一小半南瓜，跟碗差不多大

2：切成三角形摆入碗中

3：冷水上锅，水开大概再蒸20分钟，蒸熟就好

4：准备其他食材

5：糯米粉加少量开水活成这样偏硬的面团

6：再把它搓成小汤圆

7：蒸好的南瓜倒扣一个盘子再翻过来，把南瓜倒入盘中

8：锅中烧水，水开下入小汤圆，把汤圆煮熟捞出来

9：锅中倒入酒糟，下入冰糖，把蒸熟的南瓜里多余的汤也倒进来，煮至冰糖融化，下入枸杞，汤圆再加点玉米淀粉水，煮至粘稠

10：淋在南瓜上，软糯香甜的水晶南瓜就OK啦

水晶牛肉卷

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主料

牛肉200克；萝卜半个；葱一根；姜一块；

辅料

盐5克；蚝油10克；生抽10克；糖5克；胡椒粉3克；料酒5克；

水晶牛肉卷的做法步骤

1：1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。

2：2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。

3：3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。

4：4、充分拌均匀。

5：5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。

6：6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。

7：7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。

8：8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。

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