家常肉炒面，看似简单却藏着不少门道。想要做出香气扑鼻、面条筋道的美味，关键在于掌握这十大经典做法与配料秘诀。从选对面条到火候把控，从肉片腌制到酱汁调配，每一步都影响着最终口感。无论是老北京的酱香炒面，还是广式豉油皇炒面，只要掌握核心技巧，在家也能轻松复刻地道风味。

家常炒面

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主料

面适量；五花肉适量；

辅料

洋葱适量；胡萝卜适量；酱油适量；鸡蛋一个；牡蛎适量；高丽菜适量；

家常炒面的做法步骤

1：面先用水烫软

2：配菜全部切丝

3：鸡蛋，五花肉同时下锅

4：爆炒后加入牡蛎和胡萝卜，高丽菜，加盐，味精调味

5：放入面，蒜，洋葱，酱油，快速翻炒

6：哦了

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主料

手工面条100克；

辅料

圆白菜100克；洋葱适量；辣椒适量；鸡蛋适量；

家常炒面的做法步骤

1：起油锅，倒入打好的蛋液炒散到金黄，盛出备用

2：面条开水下锅，开锅滚两下就捞出过凉水

3：面条开水下锅，开锅滚两下就捞出过凉水

4：起油锅，倒入打好的蛋液炒散到金黄，盛出备用

5：先放姜米，然后辣椒洋葱爆锅

6：放入圆白炒翻炒两下，加蚝油和黄豆酱油

7：放入炒好的鸡蛋

8：放入面条翻炒，加适量盐、鸡精，出锅时放入适量香油和蒜末

小窍门

1.面条开锅就捞出，避免炒的过程导致面条太软2.煮过的面条需要过凉水3.出锅时放点香油和蒜末

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主料

面饼2个；

辅料

鸡蛋2个；腊肠1根；叶菜4棵；火腿半块；红萝卜一小块；

调料

蚝油适量

酱油适量

盐适量

芝麻油适量

家常炒面的做法步骤

1：首先，泡面饼，至软，弄散开备用，大约需要二十分钟。温热水泡快点。当然也可以在滚水里煮一两分钟捞出来过冰凉水。不要烫太熟软，炒面就不够劲道。红萝卜切丝，火腿切片，腊肠切片，腊肠是家里人自己做的，咸甜口，南方人口味。

2：选的莴笋叶，容易熟软，孩子喜欢吃。

3：锅里倒食用油，下红萝卜丝，火腿，腊肠翻炒至红萝卜丝软，腊肠出油。

4：划拉一下把第一步炒好的材料拨到一遍，倒鸡蛋液，这是偷懒的做法。应该把炒好的菜盛出来再炒鸡蛋，我不想弄脏盘子。

5：鸡蛋炒块。菜叶倒进去炒软。

6：面条倒进去，加老抽，蚝油，盐，再加点芝麻油提香。喜欢辣，这时候倒辣椒红油。

7：翻炒均匀，锅的余热会把叶菜和面条焖熟。喜欢软一点的口感，加少少水盖盖焖一两分钟。喜欢劲道就不停翻炒颠锅。

8：盛盘，撒点自己炒的花生米，开吃。

9：自己做的东西，知道吃进去的是什么、多少油脂糖分盐分。又不需要多长时间就可以出锅。现在疫情期间，点个外卖还要下楼拿呢，时间都够炒个面了。动起来吧，放心吃饭。

小窍门

面饼提前泡软，准备配菜也需要十分钟。提前十分钟泡面饼，加上准备配菜和先炒制配菜的时间，够了。

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主料

黄面适量；鸡蛋适量；包菜适量；绿豆芽适量；蒜苗适量；

辅料

食用油适量；耗油适量；生抽适量；鸡精适量；调味鲜适量；白糖适量；

家常炒面的做法步骤

1：材料洗净备用

2：油烧热下入鸡蛋炒熟

3：再放入绿豆芽包菜炒至断生

4：再倒入黄面耗油生抽鸡精调味鲜白糖翻炒均匀

5：最后放入切好的蒜苗段炒出蒜香味就好了。

小窍门

因为耗油生抽都是咸的所以基本不用再加盐了如果个人口味比较重的话可以适量加一点。

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主料

手擀面500克；肉末适量；

辅料

辣椒酱适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；

家常炒面的做法步骤

1：手擀面

2：待开水开锅后放入面条直到煮熟

3：煮熟的面条放入冷水盆中

4：捞出面条后控干水分，加入点植物油，防止沾在一起

5：锅放入底油，然后放入葱花爆乡再放入肉末翻炒，放入辣椒酱，酱油，料酒，盐鸡精，最后放入面条炒均匀

6：加入点水盖上锅盖闷煮一会，就可以出锅啦

7：完活

小窍门

煮面别煮太老了

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主料

面条100g；

辅料

猪肉少许；胡萝卜一小段；大葱一根；青椒一个；黄椒半个；姜少许；蒜少许；

配料

盐适量

酱油适量

淀粉少许

味精少许

花椒粉少许

芝麻少许

油适量

香油适量

葱花少许

家常炒面的做法步骤

1：猪肉切丝，加盐酱油淀粉腌制一会儿。

2：胡萝卜、大葱、菜椒洗净切丝，姜蒜切丁。

3：面条下锅煮至七八分熟，捞出过凉水。

4：过好凉水的面条沥干，放些许油，拌一拌。

5：热锅下油，煸炒肉丝，再加胡萝卜、葱、菜椒，少许盐，翻炒。

6：加入面条，盐、酱油、少许香油，用筷子辅助拌炒。最后加少许花椒粉、味精，拌炒。

7：出锅装盘，撒些芝麻、葱花，配上两朵糊弄的胡萝卜花，OK!

小窍门

面条最好选手擀面或者鲜切面，那样更筋道！煮至七八分熟即可，煮透了翻炒时会容易断掉。

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主料

油面200g；豆芽100g；胡萝卜1/2个；腊肠1个；

辅料

豉油4匙；

家常炒面的做法步骤

1：原料如图处理

2：锅内加底油，加入腊肠，胡萝卜丝

3：加入豆芽炒软

4：加入油面

5：加入生抽，炒到表面水分收干即可

小窍门

油面就是市面上的一种拌了油的熟面，如果没有，可以吧生面在锅上蒸熟拌上油也可以。配料可以根据自己喜欢的搭配

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主料

面条1把；大头菜3片；辣椒1/4根；

辅料

盐1/2勺；糖少许；芝麻少许；蚝油1/3勺；

家常炒面的做法步骤

1：烧水煮面面煮熟之后捞出沥水

2：大头菜和辣椒都切成细丝

3：锅内烧热食用油下入辣椒丝和大头菜丝翻炒30秒左右下入面条加入调料翻炒均匀即可出锅

4：撒上芝麻装饰简单的家常炒面就完成了

小窍门

在炒面里可以任意放置自己喜欢的配料，都要切成丝可以加培根火腿肉丝等肉类

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主料

面粉400克；荞麦粉100克；盐4克；清水250克；洋葱小半个；火腿一块；红辣椒一根；大葱适量；奶白菜一颗；

辅料

阿宽牛肉酱一大勺；鸡蛋一个；

调料

盐适量

老抽一勺

生抽半勺

花生油适量

家常炒面的做法步骤

1：盆中放入少许清水，放入4克盐，搅拌均匀。接着放入400克面粉和100克荞麦粉，用筷子搅拌成没有干粉的絮状。荞麦粉也可以用其它粗粮粉代替，比如玉米粉，大黄米粉，黑米粉等等。如果没有就用等分量的普通面粉。

2：接着用手和成一个稍硬的面团。做面条的面团比饺子面团要硬，这样做出来的面条才不容易黏连，也不容易断。

3：将面团平均分成两份，先用压面机压成面片，接着再用压面机压成圆面条。压面条的过程中加撒入一些玉米淀粉或细玉米面防粘。我做的量是四个份。

4：锅中添入足量的清水，大火将水烧开，将面条放入锅中煮熟捞出，然后将面条过一遍凉白开。做炒面，这一步必不可少，用冷水激一下可以让面条更Q弹，炒的过程中也不会粘锅。

5：接着将配菜准备好：洋葱切丝，大葱切成段，红辣椒切圈，火腿切成丝，奶白菜切丝备用。

6：锅中放入少量的植物油，将打散的鸡蛋淋入锅中炒成小块儿，盛出来备用。

7：接着锅中再添少许油，放入洋葱，大葱和红辣椒小火儿炒出香味儿。

8：将奶白菜丝放入锅中炒至变软。奶白菜也可以用其它绿叶蔬菜来代替，比如小油菜，菠菜，小白菜等都可以。

9：将焯过水的面条控干水分，放入锅中，先不要着急翻动。

10：放入一勺生抽，半勺老抽，根据个人口味调入适量的盐，用筷子翻炒均匀，接着再放入火腿丝。

11：放入一勺阿宽牛肉酱。没有牛肉酱也可以用辣椒酱，香菇辣酱，老干妈，自制辣椒油等其它的辣酱来代替。

12：最后将鸡蛋快重新放入锅中，再次用筷子快速翻拌均匀即可出锅。

13：面条放入锅中后可改为小火，动作快一点，一气呵成，不要用锅铲在锅里来回搅动，容易将面条捣碎。用筷子翻拌又快又能保持面条的完整。

14：咸鲜味浓，特别入味。吃一口让人回味无穷。

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主料

五花肉110克；韭菜60克；绿豆芽250克；茭白150克；面条250克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

家常炒面的做法步骤

1：食材：五花肉（已切丝）、韭菜（已清洗切段）、茭白（已清洗切丝）、绿豆芽（已清洗）、面条（已焯水过凉）

2：烧锅倒油烧热，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：翻炒一下。

6：接着，合入已清洗好的绿豆芽和切好的茭白翻炒翻炒至断生。

7：然后，合入过凉好的面条和切好的韭菜翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

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