红烧昌扁鱼，家常宴客皆宜的经典美味。只需掌握几个关键步骤，就能轻松做出鲜香四溢的下饭菜。这里为你精选十种绝味做法，从传统酱烧到创新风味，道道色泽红亮、鱼肉细嫩，保证让你一学就会，轻松征服全家人的味蕾。

红烧金昌魚

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主料

金昌魚1条；

辅料

蒜末适量；小香葱碎适量；

调料

食用油适量

料酒适量

生抽适量

红烧酱油少许

五香粉适量

姜粉适量

盐适量

鸡精适量

红烧金昌魚的做法步骤

1：买来的金昌魚去除内脏、魚鳃、洗净、切菱形刀。

2：锅中放入底油烧热后，下入金昌魚煎制(最好用不粘锅)。

3：翻面煎。

4：加入适量料酒、生抽煎制金黄色。

5：加入五香粉、姜粉、盐、红烧酱油、烧制。

6：加入适量开烧制，将汤汁反复浇至魚身，以至入昧均匀、撒入蒜末、鸡精、收浓汁再撒入小香葱点缀即可。

7：出锅装盘，香喷喷的红烧金昌魚可以品尝了，肉质鲜嫩、鲜香浓郁。

小窍门

收汁很关键。

红烧金昌鱼

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主料

金昌鱼1条；姜1块；葱2根；

辅料

盐适量；油适量；蚝油2汤匙；酱油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；鱼露1汤匙；

红烧金昌鱼的做法步骤

1：食材：金昌鱼。

2：葱洗净，葱头和叶子分别切开。（如图）

3：用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。

4：在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。

5：用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。

6：锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。

7：两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。

8：倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。

9：遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。

10：铲起鱼、装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。

11：啧啧~~皮焦肉嫩的。。。

小窍门

煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。

干烧金昌鱼

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主料

金昌鱼1条；水发香菇20克；五花肉50克；青豆20克；冬笋20克；

辅料

葱20克；生姜20克；糖1汤匙；郫县豆瓣2汤匙；酒酿2汤匙；料酒2汤匙；盐适量；醋2汤匙；酱油适量；高汤适量；

干烧金昌鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：五花肉切丁备用。

3：香菇切丁备用。

4：冬笋切丁备用。

5：大葱、生姜切末。

6：鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。

7：将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。

8：另起锅将五花肉煸炒2分钟。

9：放入葱、姜末一起煸炒。

10：放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒

11：加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。

12：将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。

13：将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

小窍门

1、专业做法是将鱼用油炸一下，家里不用很多油，将鱼煎至两面金黄即可。2、加入酒酿很好吃，没有也可以不放。3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。5、这道菜最好用中小火慢炖，并让其自然收汁。否则鱼不能入味，汤汁如果收的太快极易造成焦煳。

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼一条；五花肉少量；

辅料

酱油适量；葱姜蒜适量；盐适量；糖适量；啤酒两罐；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：先把武昌鱼，刮鳞，开膛把内脏取出。洗净。侧面切花刀

2：五花肉切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍好。准备好花椒大料适量。

3：锅中宽油，烧至三成热，放鱼，中火煎至一面定型，翻另一面再煎，两面都煎好之后把鱼拿出来。

4：锅中放少油，油热了之后下花椒大料炒香，放五花肉，继续炒，变色后放姜蒜，酱油翻炒后放两罐啤酒，大火烧开，之后放入煎好的鱼，小火炖20分钟。

5：炖好之后大火收汤，鱼出盘。锅里剩少量汤，勾芡，然后把汤浇到鱼身上，撒上葱花香菜。

小窍门

给鱼开膛的时候注意不要把苦胆弄破。自己不敢就让卖鱼的给整。一般我都自己杀，自己整的干净。

红烧金昌鱼

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主料

金昌鱼3条；

辅料

香菜少量；鸡蛋1个；面粉适量；淀粉适量；

调料

葱花适量

姜片适量

蒜瓣2块

食用油适量

耗油2匙

酱油2匙

白糖1匙

料酒适量

老抽1匙

水淀粉适量

豆瓣酱1匙

红烧金昌鱼的做法步骤

1：金鲳鱼洗净，去除内脏。

2：将金鲳鱼切两刀，加入料酒，盐，葱丝姜丝腌制10分钟，腌制完后将葱丝姜丝料酒倒掉，将金鲳鱼洗净。

3：葱，姜，蒜，香菜叶准备好。

4：鸡蛋一个。

5：准备适量面粉。

6：将鸡蛋液与面粉搅拌均匀后浇在金鲳鱼上。

7：热锅下油，将金鲳鱼下锅。

8：金鲳鱼炸至金黄色。

9：炸好捞出。

10：小碗里加入，盐，味精，白糖，酱油，耗油，料酒，老抽，大半碗热水，搅匀至盐白糖等融化。

11：锅中下油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味儿后倒入调好的料汁倒入锅中。

12：加入一汤匙豆瓣酱，加入水淀粉，热水。

13：成品。

14：成品。

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条（1.4市斤）；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

郫县豆瓣一汤匙；米醋4汤匙；糖2汤匙；料酒1汤匙；香油几滴；生抽1汤匙；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼买的活的，在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了，回家洗洗就可以用，改刀，2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。

2：豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量

3：鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西（那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里）一定要去掉

4：稍稍晾一下。两面放干面

5：油7成热，放点姜末，这样不容易粘锅

6：鱼煎成两面金黄盛出（下锅前要抖一下，不要用过多的浮面）

7：底油7成热，放入葱姜蒜、豆瓣酱（1汤匙）炒香。

8：放入煎好的鱼，依次放入：料酒（1汤匙）、米醋（4汤匙）、生抽（1汤匙）、白糖（2汤匙），盖上盖焖1分钟。

9：倒入热水、盐，没到多半个鱼身就行，大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。

10：汤汁收浓关火后（收好的汤汁是粘稠的）。汤汁收好后放入几滴香油，盖上盖子再焖一下，这样汤汁能更好的吸收到鱼身中

11：美味上桌

小窍门

豆瓣酱是有盐的，亲们要尝着放盐哦，不要太咸了

红烧扁鱼

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主料

扁鱼一条；

辅料

黑木耳适量；

调料

大蒜少许

生姜少许

酱油适量

蚝油少许

食用油适量

食用盐少许

白糖少许

红烧扁鱼的做法步骤

1：洗干净的扁鱼一条。

2：锅里放油，再放几块肥肉，把鱼放在里面煎。

3：鱼煎的有点黄了加大蒜和生姜一起煎，煎到大蒜有一点泛黄。

4：就可以把上面的佐料放进去一起烧。

5：等汤汁烧了一半，把木耳放进去收汁。

6：成品。

小窍门

鱼一定要用小火慢煎，煎到两面焦黄，这样烧起来不容易碎。

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

葱1颗；姜1块；蒜两头；

配料

花椒20粒

大料3颗

盐适量

糖2勺

老抽2勺

醋1勺

胡椒粉少量

料酒1勺

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼收拾干净打十字花刀

2：准备好葱姜蒜等辅料

3：热锅凉油，放入备好辅料，炒出香味

4：放入武昌鱼，加入所有调料

5：加入冷水，莫过鱼，大伙烧开，转中火慢炖20分钟

6：大伙收汁，乘盘，完成

小窍门

炖鱼要用冷水，那样鱼出来肉质才会鲜嫩！

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；葱段适量；姜片适量；蒜瓣4-5瓣；香菜少许；干辣椒3个；香葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；糖少许；酱油适量；醋适量；花椒适量；大料少许；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。

2：在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用

3：现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。

4：锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。

5：放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。

6：放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。

7：红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

大葱1棵；蒜2个；姜1段；生抽3勺；老抽1勺；盐0.7勺；料酒1勺；蚝油1勺；水200ml；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）

2：葱姜蒜切好备用

3：起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）

4：煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）

5：在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）

6：盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）

7：另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）

8：倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）

9：倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，

10：盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧

11：烧至水快干了，如图，撒上葱尾，

12：出锅，装盘。

13：慢慢享用吧

小窍门

1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。

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