手抓饼的百变魅力，远不止街头原味。只需一张基础饼皮，就能轻松解锁十种绝味吃法——从经典的鸡蛋培根卷，到创新的拉丝芝士披萨饼；从香甜的香蕉酥到咸香的肉松小卷。每一种做法都简单快手，厨房新手也能一看就会，让家常食材瞬间变身惊艳美味。无论是早餐、点心还是夜宵，这张万能饼皮都能给你十足惊喜，轻松丰富全家人的餐桌。

手抓饼

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主料

中筋面粉300g；热水100g；凉水60g；葱花适量；

油酥

中筋面粉50g

植物油50g

盐适量

手抓饼的做法步骤

1：将热水沿一侧缓缓倒入面粉中

2：用筷子搅拌成絮状

3：将凉水倒入另一侧，同样用筷子搅拌一下

4：用手将面揉成团，放置一边静置一会。

5：取50g植物油，倒入锅中加热

6：碗中称出50g面粉，放入适量的盐，搅拌均匀。将热油趁热倒入面和盐的混合物中制成油酥

7：搅拌均匀，油酥应为图中可流动的状态

8：葱花切碎备用

9：将面团取出，分成两份

10：取其中一份，用擀面杖擀成面片，抹上油酥，撒上一层葱碎

11：对折，用刀切成条状，两端不要切断，如图

12：展开，从一侧开始卷起，卷成长条状

13：再将长条状饼坯从一头开始卷起，如图

14：卷成圆形的饼坯，用擀面杖擀成圆形

15：放入平底锅

16：烙至两面金黄，中途用刷子在饼坯上刷一层油，使饼颜色更漂亮

17：趁热挑松，装盘开吃吧

18：图1

19：图2

20：图3

手抓饼

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主料

面粉适量；水适量；葱花适量；

辅料

大豆油适量；盐适量；

手抓饼的做法步骤

1：用适量的温盐水，和好面团（不要和太硬），表面抹上一层油。放置醒一会。

2：用适量的大豆油和适量的面粉，拌成油酥。

3：葱花切碎。

4：醒好的面团，取一部分擀成薄薄的饼皮，倒入适量的油酥，抹均匀。

5：葱花摊均匀。

6：把饼对折，然后用刀切成如图所示的样子，注意边缘不要切开。

7：然后把饼打开，往两边扯一下，使饼变长。

8：从一头往里卷，卷成如图所示的样子。

9：然后再擀成薄饼，电饼档抹上适量的油，预热后，把擀好的薄饼放进去煎。

10：一面煎至金黄后，反过来煎另一面。

11：等两面都煎好后，用铲子把饼撕碎，就成了外面卖的手抓饼的模样了。

12：最后盛出来。

街头小吃——自制手抓饼

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主料

面粉500g；水180g；油80ml；

辅料

盐6g；

自制手抓饼的做法步骤

1：面粉加盐和水搅拌成絮状。

2：活成光滑的面团盖上保鲜膜醒发一个小时。

3：然后把面团分割成大小合适的机子，团圆以后，在每一个表层抹上油。

4：适量面粉加少许盐，然后加入一些烧热的油制作成为油酥。

5：拿一个面团在案板上擀薄。然后在上层涂抹一层油酥。

6：像叠扇子一样的手法把面团叠起来，然后拉长。

7：面团从一端向另外一端卷起。

8：同样的方法做好所有的饼胚。

9：然后用手从上往下按扁后用擀面杖擀薄。

10：每一张饼之间用保鲜袋隔起来，可以放入冰箱冷冻，吃的时候再煎也可以。

11：锅中刷一层薄油，把做好的饼放进去，把两面煎至金黄即可。

小窍门

面团要活的稍微软一点。那样做出来的饼才会比较松软。一次可以多做一点放入冰箱冷冻，每次吃之前拿出来不用解冻，直接煎就可以。

自制手抓饼

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主料

面粉150克；

辅料

食用油1汤匙；盐1/3勺；葱1段；

自制手抓饼的做法步骤

1：面粉加水和成面团，醒十分钟，葱切葱花

2：把面团分成三份，擀成薄饼，表面抹一层油，均匀撒少许盐和葱花

3：折成风琴状

4：卷成一个团

5：擀平，用保鲜膜包好，其他两个也按此方法做好，放冰箱里冷冻，吃的时候拿出即可

手抓饼

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主料

饼一片；

辅料

火腿一根；鸡蛋一勺；生菜二片；

调料

油适量

番茄酱适量

手抓饼的做法步骤

1：准备好食材。

2：平底锅中加入一点油摆平，油热放入饼,旁边放上火腿肠煎(注:也可以放上生菜，因为我喜欢生吃生菜、开小火)。

3：煎半分钟翻过来打入一个鸡蛋。

4：煎半分钟翻面煎一分钟再翻过来关火车加入生菜和火腿肠。

5：最后加入番茄酱对折。

6：出锅。

手抓饼

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主料

烫面500克；葱3棵；五香粉1勺；南德麻辣鲜1勺；

辅料

玉米油2勺；

手抓饼的做法步骤

1：葱切花

2：加五香粉、南德麻辣鲜、玉米油

3：拌匀腌一下

4：烫面揉好饧一会儿

5：擀成长方形薄片

6：把腌好的葱油调料均匀抹在面皮上

7：卷起来

8：再卷一下

9：压扁擀成薄片

10：放入预热好的电饼铛，电饼铛提前刷上油

11：煎至两面焦黄

12：切一下装盘

自制手抓饼

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主料

高筋面粉150g；低筋面粉70克（油酥0；

辅料

开水100g；植物油15g；黄油58g；盐适量；

自制手抓饼的做法步骤

1：食材准备。

2：找一个大盆，把水油面团的原料全部倒入盆中，倒入开水搅拌成絮状。

3：不烫手时活成光滑的面团饧发15分钟。

4：低筋粉加入黄油，盐拌成油酥。

5：水油面团，油酥各分成四份。

6：取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，把油酥面团包起来，收口向下。

7：压扁擀成长条形。

8：对折一下。

9：再次擀成长条形。

10：从一头卷成一个圆柱形。

11：擀成薄饼。

12：不粘锅刷一层油放入饼。

13：中火煎熟。

14：等另一面烙成金黄色的时候，用筷子夹住饼的边缘向中间挤压（转换地方，多挤压几次），手抓饼就做好了，可以直接吃。

15：鸡蛋煎熟，火腿加热。

16：饼子刷一层香辣酱。

17：直接吃酥酥脆脆也不错。

小窍门

烙好的饼用筷子向中间挤压之后，有助于分层。

手抓饼

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主料

手抓饼皮1张；鸡蛋1个；火腿1条；

辅料

生菜叶1片；海苔肉松适量；番茄酱适量；

手抓饼的做法步骤

1：油锅里下少许盐，火腿煎至熟透。

2：平底锅无需放油，直接把饼皮小火煎至二面呈金黄色即可出锅，放平。

3：锅里下少许油打入一个鸡蛋，稍微弄散。

4：再把手抓饼皮放至鸡蛋上面，压实，待鸡蛋熟透即可出锅。

5：最后依次放入洗净的生菜，火腿，肉松及番茄酱，喜欢番茄酱的可以下多一点。

6：最后将手抓饼对折后即可食用。

小窍门

1:手抓饼皮本身就会出油，所以真的无需再放油，不然会很腻。2:煎的时候要偶尔移动饼皮，不然饼皮中间会易煎焦周围反而不熟。

手抓饼

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主料

面粉适量；

辅料

猪大油适量；

调料

盐少许

手抓饼的做法步骤

1：取适量面粉；

2：温水加少许盐和成软软的面团；

3：揉成光滑的面团醒发一会儿；

4：均匀的做成剂子；

5：擀成薄薄的长片；

6：均匀的刷上大油；

7：一边单向折叠；

8：一边开始单向卷起；

9：再依次擀薄——这就是半成品了，可以放冰箱里冷冻，无需化冻，想什么时候吃拿出来立刻就可以煎；

10：酥脆薄如蝉翼的成品手抓饼。

小窍门

和好的面团要软，抹油折叠后的面团要醒发；半成品擀成薄饼方便使用。

手抓饼

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主料

面粉适量；

辅料

盐适量；油适量；蔬菜适量；

手抓饼的做法步骤

1：面粉适量加清水，盐揉成面团醒发。

2：醒好的面团再次揉匀，取少许压平，不粘锅或平底锅烧油，下入做好的饼坯油煎，

3：煎片刻，

4：翻面，

5：两面煎黄，煎香。

6：不喜欢吃其它味的，直接卷成卷就可以吃了。

7：喜欢吃蔬菜的放上蔬菜卷成卷。

8：喜欢吃番茄味或沙拉酱的，卷上沙拉酱和番茄汁。

9：手抓饼即成。

小窍门

这道手抓饼是一次在一家小吃店里吃的，味道不错，值得推广，就拍下上传了。

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