北方蒸年糕，是冬日里最暖心的年味记忆。红枣的甜润与糯米的香软在蒸汽中交融，化作唇齿间绵密香甜的团圆滋味。做法看似简单，却藏着代代相传的巧思——米要泡透，枣要铺匀，火候更需耐心守候。一锅热气腾腾的年糕出锅，寓意“年年高升”，不仅温暖了胃，更凝聚了家。

肉肠蒸年糕

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主料

肉肠300g；年糕200g；

辅料

蒜末适量；葱少许；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

食盐少许

食用油适量

香油少许

肉肠蒸年糕的做法步骤

1：准备的食材。

2：年糕放入少许盐，摆盘底，肉肠斜刀切片，葱蒜切末备用。

3：肉肠摆年糕上方。

4：水沸腾后放入蒸锅，大火蒸八分钟。

5：热油爆香蒜末、葱花，加入几滴香油。

6：出锅前淋上酱油、蚝油。

7：再淋上爆香的蒜末、葱花即可食用。

8：成品。

年糕蒸鳜鱼 诠释年年有余

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主料

鳜鱼1条；年糕150g；生姜1块；小葱1把；

辅料

料酒15ml；蒸鱼豉油30ml；细盐少许；色拉油1勺；

年糕蒸鳜鱼的做法步骤

1：材料备齐。

2：鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。

3：盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。

4：在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。

5：年糕切小块围在鱼的两侧。

6：在鱼身上淋上料酒。

7：再淋上蒸鱼豉油。

8：撒上少许细盐腌五分钟。

9：入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。

小窍门

1、最好选用新鲜的鱼，肉质鲜甜而不腥；2、蒸的时间要注意，大火最好不超过10分钟；3、要趁热食用，冷了鱼会腥，年糕会硬。

蒸年糕

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主料

黄色粘米面900g；玉米面180g；枣适量；

辅料

酵母4g；开水适量；

蒸年糕的做法步骤

1：红枣洗净泡一小时软化，玉米面用适量开水烫面。

2：烫好的玉米面晾凉，加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下，更增加粘糕的口感。

3：用去枣核工具处理红枣。

4：处理完红枣，玉米面也稍有发酵，把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀，把每一颗红枣的肚子里塞满。

5：用手指肚两头抹即可，如果嫌麻烦，此步可省。

6：把红枣和面混合，用母指戳窝，方便蒸时透气。

7：最好用不沾油纸，凉水入锅，水开后改中火蒸30分钟。

8：尽量多放一些枣，蒸出来不会塌。

9：关火后闷两分钟，移到熟食板晾凉，板子上一定要抺油，不然会粘。

小窍门

1.粘米面很粘，加玉米面可降低粘度，按5：1的量不会影响口感。2.红枣去核是为了食用方便，不去核也可。用量不能太少，不然蒸出的糕会塌。

年年糕

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主料

黄米面2000g；

辅料

芸豆500g；

年年糕的做法步骤

1：芸豆提前煮熟

2：黄米面粉备好

3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆

4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团

5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆

6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层

8：中间撒一层芸豆

9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟

10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,

11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！

小窍门

1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。

东北过年必吃~年年有余粘年糕

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主料

黄米面450G；

辅料

大芸豆50g；红枣10个；

年年有余粘年糕的做法步骤

1：大云豆煮熟备用

2：大黄米面用清水拌、

3：拌的米面疙瘩用双手合十搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、

4：搓的差不多用手握下米面、成团最好

5：搓好米面子、如果补用要盖上免得水份流失

6：用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅

7：水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅

8：大约10分钟左右、再次撒面子、

9：一共分为四次撒完、这个看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、

10：全部撒完、盖上锅蒸40分钟

11：黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。

小窍门

1，笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩2，撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄3，本菜谱蒸锅26公分，4，和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考、

北方肉皮冻

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主料

猪皮适量；

辅料

花生适量；

配料

盐适量

北方肉皮冻的做法步骤

1：猪皮

2：给猪皮毛刮干净

3：给干净的猪皮切块

4：放到水里煮，水里放上适量的盐。可以加花生或黄豆，这个要看个人的喜好。直到猪皮煮烂为止。

5：倒入器皿里，放到室外，因为北方的冬天夜里已经是零下好几度了，所以坏不了。一般情况给下第二天就可以了。

蟹蒸年糕

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主料

螃蟹2只；年糕1份；

辅料

面粉少许；姜适量；香葱适量；食用油适量；精盐少许；

蟹蒸年糕的做法步骤

1：准备好年糕，切为小段。准备好一些姜和香葱，姜片可多准备一些，由于螃蟹偏寒性，姜可以中和它的寒性。年糕可拌入少量食用油和精盐，食用油可防蒸后粘连。

2：螃蟹一切为二，切口可以粘上少许面粉、防止蟹黄流出，也可以免去面粉，蟹黄也会流于年糕之上，也不会浪费了。

3：准备好巧釜电饭煲的三脚釜，将清水加入于最低水位线处。这款电饭煲专配的三脚釜纯铁制作，受热均匀。由于电饭煲有智能的蒸汽系统，不仅省水，蒸出来的食物中也不会有太多的蒸馏水灌入，口感也好。所以，别看水量不多，即使是蒸制粗粮时，用到40分钟也不用担心水干。

4：将三脚釜装于电饭煲中，放入“甑子”，“甑子”与三脚釜同用，可分离米汤，煮出低糖米饭，而且是不粘材质，如蒸制食物时将食材放在甑子上即可。甑子底部是带细吼的，将锡纸铺于底下，放上年糕、螃蟹，加盖。

5：选择“蒸肉键”或是“营养蒸”皆可，蒸肉键显示“20分钟”倒计时；“营养蒸”是“30分钟”，可以在倒计时中根据食材需要选择停止皆可。

6：20分钟后，可连着锡纸同时取出装碟即可。食用螃蟹时可搭配姜汁同食，姜汁醋可以暖胃。

小窍门

年糕可以拌入少许精盐，不要过多调料，有着螃蟹的鲜美味道，软糯味美。

北方凉粉

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主料

豌豆粉180g；水1500mL；

辅料

青椒半只；芝麻油适量；盐适量；醋适量；大蒜1只；白糖少许；老干妈适量；

北方凉粉的做法步骤

1：备好180g的豌豆粉

2：加入250mL的凉水拌匀，备用

3：锅内放入1250mL的水，烧开

4：倒入之前拌好的粉，入锅前一定要再次拌匀，以免豆粉有所沉淀，拌匀后，边往锅内倒边在锅中搅拌，煮至透明后倒入盆中冷却

5：冷却完成后，切条，洒上酱汁即可食用

蒸年糕 煎糕

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主料

糯米适量；

辅料

红糖适量；大枣适量；

蒸年糕煎糕的做法步骤

1：2碗糯米。

2：加凉水搅成块状，不能太干。

3：大枣洗干净去核。

4：一层糯米一层枣。

5：搭建完成，蒸半小时，怕不熟的薄点层。

6：留点糯米面煎煎糕。

7：把蒸好的糯米面拿出来揉均匀，分成剂子，里面放红糖，煎一下，太好吃了。

8：蒸熟了，美味。

9：成功。

小窍门

糯米面一定要湿湿的，蒸出来软糯可口

红糖年糕（方形）

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主料

糯米粉1000克；粘米粉350克；红糖块500克；清水1100-1200克；

辅料

芝麻适量；

红糖年糕的做法步骤

1：将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。

2：将面糊倒入铺了粽子叶（或刷油）的模具里，表面撒些芝麻。

3：放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约50分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出米糊即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。

4：完全冷却后，脱模，切块，热的年糕很粘，不易切块，可在刀口上抹些油，切出的年糕整齐美观。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。

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