鲜香溜肉段是一道备受欢迎的家常菜，其外酥里嫩、咸香适口的特点让人回味无穷。做法多样且简单易学，无论是经典酱溜、糖醋风味，还是搭配青椒、蒜香等不同配料，都能轻松在家复刻。掌握好挂糊和火候的关键，短短几步就能做出色香味俱全的下饭菜，为日常餐桌增添一份诱人滋味。

溜肉段

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主料

猪瘦肉320克；

辅料

淀粉40克；盐4克；玉米油半锅；生抽5ml；胡椒粉2克；水小半碗；葱4克；姜3克；蒜2瓣；

溜肉段的做法步骤

1：猪肉切1厘米方块，用胡椒粉，少许盐抓匀腌制20分钟

2：肉腌制好，放入淀粉水中抓匀，淀粉水：50克淀粉兑50克左右的水，不要太稀，肉表面也是有水分的

3：倒入玉米油于锅中，尽量能所有肉的放进去还有余量，烧热，要等油温很高

4：逐个肉块放入炸制

5：待肉块全部飘起，炸制定型变黄，捞出，锅中留底油

6：炸好的肉块

7：调好酱汁：葱姜蒜盐生抽少许淀粉加水

8：开火，放入酱汁和肉块快速翻炒均匀，即可出锅

9：装盘

10：近照，流口水了吧

小窍门

没有放配菜满满都是肉；

溜肉段

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主料

肉段半成品一袋；青椒适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；五香粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：正大的溜肉段一袋。

2：油锅炸下，捞出备用。

3：锅中放油，油开放入胡萝卜，青椒翻炒均匀，断生后放入肉段翻炒均匀，放入盐，鸡精，五香粉等翻炒均匀。调点水淀粉勾薄芡。即可出锅。

4：恰饭开始！

溜肉段

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主料

猪肉半斤；青椒两个；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；味精少许；料酒少量；

溜肉段的做法步骤

1：先把猪肉切成段，打入鸡蛋，淀粉，加入料酒，五香粉，腌制一会儿

2：把青椒切成菱形

3：把肉段两面炸制金黄

4：炸成这样外酥里嫩

5：用蒜末，姜末爆炒青椒

6：倒入炸好的肉段，加入生抽，少许盐，味精

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主料

猪里脊肉250克；

辅料

青椒1个；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒粉少许；糖1茶匙；盐1茶匙；料酒1茶匙；醋1汤匙；生抽2汤匙；淀粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：猪肉洗净，切成条状，肉段中加入盐和料酒，白胡椒粉，蔬之鲜，拌匀腌制15分钟

2：辣椒改刀，姜蒜切片，葱切段

3：在鸡蛋中加入适量淀粉，搅拌成浓稠的面糊

4：加入腌制好的肉，给肉挂浆

5：锅中油六成热，将肉段下锅炸，捞出后升高油温后复炸一次

6：生抽2汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，花椒粉少许，淀粉适量和适量水混合成调味汁

7：锅中放油，葱姜蒜爆香

8：放入调味汁煮开，等调味汁变得清透

9：放入青椒片和炸制好的肉段，快速翻炒均匀即可

溜肉段

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主料

猪肉400克；柿子椒1个；食盐半茶勺；料酒1茶勺；姜5克；白糖1茶勺；十三香半茶勺；鸡蛋1个；

辅料

马铃薯粉160克；胡萝卜1个；酱油2茶勺；葱5克；蒜5克；醋1茶勺；水适量；植物油适量；

溜肉段的做法步骤

1：将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2：将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会

3：将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4：将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制

5：外皮酥脆捞出

6：锅内放少量油，将青椒肉段胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅

7：成品图

小窍门

溜肉段的腌制挂糊需要注意，做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。

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主料

精瘦肉500克；

辅料

鸡蛋1个；土豆淀粉7汤匙；盐适量；花椒面适量；醋适量；蒜末适量；

溜肉段的做法步骤

1：肉切细条，长约三厘米

2：肉中放入花椒面

3：放入一小匙盐，打进一个生鸡蛋，拌匀入味，放置五分钟。

4：放入七大汤匙土豆淀粉，和适量水，水要一点点加入，直到干稀能挂上肉不会滴下去，就可以了。

5：看看干稀

6：肉夹起来淀粉糊不会往下掉，能裹在肉上，又不会因太干而搅不动。这样就正好。

7：现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。

8：选择纯粮酿造的米醋，好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。

9：加入一小勺盐。

10：加入半小勺花椒面。

11：搅匀，再兑进五汤匙水。

12：第三步，炸肉。选一口深点口径小点的锅，放入半锅油，电磁炉选择200度，油加热至烤手，一条条放入肉，炸至金黄。

13：金黄色就熟了。现在用一口干净的锅，放入一点油，加热，放入蒜末和兑好的汁，把肉放进去，熬到汁干了，盛盘。

14：看看成品，蒜香酸香，保证胃口大开。

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主料

里脊肉300g；

辅料

料酒15ml；生抽15ml；蚝油10ml；淀粉50g；陈醋10ml；大蒜1瓣；香油5ml；蛋清1个；白糖20g；

溜肉段的做法步骤

1：里脊肉切成小块，放盐，料酒腌二十分钟

2：淀粉加水调匀，静置二十分钟

3：将水淀粉的水和淀粉分离，保留湿淀粉

4：将湿淀粉放入肉段，同时加入一个蛋清，拌匀

5：锅内放油，加热至六成，逐个放入肉段炸一下

6：肉段炸至定型捞出，油锅烧热，第二次下锅炸至金黄色

7：先前滤出的水淀粉的水，加入生抽，蚝油，陈醋，糖，盐，香油调匀

8：锅内放少许油，下蒜片炒香，放入调好的芡汁，烧制浓稠

9：将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可

10：成品

小窍门

因为我家孩子不吃青椒，所以没有放青椒，如果炒蒜片的时候放入青椒，味道会更好，颜色也会更好

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主料

牛肉100g；胡萝卜半根；菜椒1个；

辅料

淀粉100g；面粉150g；盐少许；生抽1匙；蚝油1匙；油适量；

溜肉段的做法步骤

1：胡萝卜切片，菜椒切块。

2：肉切块。

3：肉里放盐、蚝油、生抽、淀粉抓匀，腌半小时。

4：面粉和淀粉1:1调面糊一碗。

5：腌好的肉块沾面糊放油锅里炸。

6：复炸一次至上色。

7：调料汁：淀粉、盐、生抽、蚝油加水拌匀。

8：烧油，放葱姜片炒香后捞出，再放入蔬菜炒至断生，下肉段，撒调料汁，搅拌均匀收汤。

9：出锅。

小窍门

牛肉要要刀背拍断筋，这样吃起来比较软嫩

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主料

猪里脊肉300克；青椒1个；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；味素适量；淀粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：食材

2：肉切段，青椒掰成块，葱姜蒜切末，淀粉用水泡透后，倒去多余的水

3：肉段加料酒腌制后用淀粉抓匀

4：锅加油烧热，下入肉段炸至定型捞出，升高油温下入肉段复炸至外焦里嫩，捞出

5：调碗汁（盐，酱油，味素，淀粉，水，调匀）

6：锅内油倒出，下入葱姜蒜末爆香

7：倒入碗汁，加热至粘稠下入肉段翻匀

8：盛出装盘

小窍门

肉段得炸2遍

溜肉段

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主料

鸡丁适量；胡萝卜适量；尖椒适量；鸡蛋1个；蒜末适量；

辅料

盐适量；胡椒粉1勺；料酒1勺；淀粉适量；蚝油1勺；白糖2勺；白醋2勺；生抽2勺；老抽半勺；食用油3勺；

溜肉段的做法步骤

1：青椒和胡萝卜切片，蒜切末鸡肉切小丁。

2：放入1勺料酒、1勺胡椒粉适量的盐，腌制20分钟。

3：腌好的鸡丁里搁一个鸡蛋。

4：适量的淀粉和水，在放入3勺油搅拌均匀。

5：锅里放油，把鸡厅也放进去炸的金黄捞出。

6：准备一个干净的碗放入1勺淀粉、2勺白糖、2勺白醋、2勺生抽、1勺耗油、适量的清水、半勺老抽、半碗水搅拌均匀。

7：锅里放油蒜末爆香，放入青椒胡萝卜片翻炒，在放入炸好的鸡丁。

8：倒入调好的汁翻炒均匀出锅。

小窍门

简单好吃很下饭

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